Burokėlių užtepėlė su feta

Kai Australijoje vienoje deli parduotuvėje atradau burokėlių pesto, tapau tikrai nuo jo priklausoma! Tiek priklausoma, kad ėmiau eksperimentuoti su ingredientais, norėdama kažkaip atkartoti šio pesto skonį ir tekstūrą. Ir man tikrai puikiai pavyko, burokėlių pesto receptą įtraukiau ir į savo knygą „Australijos skoniai„. 

Burokėliai tikrai galėtų būti vienas elementų, kurie sieja australų ir lietuvių virtuves! Mes Lietuvoje, tiesa, burokėlių daug valgom labiau todėl, kad atėjus žiemos sezonui daržovių pasirinkimas labai susiaurėja iki ilgai sandėliuose išstovėti galinčių šakninių. Australai gali lepintis šviežiu derliumi kiaurus metus, tad burokėliai dėl pirkėjų dėmesio kaskart kovoja su iiiiiiilgu sąrašu kitų šviežiai užaugintų daržo gėrybių… Tačiau burokėlius australai myli, o ir jų skonis man labai artimas lietuviškam. Jei manot, kad burokėliai visur vienodi ar bent panašūs, tai aš turiu kiek kitokią patirtį – gyvenant Izraelyje, pavyzdžiui, į visus burokėlių patiekalus tekdavo pridėti cukraus, nes Artimuosiuose Rytuose augantiems burokėliams saldumo tikrai labai trūko, jų skonis labiau man priminė ropes… 

Šiandien pagaminau dar vieną burokėlių pagardo versiją – su jogurtu ir graikiniais riešutais. Patiektas su feta jis tapo užkandžių stalo karaliumi, tačiau lygiai taip pat tiko ir kaip garnyras prie mėsiškų valgių. Labai smagiai suderėjo paskrudintų riešutų traškumas, fetos sūrumas ir saldžiarūgštė burokėlių užtepėlė. Modifikuoti šį receptą galima iki begalybės – pagardinkite kuminais, zaataru libanietišku baharat arba marokietišku ras el hanout prieskonių mišiniu, jei norite labiau Artimųjų Rytų aromato, arba trupučiu čili, jei norisi, kad šiek tiek kąstų liežuvį. Net jei namuose turite tik druskos ir juodųjų pipirų – to ir pakaks. Man patinka grūdėta konsistencija, todėl nesistengiau sublenderiuoti iki vientisos tyrelės, tačiau jūs darykite taip, kaip mėgstate patys. 

Print Recipe

Burokėlių užtepėlė su feta ir graikiniais riešutais

grūdėtos konsistencijos užtepas - puikus užkandžių stalo elementas, o taip pat skanus garnyras prie mėsos patiekalų

Course

Pagardai, Užkandžiai

Virtuvė

Artimųjų Rytų

Raktažodis

burokėliai

Pasiruošimas

10 min

Laikas

90 min

Porcijos

porc

Ingredientai

• 500 g burokėlių
• 1 česnako galva
• 1 šaukštelis maltų kuminų
• 1 šaukštas Alyvuogių aliejaus (plius dar šiek tiek pašlakstyti patiekiant)
• 2 šaukštai raudonojo vyno acto (kiekis apytikslis)
• 50 g graikinių riešutų (paskrudintų) ir dar šiek tiek patiekti
• 60 g graikiško natūralaus jogurto
• druskos
• 100 g feta sūrio (patiekti)

Course Pagardai, Užkandžiai Virtuvė Artimųjų Rytų Raktažodis burokėliai Pasiruošimas 10 min Laikas 90 min Porcijos porc Ingredientai 500 g burokėlių 1 česnako galva 1 šaukštelis maltų kuminų 1 šaukštas Alyvuogių aliejaus (plius dar šiek tiek pašlakstyti patiekiant) 2 šaukštai raudonojo vyno acto (kiekis apytikslis) 50 g graikinių riešutų (paskrudintų) ir dar šiek tiek patiekti 60 g graikiško natūralaus jogurto druskos 100 g feta sūrio (patiekti)

Procesas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Į aliuminio folijos lakštą laisvai susukite nuplautus burokėlius ir visą galvą česnako. Kepkite apie 90 min., arba kol burokėliai taps labai minkšti. Palaukite kol šiek tiek atvės, tada nulupkite burokėlius, supjaustykite juos stambiais gabaliukais, sudėkite į elektrinio blenderio indą. Išspauskite iškepusių česnako skiltelių masę tiesiai į tą patį blenderį kartu su burokėliais, česnakų lukštus išmeskite. Palaukite kol burokėliai visiškai atvės.
2. Įberkite kuminus, įpilkite aliejų, suberkite graikinius riešutus ir pulsuojančiais judesiais smulkinkite iki norimos konsistencijos (man patinka grūdėta, bet galite smulkinti kol gausite visiškai glotnią tyrę). Pabaigoje supilkite jogurtą, įberkite žiupsnį druskos ir išmaišykite. Palikite pastovėti bent valandą, kad skoniai susijungtų, tada dar kartą paragaukite, ar netrūksta druskos, saldumo, rūgšties.
3. Patiekite pašlakstę aliejumi, pabarstę trupinta feta ir graikiniais riešutais, papuoškite šviežiais krapais. Skaniausia - su šviežia balta duona.