Galette su migdolais ir kaulavaisiais

Pilna šviežių vaisių ir kitokių gėrybių vasara – pati savaime yra didžiausia šventė. Tačiau kai sunokusių vaisių gausa užklumpa vienu metu, aš net pasimetu ką su jais visais daryti:) Australijoje pats kaulavaisių sezonas įsisiūbuoja apie vasarį kovą, tada šie vaisiai pigiausi, saldžiausi ir skaniausi. Perku juos maišais, valgom pilna burna, bet kaulavaisiai, kaip žinia, greitai noksta ir minkštėja, tad neretai tenka juos ir gelbėti:) O koks gi geriausias vaisių gelbėjimo būdas? Iškepti iš jų skanų pyragą ir pavaišinti savo draugus, bendradarbius arba kaimynus. Nereikia nė ieškoti geresnės progos visiems pasimatyti:)

Print Recipe

Galette su nektarinais, slyvomis ir migdolais

Galette yra vienas paprasčiausių kepinių, kuriam nereikia net specialaus kepimo indo. Kuo ji kreivesnė, tuo gražiau ir natūraliau. Vaisius įdarui galite pasirinkti pagal sezoną arba tai, ką turite - pavasarį tiks rabarbarai, vasarą - abrikosai ar braškės, o rudenį - figos, obuoliai. Skaniausia patiekti su plakta grietinėle arba ledais

Course

Desertai

Virtuvė

Lietuvos, Prancūzijos

Raktažodis

kepiniai

Pasiruošimas

15 min

Laikas

35 min

Pasyvus laikas

90 min

Porcijos

porc

Ingredientai

Tešlai

• 250 g miltų
• žiupsnis cukraus
• žiupsnis druskos
• 160 g sviesto (labai šalto, supjaustyto kubeliais)
• 1 šaukštas acto
• 100 ml labai šalto vandens

Įdarui

• 1 kg nektarinų ir slyvų (arba kitų kaulavaisių ar kitokių vaisių), supjaustytų 1cm riekelėmis
• ¼ stiklinės maltų migdolų
• 2 šaukštai rudojo cukraus
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
• 1 šaukštas sviesto (labai šalto), supjaustyto mažais gabalėliais

Patepimui ir pabarstymui

• 1 kiaušinis (suplaktas ir sumaišytas su 1 šaukštu vandens)
• 1 šaukštas migdolų plokštelių
• 1 šaukštas rudojo cukraus (kuo stambesnio)

Patiekti

• 100 ml grietinėlės 36% riebumo
• 100 g graikiško jogurto
• vanilės ekstrakto (nebūtina)

Course Desertai Virtuvė Lietuvos, Prancūzijos Raktažodis kepiniai Pasiruošimas 15 min Laikas 35 min Pasyvus laikas 90 min Porcijos porc Ingredientai Tešlai 250 g miltų žiupsnis cukraus žiupsnis druskos 160 g sviesto (labai šalto, supjaustyto kubeliais) 1 šaukštas acto 100 ml labai šalto vandens Įdarui 1 kg nektarinų ir slyvų (arba kitų kaulavaisių ar kitokių vaisių), supjaustytų 1cm riekelėmis ¼ stiklinės maltų migdolų 2 šaukštai rudojo cukraus 1 šaukštelis vanilės ekstrakto 1 šaukštas sviesto (labai šalto), supjaustyto mažais gabalėliais Patepimui ir pabarstymui 1 kiaušinis (suplaktas ir sumaišytas su 1 šaukštu vandens) 1 šaukštas migdolų plokštelių 1 šaukštas rudojo cukraus (kuo stambesnio) Patiekti 100 ml grietinėlės 36% riebumo 100 g graikiško jogurto vanilės ekstrakto (nebūtina)

Procesas

1. Pasigaminkite tešlą: į didelį dubenį persijokite miltus ir juos sumaišykite su druska ir cukrumi. sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą ir valgomuoju peiliu arba tešlai kapoti skirta mentele kapokite sviestą kartu su miltais, kol masė pasidarys panaši į riebius trupinius (kapojant tešlą peiliu, o ne trinant pirštų galiukais, neleisite sviestui taip greitai sušilti ir suminkštėti). Pabaigoje supilkite actą ir vandenį (galbūt viso neprireiks, tad pilkite dalimis) ir greitai užminkykite tešlą. Nesirūpinkite, jei liko sviesto gabaliukų - taip tešla kepant bus tik trapesnė. Suformuokite iš tešlos plokščią apskritimą ir susukę į maistinę plėvelę padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių (galite palikti ir pernakt)
2. Nektarinus ir slyvas dubenyje sumaišykite su maltais migdolais, cukrumi ir vanile. Atidėkite į šalį. Pasigaminkite grietinėlės ir jogurto pagardą: suplakite plaktą grietinėlę iki lengvų putų, sudėkite graikišką jogurtą ir vanilę, ir dar trumpai paplakite, tik kol susimaišys, neperplakite. Padėkite šią masę į šaldytuvą, kol prireiks patiekti.
3. Ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą kol ji bus apie 3mm storio (galite kočioti ir ant pergamentinio popieriaus). Perkelkite tešlą ant pergamentinio popieriaus lakšto ir perdėkite viską į didelę kepimo skardą. Sudėliokite supjaustytus kaulavaisius ant tešlos paviršiaus, palikdami apie 4cm kraštelį, ant vaisių supilkite ir visą skystį iš dubenėlio. Atsargiai užlankstykite kraštelius, taip apgaubdami dalį įdaro. Jei tešla lenkiant sutruktų, suspauskite ją pirštais ir suklijuokite, kad kepant nepradėtų bėgti iš įdaro išsiskyręs skystis. Padėkite taip suformuotą galette į šaldytuvą apie 1 valandai, kad sutvirtėtų.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 190C. Išimkite galette iš šaldytuvo, ant vaisių pabarstykite mažais gabalėliais supjaustytą sviestą. Užlenktus tešlos sluoksnius patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite migdolų plokštelėmis bei cukrumi. Kepkite apie 30-35 min., arba kol tešla gražiai paruduos. Patiekite šiltą arba kambario temperatūros, su grietinėlės ir jogurto pagardu.