Kepti baklažanai su kariu paskanintu jogurtu

Jums reikėtų pamatyti kaip atrodo Australijos žurnalų lentynos prieš Kalėdas! Apskritai, mano nuomone, Australijoje leidžiamų žurnalų kokybė galėtų būti pavyzdžiu visam pasauliui: puikus popierius, labai gerai sukalibruotos spalvos, patrauklus viršelis, visada nustebinantis (nenuobodus!) dizainas, nuostabios nuotraukos ir labai įdomūs tekstai. Žinoma, man įdomiausi kulinariniai žurnalai, tačiau pavartau ir interjero dizaino, kelionių, gyvenimo būdo, sporto…

Kalėdinių specialių kulinarinių leidinių gausa, aišku, atima žadą – kiekvienas jų tarsi atskira šventinė kulinarinė knyga. Net tie žurnalai, kuriuos nemokamai dalija didieji prekybos centrai (nes tai jų reklaminis leidinys) stebina savo itin aukšta spaudos kokybe ir nuostabiu turiniu! Ir, kas man užvis svarbiausia, labai subtiliai, neerzinančiai (ir net patraukliai!!) pateikta reklama. Būtent šito aš labai pasigendu Lietuvos spaudoje (man teko dirbti leidybos srityje, tad nusimanau šiek tiek daugiau nei statistinis skaitytojas apie būtent šią industriją:)). Kažkodėl daugeliui įmonių Lietuvoje vis dar atrodo, kad kuo labiau rėks jų logotipas šalia gražios meninės nuotraukos, arba kuo ryškiau bus pirmame plane išeksponuota produkto pakuotė, tai tuo reklama geriau suveiks… Nežinau kaip jums, bet man tokie reklamomis perspausti leidiniai yra atstumiantys, juose pasimeta net ir pats geriausias žurnalo turinys…. 

Bet kalbant apie Kalėdinių kulinarinių žurnalų turinį, kuriame, savaime suprantama, dominuoja šventinio stalo patiekalų receptai ir nuotraukos, pastebėjau vieną tendenciją: labai didelė žurnalo dalis skirta vegetariškam švenčių stalui. Australija – šalis, kurioje ypatingai didelis skaičius žmonių renkasi augalinę mitybą, todėl receptai, kuriuose nėra nei žuvies, nei mėsos, yra išties ant bangos. 

Tą rodo, beje, ir vegetariškų kulinarinių knygų gausa knygynuose, o taip pat ir pasaulyje gerai žinomų autorių knygų pristatymai, į kuriuos susirenka masės žmonių, nepaisant to, kad bilietas į tokį knygos pristatymą kainuoja apie 75 eurus! Štai sausio mėnesį didžiuosiuose Australijos miestuose lankysis Y. Ottolenghi, o jo susitikimai su skaitytojais visada vyksta tokiose kultinėse vietose kaip, pvz., Sidnėjaus opera! Ottolenghi bus ir Kabneroje sausio viduryje, gerbėjai gali bilietus įsigyti į knygos pristatymą teatro salėje. Aš vis dar neapsisprendžiu, ar eisiu į pristatymą:)

Tačiau šia gražia vegetariška proga dalinuosi su jumis receptu iš Y. Ottolenghi knygos „Simple”. Pagalvojau, jog gal kažkam ir Lietuvoje neprošal bus viena kita mintis ką padėti ant vegetariško švenčių stalo:) Šie skrudinti baklažanai gali būti paruošti iš anksto ir laikomi šaldytuve (prieš patiekiant reiktų palaukti, kol jie taps kambario temperatūros), padažą sumaišyti ir pagardinimą iškepti užtruksite kelias minutes. Patiekalas patiks tiems, kurie dievina curry prieskonius (ne visi, pasirodo, juos mėgsta, beje…:))

Print Recipe

Kepti baklažanai su kariu paskanintu jogurtu

Šis užkandis gražiai prezentuojasi didelėje lėkštėje, bet taip pat tinka patiekti individualiose lėkštelėse. Visus reikalingus ingredientus galima pasiruošti iš anksto, laikyti atskirai šaldytuve, o prieš patiekiant palaukti, kol viskas pasieks kambario temperatūrą.

Course

Užkandžiai

Virtuvė

Indijos

Raktažodis

baklažanai

Pasiruošimas

10 min

Laikas

55 min

Porcijos

asm

Ingredientai

• 3 baklažanai (apie 1 kg)
• 100 ml augalinio aliejaus (riešutų, saulėgrąžų)
• 200 g graikiško jogurto
• 2 šaukšteliai kari prieskonių mišinio (rinkitės švelnesnį karį, neaitrų)
• ¼ šaukštelio ciberžol
• 1 laimas (reikės nutarkuotos žievelės ir 2 šaukštelių sulčių)
• 1 svogūnas (supjaustytas plonomis juostelėmis)
• 30 g migdolų plokštelių
• ½ šaukštelio kumino sėklų (švelniai paskrudintų sausoje keptuvėje ir truputį patrintų prieskonių grūstuvėje))
• ½ šaukštelio kalendrų sėklų (švelniai paskrudintų sausoje keptuvėje ir truputį patrintų prieskonių grūstuvėje))
• 40 g granatų sėklų
• druskos, grūstų juodųjų pipirų

Course Užkandžiai Virtuvė Indijos Raktažodis baklažanai Pasiruošimas 10 min Laikas 55 min Porcijos asm Ingredientai 3 baklažanai (apie 1 kg) 100 ml augalinio aliejaus (riešutų, saulėgrąžų) 200 g graikiško jogurto 2 šaukšteliai kari prieskonių mišinio (rinkitės švelnesnį karį, neaitrų) ¼ šaukštelio ciberžol 1 laimas (reikės nutarkuotos žievelės ir 2 šaukštelių sulčių) 1 svogūnas (supjaustytas plonomis juostelėmis) 30 g migdolų plokštelių ½ šaukštelio kumino sėklų (švelniai paskrudintų sausoje keptuvėje ir truputį patrintų prieskonių grūstuvėje)) ½ šaukštelio kalendrų sėklų (švelniai paskrudintų sausoje keptuvėje ir truputį patrintų prieskonių grūstuvėje)) 40 g granatų sėklų druskos, grūstų juodųjų pipirų

Procesas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220C. Supjaustykite baklažanus maždaug 2cm storumo riekelėmis (jei norite, dėl grožio galite prieš pjaustant daržovių skutikliu padaryti išilgai juostas, nuskusdami plonai baklažano odelę, padarydami tamsius/šviesius dryžius). Šias baklažano riekeles sudėkite į didelį dubenį, pašlakstykite 70ml aliejaus ir pabarstykite 1/2 šaukštelio druskos bei gausiai juodųjų pipirų. Išdėliokite riekeles skardoje, išklotoje pergamentiniu popieriumi ir skrudinkite orkaitėje 45 min, kol gerai patamsės ir suminkštės. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
2. Mažame dubenėlyje sumaišykite jogurtą su 1 šaukšteliu curry prieskonių, ciberžole, laimo sultimis ir geru žiupsniu druskos bei pipirų. Laikykite padažą šaldytuve, kol prireiks.
3. Likusius 2 šaukštus aliejaus įkaitinkit keptuvėje ir ant vidutinio karščio maišydami kepinkite svogūnus, kol jie karamelizuosis, suminkštės, apskrus (apie 8 min). Tada įberkite likusį šaukštelį curry, sudėkite migdolų plokšteles, įberkite žiupsnį druskos, ir apkepinkite dar 2 minutes, arba kol migdolai truputį patamsės ir taps traškūs.
4. Patiekiant sudėliokite baklažano riekeles lėkštėje (arba individualiose lėkštelėse), ant viršaus uždėkite jogurto padažo ir pakepintų svogūnų su migdolais, pabarstykite paskriudintais kuminais ir kalendromis bei granatų sėklomis ir laio žievelėmis. Patiekite iškart.

Pastabos

Recepto šaltinis - Ottolenghi "Simple"