Riešutų pynė

Ilgai galvojau, kokio patiekalo receptą pateikti paskutinį šiemet… Ką nors iškilmingo? O gal atvirkščiai – paprasto?.. Ką nors šalto ir gaivaus, o gal atvirkščiai, jaukaus ir šildančio?…

Galų gale apsisprendžiau: savo paskutinę 2013 metų dieną pradėsiu su gabalėliu kvapnios riešutų pynės, o paskutinį šių metų įrašą iliustruosiu tuo, kokių jums linkiu ir pati tikiuosi Naujųjų:

Turtingų ir vaisingų – tarsi tie riešutai ir medus naujameinės pynės įdare,

Saldžių ir žvilgančių – kaip apelsinų glaistas, puošiantis pyrago viršų ir suteikiantis jam blizgesio,

Tokių kvapnių kaip cinamonas, muškatas ir gvazdikėliai, praturtinančių ne tik kiekvieno kepinio, bet ir kiekvienų namų aromatą,

Sėkmingų ir saugių – kaip tie pyrago vingiai, ritmiškai susukti į kasą,

Svaiginančių  naujais potyriais – tarsi lašas Amaretto likerio, neįkyriai persismelkiančio sulig kiekvienu pyrago kąsniu,

Ramių, sveikų ir sočių – kad namuose visus ateinančius metus ant stalo puikuotųsi vien gardūs ir sveiki patiekalai!

Riešutų pynė

Tešlai:

200 ml pieno

425 g miltų

20 g šviežių mielių

75 g sviesto

50 g cukraus

1/2 šaukštelio smulkios druskos

1 kiaušinis

Įdarui:

100 g sumaltų migdolų

100 g sumaltų lazdynų riešutų

1,5 tšaukštelio cinamono

1/8 šaukštelio maltų gvazdikėlių

1/8 šaukštelio malto muškato

100 ml pieno

25 g sviesto

50 g marcipano masės (aš nedėjau)

50 g rudojo cukraus

1/4 šaukštelio smulkios druskos

1-2 šaukštai medaus

1 šaukštas romo

1 šaukšas Amaretto likerio

1/2 citrinos nutarkuota žievelė

Glazūra:

1 kiaušinis

2 šuakštai pieno

30 g migdolų plokštelių arba skaldytų lazdyno riešutų

3-4 šaukštai apelsinų (arba abrikosų) džemo

1-2 šaukštai vandens

Užminkykite tešlą: Pašildykite pieną mažame puodelyje (iki 40C, ne daugiau). Į didelį dubenį suberikte miltus ir viduryje padarykite duobelę. Į tą duobelę sutrupinkite mieles, užberkite ant mielių 1 šaukštą cukraus ir užpilkite trečdalį šilto pieno. Lengvai pamaišykite pirštų galiukais, kad mielės susimaišytų su pienu, uždenkite rankšluosčiu ir palikite apie 15 minučių, kad suputotų. Per tą laiką į likusį pieną sudėkite sviestą ir kartu lengvai pašildykite, kol sviestas ištirps. Atidėkite į šalį (kat temperatūra nebūtų aukštesnė nei 40C).

Sud4kite likusius ingredientus į miltų ir mielių masę, supilkite pašildytą pieną su sviestu ir išminkykite tešlą (čia puikiai pasitarnaus Kitchen Aid). Jokiais būdais nepridėkite daugiau miltų, net jei atrodys, kad tešla pernelyg lipni – antraip pyragas gausis per kietas ir per sausas. Tešlą sulipdykite į rutulį, pabarstykite trupučiu miltų ir paliktite šiltai, kad pakiltų, tūris padvigubėtų.

Pasigaminkite įdarą: Įdarą pradėkite gaminti kai jau tešla bus pakankamai pakilus – kitaip jis sukietės ir bus sunku jį ištepti ant pagrindo. Pirmiausia sausoje didelėje keptuvėje pakepinkite maltus riešutus (migdolus ir lazdynų) kartu su prieskoniais – cinamonu, gvazdikėliais ir muškatu. Nuolat maišykite ir neatsitraukite nuo keptuvės, nes nė nepastebėsite, kaip riešutai sudegs:) Kai riešutai ims tamsėti ir paskleis malonų aromatą, išberkite juos į dubenį.

Tada nedideliame puodelyje užkaiskite pieną, sudekite sviestą, marcipanus (jei naudojate), cukrų ir druską ir maišydami kaitinkite ant mažos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite medų, romą ir Amaretto likerį, nutarkuotą citrinos žievelę ir visą šią masę sumaišykite su pakepintais riešutais. Atvėsinkite apie 5-10 minučių prieš užtepant ant tešlos, kad masė nebūtų per karšta. Jei masė pernelyg kieta, atskieskite ją keliais šaukštasi pašildyto pieno.

Suformuokite pynę: Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinį su pienu, pasidėkite šalia. Darbastalį pabarstykite trupučiu miltų ir ant jo iškočiokite į kvadratą (35X35 cm). Tolygiai paskirstykite riešutų įdarą, palikdami po pora cm iš kraštų. Susukite visą lakštą į tamprų vyniotinį ir atsargiai perkelkite jį į kepimo skardą.

Dideliu peiliu perpjaukite vyniotinį per pusę, viename jo gale palikdami apie 5cm neperpjautos tešlos. Gausis apversta V forma su dviem pyrago „kasom”. Pinkite šias dvi „kasas” tarpusavy, nuolat stengiantis atvirą atpjautą pusę su pyrago sluoksniais laikyti viršyžuje (šis procesas reikalauja įgūdžių – kuo dažniau kepsite, tuo lengviau suvyniosite:)). Gausiai patepkite kiaušinio plakiniu (pradėkite nuo tešlos, ir vėliau tepkite atsidariusiį įdarą. Padėkite skardą šiltoje vietoje, kad pyragas dar šiek tiek pakiltų (kol įkais orkaitė)

Įkaitinkite orkaitę iki 180C ir kepkite pynę orkaitės viduryje, apie 30-35 min.

Glazūra: Kol pyragas kepa, nedideliame puodelyje pakaitinkite džemą kartu su vandeniu, kad jis būtų skystas. Skaldytus riešutus lengvai paskrudinkite sausoje keptuvėje. Išėmę iškepusį pyragą gausiai patepkite jį glazūra ir pabarstykite paskrudintais riešutais.

Recepto šaltinis: Delicious Days

Šaunių Naujų Metų!!