Veršienos ossobuco

Tikėkite arba ne – į Izraelį atėjo žiema!! Jau antrą dieną iš eilės lyja lietus, pučia vėjas, o temperatūra nukrito nuo +30 iki +17!! Izraeliečiams tai – baisulinis šaltis, todėl šunys jau visi aprengti šiltais paltukais:) Sakiau kada paimsiu fotoaparatą ir eisiu į gatvę fotografuoti šunų madų:) Ypač gražų šiandien bėgiodama mačiau dogą – su raudonu megztu (pynėmis) paltuku, su priekinėmis „kelnėmis” ilgomis, į apačią platėjančiomis, o užpakaliu „nuogu”:) Ėjo tas dogas visai patenkintas šitaip išpuoštas:)

Žinot kada aš suprant, kad atėjo žiema? Tada, kai nesinori šaltų šviežių salotų (jos tiesiog savaitėmis ižsiguli šaldytuve neliestos), ir kai norisi sriubų, troškinių, mėsų… Todėl atsigaus mano blog’as naujais įrašais, nes negi dėsiu kasdien tas pačias salotas su lašiša arba su vištienos krūtinėlėmis?:)

Šiandien jūsų dėmesiui – veršienos ossobuco. Tradicinis Milano patiekalas, kuris be galo lengvai pagaminamas, ir labai tinka šaltiems žiemiškiems vakarams. Jei turite špižinį troškintuvą, – tai pats geriausias būdas gaminti šį patiekalą (sako, Rimi dabar yra lipdukų akcija, tik nečiupinėjau tų špižinių puodų ir nežinau kokia jų kokybė). Ossobuco – tai veršienos blauzdos pjausniai, ilgai troškinti daržovių ir vyno padaže, pateikiami su gremolata – kapotomis petražolėmis, česnakais ir tarkuota citrinos žievele. Geriausia osobuko pateikti su bulvių koše arba ryžiais, nes taip geriausia atsiskleis visi aromatai.  Šis receptas taip pat iš naujausio nemokamo kulinarinio žurnalo „Debesys”, kurį galite perskaityti paspaudę nuorodą mano blog’o puslapio dešinėje:)

Veršienos ossobuco (4 asm)

1.5 kg veršienos osobuko (veršienos blauzda, supjaustyta maždaug 4cm storumo gabalėliais skersai centrinio kaulo)

2 valg. Šaukštai miltų

60ml alyvuogių aliejaus

1 svogūnas

1 saliero stiebas

1 morka

4 česnako skiltelės

1 stiklinė (250ml) balto vyno

400g konservuotų pomidorų savo sultyse

2 arb. šaukšteliai pomidorų pastos

1 st. (250ml) vištenos arba veršienos sultinio

2 juostelės citrinos žievelės (1cm pločio)

1 valg. šaukštas oregano

Druskos, juodųjų pipirų

 

Gremolata:

2  česnako skiltelės

½ stikl. Smulkiai sukapotų petražolių

1 valg. šaukštas nutarkuotos citrinos žievelės

Veršieną apvoliokite miltuose, nupurtykite jų perteklių.

Dideliame špižiniame inde arba troškintuve įkatinkinte 2 šaukštus aliejaus ir jame iš abiejų pusių apkepinkite veršienos pjausnius po 5 minutes, kol jie paruduos. Išimkite į lėkštę ir atidėkite.

Likusį aliejų įkatinkite troškintuve ir suberkite supjaustytus svogūnus, salierus ir morkas, ir uždengę kepkite ant nedidelės ugnies apie 5-7 minutes, kol daržovės taps minkštos. Subrkite kapotus česnakus, supilkite vyną, pomidorus, pomidorų pastą, supilkite sultinį, įdėkite citrinos žieveles ir įberkite oregano. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Užvirinkite.

Sudėkite į troškintuvą apkepintus veršienos gabalėlius, uždenkite indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 2-2.5 val., kol mėsa bus labai minkšta.

Kol mėsa kepa, paruoškite gremolatą: smulkiai sukapokite česnakus, sumaišukite juos su smulkiai kapotomis petražolėmis ir nutarkuota citrinos žievele.