Description
Salstelėjęs, švelnaus skonio paukštienos paštetas.
Ingredients
- 350 g žąsienos kepenėlių
- 1 svogūnas, supjausytytas mažais kubeliais
- 1 šaukštelis meduoliams kepti skirtų prieskonių mišinio*
- 1 šaukštas slyvų džemo arba 3 džiovintos slyvos
- 1/2 rūgštaus obuolio, nulupto ir supjaustyto gabalėliais
- 4 šaukštai kalvadoso (arba brendžio)
- Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- 50 g sviesto
- 3 džiovintos slyvos, supjaustytos gabalėliais
Viršui padengti ir papuošti
- 30 g sviesto arna žąsų arba ančių taukų (kurie liko kepant)
- Šakelė šviežio čiobrelio arba rozmarino
- Raudonųjų pipirų grūdelių
Instructions
- Žąsies kepenėles užpilkite pienu ir palikite pastovėti 1-2 valandas. Nupilkite pieną, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite didokais gabalėliais (kiekvieną kepenėlę padalinkite maždaug į 3 dalis).
- Gilioje keptuvėje ištirpinkite 1 šaukštą sviesto ir jame kepinkite svogūnus, kol šie taps minkšti.
- Tada sudėkite pjaustytus obuolius, suberkite meduoliams skirtus prieskonius ir kepinkite apie 2 minutes, tada sudėkite slyvū džemą arba susmulkintas džiovintas slyvas ir pakepinkite dar minutę.
- Supilkite kalvadosą arba brendį ir kepinkite kol alkoholis išgaruos.
- Visus apkepintus ingredientus patraukite į keptuvės kraštą, įdėkite dar šaukštą sviesto ir sudėkite kepenėles. Kepinkite ant didelės ugnies apie 1 minutę (kepenėlės viduje turi būti labai minkštos). Nukelkite nuo ugnies ir visą masę sukrėskite į blenderio indą. Įberkite druskos, grūstų pipirų, sudėkite likusį minkštą sviestą ir viską sutrinkite į vientiesą purią masę. Jei norite, galite dar paštetą pertrinti per sietelį. Įmaišykite į paštetą smulkintas džiovintas slyvas ir sudėkite paštetą į serviravimo indą, palikdami maždaug 1 cm vietos viršuje sluoksniui sviesto (arba taukų). Padėkite indą į šaldytuvą porai valandų, kad paštetas sustingtų. Tada supilkite ant pašteto viršaus tirpinto sviesto (arba žąsies arba anties taukų) sluoksnį, papuoškite šakele čiobrelio, pabarstykite raudonais pipirais. Laikykite šaldytuve.
Notes
*šį mišinį galite pasigaminti patys – jis pravers ne vien šiam paštetui, bet įvairiems kepiniams ir meduoliams. Tereikia sumalti ir sumaišyti šiuos ingredientus
- 40g cinamono žievės
- 2 šaukšteliai malto džiovinto imbiero
- 1 muškato riešutas, sutarkuotas
- 15 kvapiųjų pipirų
- 2 šaukštai gvazdikėlių
- 2 šaukšteliai kalendrų sėklų
- 15 pumpurų kardamono (juos reikia išlukštenti ir naudoti tik viduje jesančias sėkleles)
- 1 šaukštelis įvairių spalvų pipirų mišinio
- 1-2 žvaigždiniai anyžiai
Nutrition
- Serving Size: 4