Žąsies krūtinėlės su daržovių piure ir apelsinų bei anyžių degtinės padažu
5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star
No reviews
Ingredients
2 žąsies krūtinėlės
Padažui
1/2 saldaus svogūno, labai smulkiai supjaustyto
1/2 šaukštelio pankolių sėklų
1/2 čili pipiro, supjaustyto riekelėmis
1 stikliukas ouzo arba rakijos arba kitokios anyžinės degtinės
1 apelsino sultys (maždaug 1/2 stiklinės)
1 stiklinė vištienos sultinio (arba vandens)
1 šaukštas rudojo cukraus
1/2 šaukštelio rupios druskos
Juodųjų pipirų
Daržovių piure
1 bulvė
2 topinambai
1/4 saliero šaknies
1/4 svogūno
1/4 kalafijoro
Druskos, pipirų
Instructions
Orkaitę įkaitinkite iki 200C.
Žąsies krūtinėlių riebią odelę įpjaukite dryžiais (atsargiai, kad neįpjautumėte mėsos, tik riebalą!). Gerai pasūdykite rupia druska iš abiejų pusių ir palikite maždaug 15 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
Dideliame puode užkaiskite vandenį, pasūdykite. Sudėkite gabalais supjaustytą bulvę, topinambus, salierą, svogūnus ir kalafijorus, uždengę virkite, kol visos daržovės bus minkštos. Nusunkite vandenį ir viską sutrinkite iki vientisos masės. Paragaukite, ar netrūksta druskos, pagardinkite pipirais. Jei norite, įdėkite šiek tiek sviesto.
Įkaitinkite iki vidutinio karštumo gilią keptuvę. Sudėkite žąsies krūtinėles odele į apačią ir kepinkite maždaug 12 minučių, kol visi riebalai ištirps ir odelė sukeps. Apverskite krūtinėles kita puse ir pakepinkite 3 minutes (vidutiniškai iškeptai mėsai. Jei norite well done – kepkite ilgiau). Išimkite iš keptuvės, sudėkite į kepimo indą, uždenkite folija ir įdėkite į orkaitę odele į viršų, kol ruošiate padažą.
Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus žąsies taukų. Suberkite pankolio sėklas ir susmulkintus svogūnus bei čili. Kepinkite maišydami ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Supilkite anyžių degtinę (atsargiai, gali plykstelt liepsna!), ir virinkite, kol degtinė beveik išgaruos. Tada supilkite apelsinų sultis, ir vėl virinkite, kol kiekis sumažės perpus. Supilkite sultinį, suberkite druską, cukrų ir pipirus ir virinkite ant didelės ugnies, kol padažas nugaruos iki norimos konsistenicjos. Galite jį blenderiu suplakti, arba pateikti tokį koks yra.
Išimkite žąsies krūtinėles iš orkaitės ir supjaustykite riekelėmis. Į lėkštės vidurį dėkite daržovių piure, ant viršaus – žąsies krūtinėles, šonus apiliplite apelsinų ir anyžių degtinės padažu. Pabarstykite grūstais juodaisiais pipirais ir papuoškite šakele krapų arba pankolių.
