Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas tik atrodo labai sofistikuotas patiekalas… Iš tikrųjų jis taip paprastai pagaminamas, kad net drovu prisipažinti, jog buvo įdėta tiek nedaug pastangų, kad ant stalo atsirastų toks karališkas užkandis 🙂 Užtai visi žinom, kaip toks patiekalas pasiteisina įvairuose vakarėliuose, ant švenčių stalo, o labiausiai rytojaus dieną, kai pirmu numeriu atsikėlęs ryte pradarai šaldytuvą ir ieškai ko nors gardaus 🙂 (Na tik nesakykit, kad jums taip nebūna:))
Kepenėlių paštetas yra tik viena šio mano įrašo dalis. Ne mažesnis gėris čia – kartu su paštetu patiekiamas ypatingas pagardas: subtilaus skonio pankolių džemas. Šventinį kepenėlių ir džemo duetą ant stalo harmoningai apjungs riekelė paskrudintos duonos ir truputis paskrudintų lazdyno riešutų.
Beje, nemažai Velykoms skirtų patiekalų (keli iš jų – itin šventiški, jais mūsų Velykų stalas būdavo dengiamas dar vaikystėje) publikuoti mano naujoje knygoje „Laiko patikrinti”. Įsigykite dabar, ir šventėms tikrai nepritruks idėjų!
Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 8 asm 1x
Description
Glotnus švelnaus skonio karališkasis prancūziškas paštetas. Tobulas ne tik šventėms, bet ir kasdienai
Ingredients
- 300g sviesto
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šalotiniai svogūnai, labai smulkiai supjaustyti
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 400g vištienos kepenėlių
- Druskos, baltų pipirų
- 60ml konjako arba brendžio
- papuošti – čiobrelių, raudonųjų pipirų žirnelių
- patiekti – mėgstamos duonos ar traškučių
Instructions
Atpjaukite 100g sviesto ir ant mažos kaitros ištirpinkite jį nedideliame puode. Kai pamatysite, kad sviestas susisluoksniavo į skaisčiai geltoną skystį viršuje ir balsvas nuosėdas apačioje, labai atsargiai nupilkite viršutinį sluoksnį į mažą puodelį arba dubenėlį. Atidėkite į šalį. Likusį sviestą supjaustykite gabalėliais ir palikite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite svogūnus kartu su česnakais, tik kol suminkštės (apie 3 min). Padidinkite kaitrą, sudėkite kepenėles, pabarstykite druska ir pipirais, ir kelias minutes pakepinkite kiekvieną pusę, kol išsiskirs skystis, o kepenėlės bus beveik iškepę (rožinės viduje – patikrinkite prapjovę vieną gabalėlį). Iš viso turėtumėt užtrukti apie 3-4 minutes.
Supilkite į keptuvę konjaką (arba brendį) ir uždekite žiebtuvėliu. Leiskite ugniai pačiai užgesti, šaukštu nemaišykite. Kai ugnis užges, visą keptuvės turinį išverskite į blenderio indą ir susmulkinkite iki vientisos purios masės.
Į blenderį sudėkite likusius 200g sviesto, įberkite šiek tiek čiobrelių lapelių ir toliau plakite, kol viskas susimaišys (kelis kartus nuo sienelių nubraukite kepenėlių masę, kad tikrai viskas susimaišytų). Paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Jei norite labai glotnios konsistencijos, galite šią masę pertrinti per sietelį (tačiau tikrai nebūtina).
Sudėkite kepenėlių pate į negilius indus arba stiklainėlius. Ant viršaus užpilkite skaidraus sviesto sluoksnį, jis apsaugos masę nuo tamsėjimo. Padėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms, geriausia – per naktį. Prieš patiekiant pabarstykite čiobrelių lapeliais ir raudonųjų pipirų žirneliais.
Patiekite šį paštetą su mėgstamos duonos riekelėmis, su pankolių džemu, pabarstę paskrudintais lazdyno riešutais.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 20 min
- Category: užkandis
- Method: Kepta
- Cuisine: Prancūzijos
Pankolių džemas
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Yield: 2 indeliai 1x
Description
Pikantiškas pankolių džemas tiks su vištienos kepenėlių paštetu ir su kitais mėsiškais užkandžiais arba sūriais
Ingredients
- 600g pankolių, labai smulkiai supjaustytų (geriausia – mandolina)
- ½ šaukštelio druskos
- 140g cukraus
- ½ citrinos sultys
Instructions
Pasiruoškite kelis nedidelius stiklainėlius – jei džemą laikysite ilgiau nei kelias dienas, stiklainėlius sterilizuokite (20 minučių kaitinkite 120C orkaitėje po to, kai labai švariai juos išplausite). Palikite atvėsti.
Į puodą sudėkite pankolius, druską, cukrų ir citrinos sultis. Užkaiskite ir virinkite ant labai mažos kaitros apie 40-60 minučių, dažnai pamaišydami, kad neprisviltų. Džemas turi įgauti sodrią geltoną spalvą, o pankoliai turi visiškai suminkštėti. Jei matote, kad skystis pernelyg greitai senka, uždenkite puodą dangčiu.
Išvirusį džemą truputį atvėsinkite, tada sudėkite į paruoštus indus ir užsukę dangtelius laikykite šaldytuve kelias savaites.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 60 min
- Category: užkandis
- Method: Virta
- Cuisine: Nordic
Jums taip pat patiks:
