Vištienos karis iš Birmos

Birmoje (Mianmare) mums su vyru teko lankytis prieš gerus 10 metų. Be galo įdomi šalis, autentiška iki negalėjimo su nuoširdžiais, visuomet besišypsančiais žmonėmis, su daug skurdo, bet ir daug laimės. Birmoje maistas, kaip ir visoje Azijos, yra be proto skanus, vis norisi prie tų ragautų skonių sugrįžti. Jei Tailande, Malaizijoje ar Indijoje virtuvės turi labai išraiškingus savitus bruožus, tai Birmos maistas man tuomet pasirodė kelių aplink Birmą esančių šalių virtuvių mišiniu, turintis kiekvienos iš jų skonius ir prieskonius. 

Apie anuomet lankytą Birmą šiomis dienomis prisiminiau vartydama savo naujai nusipirktą kulinarinę knygą „Ripe Figs”, kurioje autorė aprašo savo pažintį su naujai į Europą atklydusiais pabėgėliais. Ji lankosi pabėgėlių stovyklose, gamina kartu su jais maistą, klausosi istorijų. Šis vištienos karis atkeliavo iš Rochindža (Rakhine) krašto musulmonų šeimų. Mane kiek nustebino, kad karis čia gaminamas truputį kitaip, nei įprasta indiškoje ar Tailando virtuvėje. Ir prieskonių sąrašas čia daug trumpesnis (patiks tiems, kurių prieskonių lentynos ne tokios gausios:)). Tačiau paprasčiau nė kiek nereiškia „mažiau skanu”. Man tai pasirodė nuostabus vidurio savaitės valgis, kuriam pagaminti prireikė labai nedaug pastangų, o visi liko laimingi ir sotūs. 

Print Recipe

Vištienos karis iš Birmos

Birmos musulmonų (rohindžų) gaminamas vištienos karis, kuriame dera viso regiono virtuvės: šiek tiek Indijos, truputis Tailando, ir net lašelis P. Korėjos...

Course

Main Dish

Virtuvė

Azijos fusion

Raktažodis

vieno puodo patiekalai, vištiena, troškiniai

Pasiruošimas

10 min

Laikas

30 min

Porcijos

porc

Ingredientai

• 800 g vištienos blauzdelių mėsos (be kaulų, be odelių)
• 1 šaukštelis ciberžolės
• 1,5 šaukštelio garam masala prieskonių
• 1,5 šaukštelio maltų kalendrų
• ½ šaukštelio Čili dribsnių (arba pagal skonį ir kiek toleruojate aitrumą)
• 3 šaukštai skrudintų sezamų aliejaus
• 1 svogūnas (didelis), supjaustytas kubeliais
• 3 česnako skitelės susmulkintos
• 30 g imbiero šaknies (susmulkintos)
• 1 raudonasis čili pipiras (be sėklų, supjaustytas) - naudokite tiek, kiek toleruojate aitrumą
• 2 šaukštai žuvų padažo
• 400 g indelis konservuotų pomidorų savo sultyse
• 1 šaukštelis cukraus
• druskos, pipirų
• 25 g šviežių kalendrų (arba mėtų, jei kalendrų nemėgstate ar neturite)

Course Main Dish Virtuvė Azijos fusion Raktažodis vieno puodo patiekalai, vištiena, troškiniai Pasiruošimas 10 min Laikas 30 min Porcijos porc Ingredientai 800 g vištienos blauzdelių mėsos (be kaulų, be odelių) 1 šaukštelis ciberžolės 1,5 šaukštelio garam masala prieskonių 1,5 šaukštelio maltų kalendrų ½ šaukštelio Čili dribsnių (arba pagal skonį ir kiek toleruojate aitrumą) 3 šaukštai skrudintų sezamų aliejaus 1 svogūnas (didelis), supjaustytas kubeliais 3 česnako skitelės susmulkintos 30 g imbiero šaknies (susmulkintos) 1 raudonasis čili pipiras (be sėklų, supjaustytas) - naudokite tiek, kiek toleruojate aitrumą 2 šaukštai žuvų padažo 400 g indelis konservuotų pomidorų savo sultyse 1 šaukštelis cukraus druskos, pipirų 25 g šviežių kalendrų (arba mėtų, jei kalendrų nemėgstate ar neturite)

Procesas

1. Vištieną supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite į dubenį, pabarstykite apie ½ šaukštelio druskos, taip pat suberkite ciberžoles, garam masala, maltas kalendras, čili dribsnius, ir viską gerai sumaišę palikite pasimarinuoti, kol gaminsite padažą (galite padėti į šaldytuvą ir palikti marinuotis pernakt).
2. Didesniame puode (arba gilioje keptuvėje, kuri turi dangtį) įkaitinkite sezamų aliejų ir jame ant vidutinės ugnies kepinkite svogūnus, kol šie visiškai suminkštės (apie 8-10 min). Suberkite česnakus, imbierus (arba galangal*) ir čili pipirus ir dar pakepinkite maišydami minutę kitą. Supilkite žuvų padažą, sudėkite pomidorus su visomis sultimis, įberkite cukraus, užvirinkite ir uždengę pavirkite apie 8 minutes ant nedidelės ugnies.
3. Sudėkite į puodą vištienąir virinkite toliau, kartkartėmis pamaišydami. Pakaks virti tik tol, kol vištiena taps minkšta ir sultinga (apie 10 min), bet man patinka, kai verda ilgiau ir skoniai susimaišo geriau. Pabaigoje suberkite beveik visas susmulkintas kalendras (arba mėtas), šiek tiek pasilikite dekoracijai, ir dar kelias minutes pavirinkite. Paragaukite, ar netrūksta druskos, saldumo. Beje, jei verdant padažas ima pernelyg tirštėti, įpilkite šlakelį vandens, tik labai nedaug, kad išliktų masė tiršta.
4. Patiekite su virtais ryžiais, pabarstę likusiais žalumynais.

Pastabos

*originaliame recepte reiktų naudoti Galangal šaknį. Jos jau būna pirkti Lietuvoje. Jei galangal neturite, naudokite imbiero šaknį