Pavadinimas skamba neapetitiškai, ane?:) Ir aš, radusi šį receptą Samin Nosrat knygoje „Salt, fat, acd, heat” perverčiau pradžioje puslapį. Bet paskui grįžau atgal – juk negali tokia patyrusi šefė, dirbusi Michelin restorano virtuvėje, siūlyti kažką, kas yra visiška nesąmonė? Perskaičiau receptą. Vis dar nepatikėjau. Perskaičiau dar kartą. Ir ryžausi pasigaminti – blogiausia, kas grėsė, tai sugadinti porciją geros vištienos. Tik giliai širdyje netikėjau, kad taip bus, nes produktus sugadinti galima nebent juos supūdžius ar sudeginus. Visa kitka didžiąja dalimi yra pataisoma:)
Tad koks mano verdiktas? Tai vienas skaniausių vištienos patiekalų, kokius ragavau. Neabejoju kas jame tą sėkmę garnatavo – tai idealus skonių balansas. O be to, prancūzai juk negali būti neteisūs, savo tradiciniame kulinariniame repertuare turėdami būtent šį klasikiį vištienos patiekalą. Todėl sekite receptą, neeksperimentuokite, ir nuistebinsite patys save, pamatysit!!
Taigi, madamme et monseur, jūsų dėmesiui Poulet au Vinaigre.
Vištiena acto padaže – puikus naminis prancūziškas patiekalasRūgščiai sūrų padažą šiame patiekale puikiai subalansuoja grietinėlėVištieną acto padaže poatiekiite su ryžiais ir šviežių daržovių salotomis
Print Recipe
Viščiukas acto padaže
Neįprastai skambantis, tačiau nuostabaus skonio klasikinis prancūziškas vištienos patiekalas. Viščiukas troškinamas balto vyno ir acto padaže, gardinamas peletrūnais ir grietinėle. Nekeiskit ingredientų, tiesiog viską darykit taip, kaip parašyta. Šis patiekalas jus maloniai nustebins, pamatysit.
Gabalais supjaustytą viščiuką gerai pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Idealu, jei taip paruoštą vištieną paliksite sandariai uždengtame inde pastovėti per naktį šaldytuve. Jei tiek laiko neturite, pasūdykite vištieną ir palikite kambario temperatūroje bent jau valandą prieš gaminimą. Jei viščiuką laikėte šaldytuve, ištraukite jį ir palikite kambario temperatūroje bent valandą iki gaminsit.
Į gilesnį dubenėlį suberkite miltus, ir apvoliokite kiekvieną viščiuko gabalėlį, nupurtykite miltų perteklių.
Troškintuve įkaitinkite aliejaus tiek, kad lengvai pasidengtų visas troškintuvo dugnas. Dalimis apkepinkite viščiuko gabalėlius, pradedami nuo tos pusės, kurioje yra odelė maždaug po 4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkepintus gabalėlius išimkite iš troškintuvo, ir dėkite kitus.
Kai visi gabalėliai jau bus apkepinti, išpilkite iš troškintuvo riebalus. Įdėkite sviestą ir suberkite supjaustytus svogūnus. Šiek tiek pasūdykite ir kepinkite ant nedidelės ugnies, kol svogūnai taps minkšti ir paruduos. Kuo ilgiau kepinsite, tuo svogūnų skonis bus geresnis (reiktų apie 25 min.). Tada supilkite vyną ir actą, ir gerai nugramdykite dugną, kad visi prikepę dalykai ištirptų šiame skystyje. Suberkite 1 šaukštą peletrūnų ir šiek tiek druskos. Pakaitinkite šį skystį minutę kitą, tada sudėkite atgal viščiuko gabalėlius, odėlėmis į viršų, uždenkite troškintuvą, sumažinkite ugnį iki mažos, ir palikite troškintis apie 45 minutes.
Išimkite viščiuko gabalėlius iš troškintuvo ir sudėkite į serviravimo lėkštę. Troškintuvą su likusiu skysčiu palikite ant ugnies, padidinkite kaitrą, supilkite grietinėlę, ir kaitinkite maišydami, kol padažas taps tirštas. Pabaigoje suberkite likusius peletrūnus. Paragaukite, ar netrūksta druskos, rūgšties, pipirų. Šiuo padažu apliekite viščiuko gabalėlius ir patiekite.
Recepto šaltinis – S. Nosrat, Salt, Fat, Acid, Heat.
Vienas komentaras apie straipsnį "Vištiena acto padaže"
Ramune:
Nu labai labai….patiko!!!Valgiau ir vis mmm…mmm…
Ačiū
Nida:
Julija, tai jau tikrai šis patiekalas kuo puikiausiai tiks pagaminimui iš anksto! Skonis ne tik nenukentės, bet turėtų būti dar geresnis. Tik jūsų vietoje viską iš vakaro pagaminčiau iki 4 punkto, tada pašildyčiau viską taip, kad mėsa būtų karštutėlė, o jau prieš pat patiekiant pilčiau grietinėlę ir tirštinčiau padažą. Iš vakaro su grietinėle pagamintas padažas bus ne toks patrauklus, siūlau tą etapą daryti šviežiai. Užtruksit tikrai vos kelias minutes.
Julija:
Kažin, ar būtų galima pagaminti patiekalą iš vakaro ir kitą dieną pašildyti? Ar nenukentėtų patiekalo skonis? Noriu ruošti šventei, kai kartu su svečiais rinksimės pietų ir neturėsiu laiko ilgai gaminti – spėsiu tik pašildyti.
Nida:
Aš turbūt persiskaičiuočiau receptą pagal vištienos kiekį…
Anonimas:
Nida, o gaminant tik iš 1 kg vištienos, ar reikėtų ir visų padažo ingredientų pamažinti pusiau, ar galima daryti pagal receptą ir turėti tiesiog daugiau padažo? Truputį neramu, kad prie mažiau vištienos tie 6 v. š. acto nebūtų pernelyg stiprūs…
Nida:
Evelina, viskas pataisoma:) Bus progų pakaroti:)
Beje, tai išties tas patiekalas, kur aikteli ir pats iš netikėtumo, kad tai, ką supylei į puodą, taip puikiai dera:)
Evelina:
Wow,koks nuostabus skonis! Gailiuosi tik dviejų dalykų..
1. Jog neturėjau peletrūnų (dėjau petražoles).
2. Jog šio patiekalo negaminau anksčiau 🤣
Vaida, visais atvejais džiovintas geriau nei jokio:) Net sunku pasakyti kiek jo dėti – perdaugint neįmanoma… Iš akies, kad maždaug atitiktų kiekį to, kuris nurodytas šviežio…. Visvien džiovintas turės mažiau skonio, tad nepadauginsit, jei įdėsit daugiau:)
Vaida:
Ar tinka džiovintas peletrūnas? Ir jei taip ar skiriasi tada dedamas kiekis?
Nida:
Egle, čia tai geras išradingumas:)) Super super, labai smagu, kad patiko:)
P.S. dabar kaip tik peletrūnai auga, nusipirkit ir užsišaldykit (aš jau du maišelius užsišaldžiau:)), kad žiemai turėtumėt. Labai rekomenduoju ir su peletrūnu išmėgint, jis labai gerą poskonį duoda:)
Eglė:
Labai skanu! Neradau to peletruno, pabandžiau mairūno (tiesiog… Rimavosi :D) ir tikrai buvo gerai 🙂
Nida:
Renata, smagu kad nepabūgot:)) Ir aš drebančia ranka pyliau actą, bet pasiteisino eksperimentas su kaupu:)) Labai smagu, kad ne tik man patiko.
Renata:
Nuostabu. Bijojau to acto skonio, o jo tiesiog nėra. Tobula skonių gama. Tikrai verta pamėginti.
Dalia:
Nuostabaus skonio vistiena! Labai patiko. Peletrunas subtiliai subalansuoja acto ir vyno rugstele. Gaminau su svieziu peletrunu bet manau ryzciausi ir dziovinta naudoti kitakart.
Nida:
Puiku, Inga, šaunuolė!!!!!
Inga:
Labas Nida,
Siandien gaminau si patiekala! Gavosi tobulai ir laaaabai skaniai! Peletrunas labai pagerino skoni! Aciu uz si receptuka. Beje,prie sio patiekalo pagaminau marinuotas morkas su agurkais 🙂 Buvo laaabai skanu
Nida:
Lina, gaminkite ir be peletrūno, tikrai verta. O sezono metu užsišaldykit, kad turėtumėt, nes panašu, kad peletrūnas tikras deficitas:)
Lina:
Nida, neturiu tik peletrūno.. ar be jo geriau net negaminti?
Nu labai labai….patiko!!!Valgiau ir vis mmm…mmm…
Ačiū
Julija, tai jau tikrai šis patiekalas kuo puikiausiai tiks pagaminimui iš anksto! Skonis ne tik nenukentės, bet turėtų būti dar geresnis. Tik jūsų vietoje viską iš vakaro pagaminčiau iki 4 punkto, tada pašildyčiau viską taip, kad mėsa būtų karštutėlė, o jau prieš pat patiekiant pilčiau grietinėlę ir tirštinčiau padažą. Iš vakaro su grietinėle pagamintas padažas bus ne toks patrauklus, siūlau tą etapą daryti šviežiai. Užtruksit tikrai vos kelias minutes.
Kažin, ar būtų galima pagaminti patiekalą iš vakaro ir kitą dieną pašildyti? Ar nenukentėtų patiekalo skonis? Noriu ruošti šventei, kai kartu su svečiais rinksimės pietų ir neturėsiu laiko ilgai gaminti – spėsiu tik pašildyti.
Aš turbūt persiskaičiuočiau receptą pagal vištienos kiekį…
Nida, o gaminant tik iš 1 kg vištienos, ar reikėtų ir visų padažo ingredientų pamažinti pusiau, ar galima daryti pagal receptą ir turėti tiesiog daugiau padažo? Truputį neramu, kad prie mažiau vištienos tie 6 v. š. acto nebūtų pernelyg stiprūs…
Evelina, viskas pataisoma:) Bus progų pakaroti:)
Beje, tai išties tas patiekalas, kur aikteli ir pats iš netikėtumo, kad tai, ką supylei į puodą, taip puikiai dera:)
Wow,koks nuostabus skonis! Gailiuosi tik dviejų dalykų..
1. Jog neturėjau peletrūnų (dėjau petražoles).
2. Jog šio patiekalo negaminau anksčiau 🤣
Pingback: Viščiukas keptas su ryžiais ir juodosiomis pupelėmis Lotynų Amerikos stiliumi – Nidos receptai
Vaida, visais atvejais džiovintas geriau nei jokio:) Net sunku pasakyti kiek jo dėti – perdaugint neįmanoma… Iš akies, kad maždaug atitiktų kiekį to, kuris nurodytas šviežio…. Visvien džiovintas turės mažiau skonio, tad nepadauginsit, jei įdėsit daugiau:)
Ar tinka džiovintas peletrūnas? Ir jei taip ar skiriasi tada dedamas kiekis?
Egle, čia tai geras išradingumas:)) Super super, labai smagu, kad patiko:)
P.S. dabar kaip tik peletrūnai auga, nusipirkit ir užsišaldykit (aš jau du maišelius užsišaldžiau:)), kad žiemai turėtumėt. Labai rekomenduoju ir su peletrūnu išmėgint, jis labai gerą poskonį duoda:)
Labai skanu! Neradau to peletruno, pabandžiau mairūno (tiesiog… Rimavosi :D) ir tikrai buvo gerai 🙂
Renata, smagu kad nepabūgot:)) Ir aš drebančia ranka pyliau actą, bet pasiteisino eksperimentas su kaupu:)) Labai smagu, kad ne tik man patiko.
Nuostabu. Bijojau to acto skonio, o jo tiesiog nėra. Tobula skonių gama. Tikrai verta pamėginti.
Nuostabaus skonio vistiena! Labai patiko. Peletrunas subtiliai subalansuoja acto ir vyno rugstele. Gaminau su svieziu peletrunu bet manau ryzciausi ir dziovinta naudoti kitakart.
Puiku, Inga, šaunuolė!!!!!
Labas Nida,
Siandien gaminau si patiekala! Gavosi tobulai ir laaaabai skaniai! Peletrunas labai pagerino skoni! Aciu uz si receptuka. Beje,prie sio patiekalo pagaminau marinuotas morkas su agurkais 🙂 Buvo laaabai skanu
Lina, gaminkite ir be peletrūno, tikrai verta. O sezono metu užsišaldykit, kad turėtumėt, nes panašu, kad peletrūnas tikras deficitas:)
Nida, neturiu tik peletrūno.. ar be jo geriau net negaminti?