Valgomos dovanos: rankų darbo karamelės

Prieš Kalėdas mano namuose kasmet atsidaro Kalėdinių dovanų gaminimo fabrikėlis! Šįkart praleidau visą savaitgalį virtuvėje – tai užkaist, tai nukelt, tai pamaišyt, tai išpilt, tai palaukt kol sustings, tada supjaustyt, sukarpyt, suvyniot… Kokia miela meditacija, sunku nupasakot! O dabar kalnas pripakuotų dovanėlių, beliko jas tik išvežioti ir padovanoti savo bičuliams 🙂

Karamelės (daugeliui tai pats nostalgiškiausias vaikystės skonis) pradžiugins tikrai kiekvieną. Mano vyras, pavyzdžiui, galėtų šitų karamelių maišą suvalgyt. Jis nuo vaikystės turi priklausomybę karvutėms, todėl kai kas nors atveža lauktuvių (latviškų dažniausiai) tai reikia arba dalį paslėpt, arba susitaikyt su mintimi, kad kai ką ištiks cukraus šokas 🙂 Galiu drąsiai pasakyti, kad šios karamelės yra dar geresnis dalykas, nes jos pagamintos su meile, namuose, be jokių standiklių, be stipriklių, o ir išsilaikys 2-3 savaites laisvai (jei nepateks kokiam smaližiui į rankas :)).

Išsivirti karamelę nėra sudėtinga, bet tam reikės keleto dalykų:

• Gero termometro, idealu – specialaus termometro saldainiams gaminti. Itin svarbu tai, kad reikia sulaukti kol karamelė virdama pasieks labai konkrečią temperatūrą – 124C, tik tada jos konsistencija taps teisinga, t.y. tokia, kad sustingusią galėsite supjaustyti gabaliukais. Mėginau matuoti masę su mechaniniu mėsos (griliaus) termometru, tai nieko gero…. Užtai kai įkišau itin tikslų momentinį elektroninį termometrą (beje, irgi dažniausiai naudojamam kepant mėsą), tai jis man čia pasitarnavo tobulai.
• Didelio puodo. Įspėju, kad verdama karamelė baisiai putoja ir lipa puode į viršų. Kuo didesnį puodą turėsite, tuo ant didesnės ugnies galėsite virti karamelę, tuo greičiau ji pasieks tą reikiamą temperatūrą. Aš produktus supyliau, kaip man atrodė, į pakankamai didelį puodą, bet turėjau stovėti ir žiūrėti, kad karamelė nebėgtų per kraštus, todėl vietoj 15-20 minučių aš saviškę viriau ilgiau nei valandą….
• Sustingusiai karamelei pjaustyti pasirinkite kuo didesnį peilį. Pirmiausia jo ašmenis palaikykite pamerkę verdančiame vandenyje, kad gerai įkaistų. Kad karamelė neliptų prie peilio pjaustant, galite papurkšti kepimui skirtais purškiamais riebalais. Tik netepkite peilio aliejumi, kadangi jo skonis nelabai tiks saldainiams, o tas skonis žinokit jausis.
• Karameles galima gardinti įvariais prieskoniais ir priedais – sūdytais žemės riešutais, pistacijomis ir kardamonu, sezamų sėklomis… Yra klasikinis karamelės receptas, ir jis visuomet yra visų kitų receptų bazė. Visa kitka įmaišoma jau į išvirusią karamelę, prieš išpilstant ją į formą stingimui.
• Supjaustytas karameles iškart įvyniokite į pergamentinio popieriaus popierėlius, užsukdami kraštelius. Antraip jos sulips ir prilips prie visko, kur jas padėsite 🙂
• Jei karamelės pernelyg minkštos, tiesiog įdėkite jas kuriam laikui į šaldytuvą.

Klasikinės karamelės su vanile

20 karamelių

• 1 ir ¼ stiklinės (310 ml) grietinėlės (36%)
• 2 ir ½ stiklinės (550g) cukraus
• 100 g sviesto, supjaustyto gabalėliais
• 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
• 1 stiklinė (350g) auksinio sirupo

Kvadratinį indą (20X20cm) ištepkite trupučiu riebalų ir išklokite pergamentiniu popieriumi.

Į didelį puodą sudėkite visus ingredientus ir kaitinkite ant didelės ugnies, kartais pamaišydami, kol cukrus ištirps ir visa ši masė ims virti. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinio kaitrumo, į puodą įmerkite cukraus termometrą, ir kaitinkite nemaišydami kol karamelė pasieks 124C temperatūrą. Užtruksite apie 15-20 minučių, tačiau laikas labai priklausys nuo jūsų viryklės ir puodo dydžio. Nukelkite nuo ugnies ir palaukite 5 minutes, tada labai atsargiai išpilkite karštą karamelę į paruoštą indą.

Palikite atvėsti kambario tempearatūroje apie 8 valandas arba pernakt, kol karamelė visiškai sukietės. Prieš pjaustant įdėkite indą su karamelę į šaldytuvą kokioms 10 minučių.

Kavinės karamelės su rūkyta druska

20 karamelių

• 1 ir ¼ stiklinės (310 ml) grietinėlės (36%)
• 2 ir ½ stiklinės (550g) cukraus
• 100 g sviesto, supjaustyto gabalėliais
• 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
• 1 stiklinė (350g) auksinio sirupo
• ⅓ stiklinės (15g) tirpios kavos miltelių
• 1 šaukštas verdančio vandens
• Rūkytos druskos (arba juodos druskos) pabarstymui (jei neturite, naudokite tradicinės druskos dribsnius)

Kvadratinį indą (20X20cm) ištepkite trupučiu riebalų ir išklokite pergamentiniu popieriumi.

Į didelį puodą sudėkite visus ingredientus ir kaitinkite ant didelės ugnies, kartais pamaišydami, kol cukrus ištirps ir visa ši masė ims virti. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinio kaitrumo, į puodą įmerkite cukraus termometrą, ir kaitinkite nemaišydami kol karamelė pasieks 124C temperatūrą. Užtruksite apie 15-20 minučių, tačiau laikas labai priklausys nuo jūsų viryklės ir puodo dydžio. Nukelkite nuo ugnies ir palaukite 5 minutes.

Mažame inde sumaišykite kavos miltelius su vienu šaukštu verdančio vandens, ir supilkite šį mišinį į karamelės masę, gerai išmaišykite. Tada labai atsargiai išpilkite karštą karamelę į paruoštą indą.

Palikite atvėsti kambario tempearatūroje apie 8 valandas arba pernakt, kol karamelė visiškai sukietės. Prieš pjaustant įdėkite indą su karamelę į šaldytuvą kokioms 10 minučių. Supjaustytas karameles pabarstykite druska.

Receptas – Donna Hay.