Pasiruoškite siaurą pailgą indą (kekso formą ar kažką panašaus*, apie 11x22cm.): dugną ir šonus išklokite kepimo popieriumi taip, kad kraštai išsikištų (juos vėliau užlenksite ir uždengsite suformuotą tešlą).

Į virtuvinio smulkintuvo indą sudėkite miltus, cukrų, maltus migdolus, cinamoną, kavos tirščius, vanilę, druską ir pipirus ir pulsuodami sumaišykite. Sudėkite šaltą sviestą ir toliau kapokite smulkintuvu, kol masė taps panaši į drėgną smėlį. Supilkite espresso ir toliau keletą sekundžių pasukite, kol masė pradės sulipti tarpusavy (ji neturi iki galo sulipti). Viską iškrėskite į dubenį, bet smulkintuvo neplaukite.

Į smulkintuvą suberkite riešutus ir kelis kartus pasukite, kol jie stambiai susikapos. Suberkite riešutus į dubenį, sumaišykite. Išberkite šią birią masę į paruoštą kepimo skardelę ir gerai paspauskite, kad visa ertmė tolygiai užsipildytų. Viršų išlyginkite ir paspauskite šaukšto nugarėle. Užlenkite išsikišusius kepimo popieriaus kraštus ir padėkite skardelę su tešla į šaldytuvą. Geriausia, jei paliksite šalti apie 2-5 dienas (arba bent jau per naktį).

Kai būsite pasiruošę kepti, įkaitinkite orkaitę iki 170C (su apipūtimu). Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.

Išimkite skardelę iš šaldytuvo, laikydami už popieriaus kraštų iškelkite tešlą iš formos ir plomu peiliu supjaustykite plonomis 3-5mm storumo riekelėmis. Sudėliokite tas riekeles į skardas, palikdami apie 3cm tarpus.

Kepkite apie 13-15 min., arba kol sutvirtės ir taps sausi. Išėmę palaikykite 5min skardoje, tada perkelkite ant grotelių ir pilnai atvėsinkite. Jei pageidaujate, vieną sausainių kraštą galite padengti šokoladu (vandens vonelėje ištirpinkite 80g tamsaus šokolado (70% kakavos)).