Knyga, kurią mūsų Cookbook Club pasirinko vasario mėnesiui – tai naujasis Helen Goh kūrinys „Baking and the meaning of life”. Aš ją buvau nusipirkusi iš seniau, iškart, kai tik pasirodė knygynuose. Man patinka Helen stilius, kuriuo ji, kaip bendraautorė, dalinosi anksčiau išleistose Ottolenghi knygose. Be to, kadangi Malaizijoje gimusi Helen didžiąją savo gyvenimo dalį praleido Australijoje, jos kepiniai ir skonių mišinys man imponuoja lygiai taip pat, kaip spalvinga visos Australijos kulinarija.
Tai buvo saldžiausia popietė, kokią tik galima įsivaizduoti, kuomet dešimt Cookbook Club dalyvių atsineša mažiausiai dešimt šviežutėlių gardėsių iš išrinktos knygos:) Ir nors saulė kaitino kaip pašėlusi, o mes vos spėjome traukti tortus ir pyragus į šešėlį, pavyko užfiksuoti kelias akimirkas iš mūsų klubo antrojo susitikimo ir knygos aptarimo.
Kas man šioje knygoje patinka, ir kas nelabai? Visų pirma, patinka aiškiai surašyti receptai ir naudingi patarimai, kuriais autorė dalinasi. Taip pat įdomu paskaityti jos, kaip psichologės mintis kiekvieno skyriaus įvade. Man patinka dauguma nuotraukų (ne visos). Kas nepatinka? Pirmiausia – neaiški receptų išdėstymo sistema. Norint surasti kurį nors, tenka versti visą knygą, nes visiškai neaišku, kuriame skyriuje Helen jį patalpino, ir kodėl. Knygos dizainas taip pat ne mano skonio, lygiai taip, kaip ir jos popierius. Tačiau tai subtilūs dalykai, į kuriuos, tikiu, dėmesį atkreipia tik patys knygų rašytojai :))
Vienas pirmųjų receptų, kuriuos ėmiausi gaminti iš šios knygos – šie trapūs ir nepaprastai skanūs kavos sausainėliai. Itin paprasta juos pagaminti, trapūs jie išlieka tikrai ilgai (mūsų namuose jie jau kelias dienas stovi dėžutėje ir tekstūra nė kiek nepakitusi). Labai skanu, kai maža porcija prie puodelio espresso, tik tiek, kiek reikia saikingai pasimėgauti. Aš kepdama sumažinau cukraus kiekį ir man tokio kiekio pilnai pakanka (gal net dar šaukštu kitu sumažinčiau). Itin smagiai sugroja sausainiuose grūsti juodieji pipirai, kurie netikėtai maloniai pakandžioja liežuvį.
Iškepusi šiuos sausainius ėmiau eksperimento ir sugalvojau kiek kitokią sausainių versiją, bet apie tai pasidalinsiu kitame įraše 🙂
Trapūs sausainiai su kava ir lazdyno riešutais
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 50 vnt 1x
Description
Trapūs ir gardūs sausainėliai, kuriuose tobulai dera kavos ir lazdyno riešutų skoniai. Tešlą galima pasigaminti nors ir likus 3-5 dienom iki kepimo (laikykite šaldytuve), teprireiks pusvalandžio juos supjaustyti ir iškepti. Autorė knygoje siūlo sausainius dar padengti šokoladu, tačiau aš palikau juos be šokolado glaisto.
Ingredients
- 160g kvietinių miltų
- 40g baltojo cukraus (originaliame recepte 80g)
- 40g minkšto rudojo cukraus
- 70g maltų migdolų
- ¾ šaukštelio cinamono
- 2 šaukšteliai panaudotų kavos tirščių (tų, kurie liko užplikius kavą arba iš espresso aparato)
- ½ šaukštelio vanilės pudros (arba 1 šaukštelis vanilės pastos)
- ¼ šaukštelio smulkios druskos
- žiupsnis šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- 100g sviesto, šalto, supjaustyto į 8 gabaliukus
- 30ml šaltos espresso kavos
- 100g lazdyno riešutų (neskrudintų, su luobelėm)
Instructions
Pasiruoškite siaurą pailgą indą (kekso formą ar kažką panašaus*, apie 11x22cm.): dugną ir šonus išklokite kepimo popieriumi taip, kad kraštai išsikištų (juos vėliau užlenksite ir uždengsite suformuotą tešlą).
Į virtuvinio smulkintuvo indą sudėkite miltus, cukrų, maltus migdolus, cinamoną, kavos tirščius, vanilę, druską ir pipirus ir pulsuodami sumaišykite. Sudėkite šaltą sviestą ir toliau kapokite smulkintuvu, kol masė taps panaši į drėgną smėlį. Supilkite espresso ir toliau keletą sekundžių pasukite, kol masė pradės sulipti tarpusavy (ji neturi iki galo sulipti). Viską iškrėskite į dubenį, bet smulkintuvo neplaukite.
Į smulkintuvą suberkite riešutus ir kelis kartus pasukite, kol jie stambiai susikapos. Suberkite riešutus į dubenį, sumaišykite. Išberkite šią birią masę į paruoštą kepimo skardelę ir gerai paspauskite, kad visa ertmė tolygiai užsipildytų. Viršų išlyginkite ir paspauskite šaukšto nugarėle. Užlenkite išsikišusius kepimo popieriaus kraštus ir padėkite skardelę su tešla į šaldytuvą. Geriausia, jei paliksite šalti apie 2-5 dienas (arba bent jau per naktį).
Kai būsite pasiruošę kepti, įkaitinkite orkaitę iki 170C (su apipūtimu). Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
Išimkite skardelę iš šaldytuvo, laikydami už popieriaus kraštų iškelkite tešlą iš formos ir plomu peiliu supjaustykite plonomis 3-5mm storumo riekelėmis. Sudėliokite tas riekeles į skardas, palikdami apie 3cm tarpus.
Kepkite apie 13-15 min., arba kol sutvirtės ir taps sausi. Išėmę palaikykite 5min skardoje, tada perkelkite ant grotelių ir pilnai atvėsinkite. Jei pageidaujate, vieną sausainių kraštą galite padengti šokoladu (vandens vonelėje ištirpinkite 80g tamsaus šokolado (70% kakavos)).
Notes
*tame inde nieko nekepsite, tik laikysite, tad jis nebūtinai turi būti atsparus karščiui
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 15 min
- Category: Skaniukai
- Method: Orkaitė
- Cuisine: Australijos
Jums taip pat patiks:
