Tai tikrai nebus tas lengvas ir paprastas ir greitas receptas. Nes tikrą svogūnų sriubą jūs tikrai neišsivirsite šiaip sau, vos sugalvoję, per keletą minučių ar pusvalandį. Ne. Šiai sriubai reikia laiko. Reikia kelių etapų, kurie kiekvienas vienodai svarbūs.
Prancūziškos svogūnų sriubos virimas man visuomet yra kartu ir šventė, ir iššūkis. Šventė todėl, kad tai ypatingo skonio patiekalas (taip taip, ne sriuba, ne užkandis, bet atskiras sotus patiekalas), kuris gaminamas labai specialioms progoms. Iššūkis visų pirma susjęs su…. kvapu!:) Pasiruoškite tam, kad namai kvepės. Nes kepant svogūnus niekaip neišvengsite kvapo, kuris namuose dar jausis kelias dienas. Nesakau, kad jis blogas, bet verčiau iškart, dar prieš pradedant darbui, uždarykite duris iš virtuvės į kitus kambarius, virtuvėje atverkite langą, ir nors šiek tiek sumažinkite susigeriančio į sienas ir baldus kvapo kiekį:)
Na va, kai jau pasiruošėte aplinką, galima pradėti darbą. Visų pirma, jums reikės sultinio. Gero, sodraus naminio jautienos sultinio. Ir jį išsivirti jūs tikrai sugebėsite. Tiesiog tam prireiks apie 6 valandų ir kalno jautienos kaulų:) Tačiau kartą sultinį išvirę, dalį jo užšaldykite, kad kitąkart darbo būtų mažiau:)
Na, o jei sultinį jau turit, metas imtis svogūniško darbo. Visas procesas užtruks apie 2.5 valandos, tačiau rezultatas tikrai vertas visų pastangų!


Prancūziška klasikinė svogūnų sriuba
(6 porcijos)
50g sviesto
1.2 kg svogūnų, perpjautų pusiau ir supjaustytų plonomis juostelėmis
1 šaukštelis cukraus
2 skiltelės česnako, susmulkintos
3 šakelės čiobrelių
1 lauro lapas
2 šaukšteliai druskos (ir daugiau, jei prireiks)
1 šaukštelis grūstų juodųjų pipirų
2 šaukšteliai miltų
3/4 stiklinės (180 ml) sauso baltojo vyno
2 litrai jautienos sultinio
1-2 šaukšteliai sherry acto arba balzamiko acto
Patiekimui:
6 storos riekės prancūziškos bagetės
1 skiltelė česnako
250g Gruyère arba Emmental sūrio
2 šaukštai sutaruoto Parmigiano-Reggiano sūrio
Ištirpinkite sviestą dideliame puode storu dugnu. Suberkite svogūnus, pavbarstykite šaukšteliu cukraus, ir kepinkite juos 20 minučių, dažnai maišydami. Suberkite smulkintus česnakus, čiobrelius, lauro lapą, druską ir grūstus pipirus, ir toliau kepinkite svogūnus, rečiau maišydami, ant labai nedidelės ugnies (jei turite, naudokite karščio paskirstytoją, kuris neleis prisvilti) kepinkite 1.5 valandos. Kaskart maišydami stenkitės nugramdyti prie dugno prikepusius svogūnus ir sumaišyti juos su visa mase – tai duos ypatingo skonio sriubai. Tinkamai iškepę svogūnai po ilgo kepimo laiko bus sukritę į „košelę”, ir turės gelsvai rudą spalvą.
Įberkite miltus, ir nuolat maišdami pakepinkite minutę. Tada padidinkite kaitrą, supilkite vyną ir maišykite mentele, kad viskas, kas prilipo prie puodo dugno, nusigramdytų. Tada supilkite sultinį, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite uždengrtame puode 45 minutes. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite sherry arba balzamiko acto (pagal skonį), paragaukite, įberkite daugiau druskos ir pipirų, jei trūksta.
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Prancūziško batono riekes kepkite orkaitėje apie 10 minučių, arba kol jos taps visiškai traškios, apskrudę. Išimkite iš orkaitės, ir abi puses įtrinkite perpjauta česnako skiltele. Uždėkite ant kiekvienos riekelės gausiai sūrio, ir dar įdėkite į orkaitę, kad sūris visiškai išsilydytų.
Supilkite labai karštą sriubą į dubenėlius, į kiekvieną dėkite po paruoštą riekę batono su sūriu, pabarstykite tarkuotu Parmigiano sūriu, ir patiekite iškart, leisdami skrebučiui lėtai suminkštėti, prisgerti sriubos skysčio.
Taip pat galite paskutinėje stadijoje sriubą užkepti (jei turite tam tinkamus dubenėlius, nebijančius orkaitės). Tokiu atveju įkaitinkite orkaitę iki 200C. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi arba aliuminio folija. Sriubą išpilstykite į dubenėlius, česnaku įtrintus skrebučius (be išlydyto sūrio) įdėkite į kiekvieną dubenėlį, ir visą dubenėlių viršų padenkite tarkuoto sūrio (abiejų mišiniu) drožlėmis, arba plonomis sūrio juostelėmis. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, arba kol sūris visiškai išsilydys, burbuliuos ir patamsės.
Patiekite iškart, kol sūris minkštas ir tąsus.
Recept šaltinis (adaptuotas) – David Lebovitz „My Paris Kitchen”.
Simona!!! Gerai, kad kantrybės užteko! Bet visos pastangos čia juk pasiteisina…. Ačiū, kad parašėt!
Nuostabiai gavosi, nuo 6 h sultinio iki sriubos uzkepimo! Gal net skaniau nei Paryziuje. Ačiū!
Jurga, klasika visada išliks klasika. Kiekviena valanda, praleista šiam receptui, užsiskaito 🙂
Darau tik pagal šį receptą (aišku, kai turiu laiko🙈), bet rezultatas visada būna nuostabus!!!
Vasare, išties gaila, jei tiek laiko sugaišus rezultatas pasirodė ne toks, kokio tikėjotės…
Eh paragavau ir supratau jog čia yra not my cup of tea. Aisku, čia nieko dėtas receptas, tiesiog apskritai saldžiarūgščiai patiekalai ne man, o čia pasirodo būtent toks. Gaila tik aišku laiko skirto tokiai sriubai 😀
Patricija, aš čiobrelius dedu su visa šakele, kaip ir lauro lapus. Svogūnus kepkite pagal nuojautą – jie turi karamelizuotis, aš paprastai neuždengusi kepu.
Ir ar svogūnus kepti pus antros valandos uždengus dangčiu ar ne?
Ar čiobrelius su šakele dėti į puodą? Ir ar paskui išrinkti su lauro lapeliu?
Nežinau ką norėjote šiuo klausimu paklausti.
Laba, o kur baltas vynas????
Nidai – darosi įdomu! Paaiškinkite plačiau dėl tų šalavijų!!
Nėra šalavijų? Tada čia picerijos sriuba o ne svogūnų sriuba…
Tiek, kiek parašyta recepte – 2 litrai.
Kiek reikia sultinio?
Ačiū, Odeta:)
Fantastiskai atrodo 🙂
Pingback: Kaip išvirti gerą jautienos sultinį – Nidos receptai