Manęs labai dažnai klausia, koks patiekalas man pats pačiausias. Manot, kad turiu vieną atsakymą į šį klausimą? Tikrai ne, nes tai priklauso nuo sezono, nuo paros laiko, nuo nuotaikos, nuo savaitės dienos, net nuo to, ar dangus giedras 🙂 Neturiu aš ir vienos pačios mėgstamiausios šalies, kurios patiekalai man skaniausi… Vieną dieną aš alpstu nuo Japonijos, kitą dieną „važiuoju” į Paryžių, dar kitą – skanauju Vietnamą ar Kiniją…
Bet jei jau prakalbau apie Vietnamą…. Ši virtuvė tikrai man yra TOP trejetuke. Labiausiai todėl, kad čia darniai susilieja Tailando ir Prancūzijos skoniai. Aštrumas valgiuose subtilesnis, Azijos egzotika susipina su europietiška klasika… O jei reiktų išrinkti vieną vienintelį Vietnamo virtuvės patiekalą, kurį čiupčiau bet kuriuo paros metu, tai tas patiekalas būtų garsieji gatvės sumuštiniai bahn mi. Jie visada yra mano pikniko krepšyje arba ilgesnėje kelionėje automobiliu!!
Apie tuos sumuštinius esu smulkiai aprašiusi savo knygoje „Australijos skoniai„, ten yra ir visas receptas, kaip juos nesunkiai pasigaminti. Tereikia pašteto, greitai marinuotų daržovių (morkų ir didelio baltojo ridiko), keptos kiaulienos arba vištienos (geriausia – char siu, iš tos pačios knygos „Australijos skoniai„) ir (beveik) viskas, sumuštinis paruoštas.
Žodį „beveik” aš parašiau tikrai ne atsitiktinai, mat pats pagrindinis šio sumuštinio elementas, žinoma, yra nedidelė šviežutėlė „vietnamietiška” (skonis jos toks pats, kaip prancūziškos, tik kitokia forma ir dydis) bagetė. Ir jei čia, Australijoje, tokių nedidelių sumuštiniams tinkamų mini bagečių aš galiu nusipirkti šviežutėlių, ką tik iškeptų ko ne kiekvienoje kepykloje, tai Lietuvoje greičiausiai jas teks kepti pačiai. Viena vertus, Lietuvos prekybcentrių bagetės man nėra tokios skanios, o kita vertus, dėl to plutelės traškumo ir bagetės minkštumo tikrai verta sugaišti valandą kitą virtuvėje… Juoba, kad nieko čia nėra sudėtingo. Ypač jei namuose – gera orkaitė su kepimo garuose funkcija.
Noriu apie tą kepimo niuansą papasakoti šiek tiek plačiau. Tam, kad kepant duoną (šiuo atveju, bagetes) išgautumėm tą super traškią plutelę ir ypatingai purų minkštimą, pačioje kepimo pradžioje būtina parūpinti duonos kepiniui karštos drėgmės. Paprasčiausias (senoviškas) būdas tą padaryti – įkaitusios orkaitės apačioje įstatyti karščiui atsparų indą su karštu vandeniu, o po 10 minučių tą indą su vandeniu išimti, kad bagetės toliau keptų jau sausoje orkaitėje. Nelabai kepiniams patinka tas orkaitės durelių atidarinėjimas, bet ką darysi, jei kitos išeities nėra…
Tačiau laimei mano MIELE orkaitė turi karštų garų padavimo funkciją! Ji tokiais atvejais nepamainoma – tereikia pripildyti specialų konteineriuką vandeniu iš krano ir paspausti mygtuką. Karšti garai ima net veržtis pro uždarytas orkaitės dureles, ir būtent tuo metu kietėja ir traškėja mano kepamų bagečių plutelė! Aš paprastai padarau tris karštų garų gūsius, o po to leidžiu bagetėms kepti sausai, durelių neatidarinėju, kol jos gražiai neapskrunda. Šią funkciją aš naudoju visada, kai kepu duoną, pyragus, mielines bandeles…
Bet man nemažiau svarbu, kad baigus kepti naudojant garus, MIELE orkaitė pati ir išsivalo!! Taip taip, jūs perskaitėte teisingai – PATI. Nereikia su kempine „semti” pribėgusio vandens nuo orkaitės dugno (tik dėl šios priežasties aš vengiau naudoti garų funkciją savo ankstesnėse orkaitėse), visas panaudotas garams vanduo subėga į kitą konteineriuką, jis būtent tam ir skirtas – surinkti panaudotam vandeniui! Telieka tą išskalautą vandenį išpilti į kriauklę ir viskas!!
Žinoma, griekas būtų neišnaudoti ir tešlos kildinimo funkcijos orkaitėje (beje, čia taip pat naudojami šilti garai). Mielinė tešla šiltoje drėgnoje orkaitėje pakyla dvigubai greičiau, tad susitaupo daug laiko, be to esu nepriklausoma nuo kambario temperatūros (kartais mano virtuvėje vėsu, kartais šilta…). Visą šių bagečių gaminimo ir kepimo procesą nufilmavau ir įkėliau į savo Instagram puslapį, įsitikinkite patys, kaip tai paprasta!
Ir dar viena smulki detalė. Kepant bagetes gerai turėti specialią formą su grioveliais, į kuriuos suformuotos bagetės suguldomos, kad kepant išlaikytų formą ir nesuliptų. Kepyklose bagetėms formuoti naudojamas speciali tvirta drobė. Tačiau namų sąlygomis tokią „formelę” galima pasigaminti ir iš aliuminio folijos, tereikia sulankstyti ją 3-4 sluoksniais ir suformuoti pailgas sieneles.
Šviežios mini bagetės
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 6 vnt 1x
Description
Minkštutėlės mini bagetės itin traškia plutele. Nepamainomos sumuštiniams, pusryčių pasimėgavimui su sviestu, sūriu ar džemu.
Ingredients
- 450g kvietinių miltų
- 7g sausų aktyvių mielių
- 4g cukraus
- 4g druskos
- 260ml šilto vandens
- 1 šaukštelis švelnaus acto
- 2 šaukštai augalinio aliejaus (formuoti bagetes)
Instructions
Dubenyje sumaišykite miltus, mieles, druską ir cukrų. Atmatuokite reikiamą vandens kiekį ir įpilkite į jį šaukštelį acto, išmaišykite ir supilkite į miltų masę. Užminkykite minkštą elastingą tešlą (parankiausia minkyti virtuviniu kombainu, įstačius kablio įrankį, apie 8-10 min).
Suformuokite iš tešlos rutulį, jį patepkite trupučiu aliejaus (kad neliptų), įdėkite į dubenį, laisvai pridenkite maistine plėvele arba drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite pakilti apie 1 val. Jei jūsų orkaitėje yra tešlos kildinimo funkcija, teprireiks 20-30 min.
Kol tešla kyla, iš aliuminio folijos suformuokite griovelius bagetėms kildinti ir kepti (žiūrėkite video mano Instagram paskyroje). Bagetėms prireiks mažesnės nei standartinė skarda, galite kepti ir dviejose nedidelėse skardelėse.
Pakilusią tešlą sumaigykite ir padalinkite į 6 lygias dalis. Iš kiekvienos dalies suformuokite rutuliuką, tada ant aliejumi patepto darbastalio rutulį suplokite į plokščią diską ir iškočiokite į pailgą ovalą, maždaug 0,5cm plonumu. tampriai suvyniokite palei ilgąją kraštinę į vamzdelį ir dėkite į paruoštą skardą. Skardą su suformuotomis bagetėmis uždenkite drėgnu virtuvės rankšluosčiu ir vėl palikite pakilti apie 1 valandą (arba trumpiau, jei kildinate orkaitėje).
Įkaitinkite orkaitę iki 225-223C (konvekciniu režimu, be apipūtimo). Jei jūsų orkaitė turi kepimo garuose funkciją, pripildykite indą vandeniu, kaip nurodyta instrukcijose. Jei orkaitėje tokios funkcijos nėra, paruoškite karščiui atsparų indą, kurį reikės pripildyti karštu vandeniu ir įstatyti orkaitės apačioje.
Padarykite negilias įstrižas įpjovas bagetėse (geriausia tą daryti skutimosi peiliuku). Papurškite bagetes vandeniu ir pašaukite kepti. Pirmas 10 minučių kepkite su garais (su įstatytu indu su karštu vandeniu arba pduodami garų pliūpsnius, žr. mano video Instagram paskyroje). Po 10 minučių bagetes kepkite sausai (indą su vandeniu išimkite), kol apskrus (užtruksite apie 10-12 minučių).
Išimkite skardą iš orkaitės ir bagetes atvėsinkite ant grotelių.
Jei valgysite bagetes kitą dieną, laikykite jas ziplock maišelyje, o prieš patiekdami trumpam įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180C (apie 2-3 min), ir bagetės vėl taps traškios.
Notes
Receptą adaptavau iš D. Robertson užrašų.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Breakfast, Snack, Appetizer, Užkandžiai, Pusryčiai
- Method: Baking, Orkaitė
- Cuisine: Vietnamo, Prancūzijos
Šis įrašas paruoštas bendradarbiaujant su MIELE.
Jums taip pat patiks:
Sofija, nedidelis rūgšties kiekis pagerina fermentaciją ir suminkština duonos minkštimą, taip pat truputį suminkština plutą ir prisideda prie bendro galutinio skonio.
Sveiki,gal galėtumėte paaiškinti kam reikalingas actas . Ačiū