Sūrio pyragas su šokolado putėsiais

Pirmasis švenčių maratono etapas baigėsi. Skirtingai nuo ankstesnių metų, šiemet aš daugiau laiko praleidau ruošdama maistą nei sėdėdama prie stalo ir jį ragaudama. Ir vėl teko derinti studijas universitete su virtuve: kai esi vienintelis katalikas 50-ties žmonių grupėje, niekam nė mintis į galvą neateina padaryti gruodžio 25 dienos išeigine! Pernai pusę Kūčių dienos sėdėjau paskaitose, o šiemet mokiausi pirmąją Kalėdų dieną…

Tačiau jokie techniniai nesklandumai nesutrukdė trankiai ir triukšmingai, ir, svarbiausia, sočiai atšvęsti bent jau antrą Kalėdų dieną. Vietos izraeliečiams, taip pat svečiams iš Pietų Afrikos ir iš Austrijos parodėm ką reiškia tikros lietuvoškos šventės: su silkute, balta ir raudona mišraine, mieliniais pyragaičiais su kopūstais ir grybais, ir, žinoma, kalakutu.

Turiu ilgą sarašą šventinių patiekalų, kuriuos visus patalpinsiu į blog’ą. Tačiau pradėsiu ne nuo starterių, kaip įprasta, o nuo šventinio torto. Torto, kuris tiks bet kuriai jūsų šeimos šventei nepriklausomai nuo metų laiko. Kadangi Izraelyje prieš gerą mėnesį prasidėjo braškių sezonas, kuris tęsis iki pat gegužės, aš dekoracijoms panaudojau braškes, bet jus raginu atisuoti fantazijai arba realioms galimybėms. Tortą patartina pasigaminti prieš kelias dienas, nes tik pastovėjęs jis įgauna tobulą skonį. Beje, jei norite, galite gaminti tik pirmąjį „aukštą” ir atsisakyti šokoladinių putėsių. Tokiu būdu puoškite sūrio pyragą šviežiais vaisiais arba tirštu vaisių padažu. O jei gaminsite su šokolado sluoksniu, ant viršaus patarkuokite juodojo šokolado.

Sūrio pyragas su šokolado putėsiais

Sūrio masei:

1kg riebaus sūrio (sumalam 3 kartus) arba kreminio sūrio (mažiausiai 30% riebumo. Tinka Philadelphia)

1.5 stiklinės baltojo cukraus

3 šaukštai miltų

5 kiaušiniai

125ml grietinėlės (30%+)

Vanilijos

Viršutiniam sluoksniui:

1 indelis (250ml) grietinės (18%+)

3 šaukštai cukraus pudros

Orkaitę įkaitiname iki 175C. Torto formą su nuimamais šonais išklojame pergamentiniu popieriumi (dideliu lakštu popieriaus), jo kraštus išleidžiant už formos kraštų. Užsegame formos šonus.

Į didelį dubenį sudėti sumaltą sūrį (varškę), cukrų ir miltus. Viską gerai išsukti (jei naudojate mikserį, sukite labai žemais apsisukimais, kad masė neįgautų oro).

Vieną po kito įmušam kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išsukant (po pusę minutės kiekvienam kiaušiniui)

Pabaigoje supilam grietinėlę ir vaniliją ir viską gerai išmaišom, kad visi ingredientai susijungtų.

Masę supilame į formą ir dedame į įkaitintą orkaitę. Po 15 minučių temperatūrą sumažiname iki 120C ir kepame pyragą 1.5 val., kol masė sukeps (pats vidurys gali būti kiek laisvesnis). Išimame iš orkaitės ir visą viršų ištepame grietinės ir cukraus plakiniu. Pašauname į orkaitę dar 15 Minučių.

Išimame ir atvėsiname ant grotelių.

Šioje stadijoje galite atšalusį tortą puošti vaisiais ir pateikti ant stalo. Tiesa, sūrio pyragas skanesnis, kai jis pastovi bent 4-6 val, o geriausia – per naktį. Labai rekomenduoju pasigaminti šventinę versiją – su šokolado putėsiais. Prieš gaminant šokolado putėsių sluoksnį, tortą palaikom šaldytuve mažiausiai 12 val.

Šokolado putėsių sluoksnis

150g cukraus pudros

3 kiaušiniai (baltymai atskirai) + 3 tryniai

1 šaukštas kakavos

200ml plakimui skirtos grietinėlės

100g sviesto

250g karčiojo geros kokybės juodo šokolado

Atsimatuojame visus reikalingus produktus ir pasidedame ant darbo stalo. Eigoje nebus laiko jų ieškot arba matuoti.

Metaliniame puodelyje išsukam kiaušinių trynius ir 50g cukraus pudros. Supilam grietinėlę ir gerai viską sumaišom. Dedam ant didesniame puode verdančio vandens – t.y. ant garų vonelės (tik nereikia, kad apačioje esančiame puode vanduo virtų labai smarkiai) ir nuolat maišant mediniu šaukštu kaitiname. Kai masė pradeda tirštėti, supilame kakava (geriausia persijojame, kad nesusidarytų gumuliukų), ir viską toliau intensyviai maišome. Kai masė sutirštėja gerokai (lengvai dengia šaukšto pagrindą), nuimame nuo garų. Iškart, kol neataušo, sudedame sviestą ir gabaliukais sulaužytą šokoladą. Maišome, kad viskas ištirptų ir masė gautųsi tolygi.

Atskirame švariame inde iki putų suplakame tris kiaušinių baltymus. Baigiant plakti supilame likusią cukraus pudrą ir dar paplakame apie 2-3 min., kad masė būtų tvirta ir žvilganti. Kiaušinių baltymus sumaišome su šokoladine mase (geriausia tą daryti per tris kartus, baltymus atsargiai įmaišant į šokoladą).

Putėsius tolygiai paskirstyti ant sūrio pyrago paviršiaus. Pastatyti š šaldytuvą ir laikyti mažiausiai 6 valandas, kad sutvirtėtų.

 

Modifikuota pyrago versija iš čia