Puode storesniu dugnu lėtai apkepinkite šoninės gabalėlius, kol apskrus, bet nepradės svilti. Jei šoninė neriebi, įpilkite šiek tiek aliejaus. Išgriebkite apkepintos šoninės gabalėlius ir atidėkite į šalį.

Į puodą su likusiais riebalais suberkite svogūnus ir lėtai kepinkite maišydami, kol jie taps minkšti. Suberkite ryžius ir toliau kepinkite maišydami, kol ryžiai pasidengs riebalais. Įpilkite šlakelį vyno ir pakaitinkite, kol visas alkoholis išgaruos. Tada po samtį pilkite karšto sultinio ir virkite ant mažos ugnies, kartkertėmis pamaišydami. Kitą samtį sultinio pilkite tik tada, kai visas skystis puode susigers į ryžius. Taip virkite kol ryžiai taps al dente ir sunaudosite visą (ar beveik visą) sultinį.

Pabaigoje sudėkite atgal į puodą apkepintą šoninę ir žalious žirnelius, ir dar keletą minučių pavirkite, kol žirneliai sušils. Suberkite petražoles ir parmezaną, maišydami pakaitinkite, paragaukite ir įberkite druskos, daug grūstų pipirų. Pabaigoje įdėkite gabalėlį sviesto ir išmaišykite.