| Pasiruošimas | 10 min |
| Laikas | 20 min |
| Pasyvus laikas | 3 val |
| Porcijos |
asm
|
Ingredientai
- 1,2 kg lašišos filė
Sūdymui
- 255 g rupios druskos (¾ stiklinės)
- 225 g rudojo cukraus (1 stiklinė)
- 2 šaukšteliai čili pipirų dribsnių
Medaus glazūrai
- 180 g medaus (½ stiklinės)
- 1 šaukštelis čili pipirų dribsnių
Grietinės ir krienų padažui
- 300 ml grietinės
- 1,5 šaukšto krienų (tarkuotų)
- ¼ stiklinės petražolių susmulkintų
- 1,5 šaukšto kaparėlių susmulkintų
- 2 šaukšteliai nutarkuotos citrinos žievelės
Ingredientai
Sūdymui
Medaus glazūrai
Grietinės ir krienų padažui
|
|
Procesas
- Sumaišykite visus sūdymui skirtus ingredientus. Maždaug trečdalį mišinio paskleiskite ant didelio stiklinio (ar kitokio, atsparaus cheminėms reakcijoms) indo dugno. Paklokite ant šio mišinio lašišos filė (odele į apačią) ir padenkite visą žuvį likusiu sūdymo mišiniu. Padėkite šaltai ir leiskite žuviai sūdytis 3 valandas.
- Nuskalaukite žuvį po šaltu vandeniu, kad pasišalintų visas sūdymo mišinys. Nusausinkite gerai iš visų pusių popieriniu rankšluosčiu. Perkelkite žuvį ant grotelių, tas groteles dėkite ant skardos ar kito indo (kad susidarytų oro cirkuliacija) ir palikite žuvį šaltai mažiausiai valandai (galite pernakt, bet ne ilgiau kaip 2 paras) neuždengtą, kad ji visiškai apdžiūtų.
- Įkaitinkite Big Green Egg (arba kitą kamado tipo grilį) iki 170C (su konvEGGtoriumi). Griliui įkaitus įmeskite ant anglių saują vandenyje išmirkytų medžio gabalėlių, skirtų rūkymui.
- Pasiruoškite glazūrą: sumaišykite medų su čili pipirais. Šiuo mišiniu padenkite visą lašišos filė (pasilikite apie ⅓-¼ mišinio patepti kol lašiša keps). Dėkite taip paruoštą lašišos filė ant grotelių ir kepkite apie 10-12 minučių, arba tol, kol lašiša bus pusiau iškepusi ir gražiai pasidengs tamsia glazūra. Žuvies nereikia pilnai iškepti - skaniausia ji bus pusiau žalia viduje (sūdyta).
- Patiekite su grietinės ir krienų padažu, kuriam sumaišykite visus ingredientus ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
Pastabos
Recepto šaltinis - Donna Hay.
