| Porcijos |
porc
|
Ingredientai
- Alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnai (vidutinio dydžio), smulkiai supjaustyti
- 4 česnako skiltelės (susmulkintos)
- ½ šaukštelio kumino
- 1 šaukštelis saldžiosios paprikos
- ½ šaukštelio maltų kalendrų
- truputis nutarkuoto muškato riešuto
- 400 g moliūgo (be odos ir sėklų), sutarkuoto stambia tarka
- 400 g kopūsto (sutarkuoto stambia tarka arba labai smulkiai supjaustyto)
- saujelė džiovintų spanguolių (pamirkytų vandenyje)
- 1 stiklinė virtų ryžių
- 150 g feta sūrio
- 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių
- 2 šaukštai šviežių mėtų (arba 1 šaukštas džiovintų)
- 2 šaukštai susmulklintų šviežių petražolių
- druskos, grūstų juodųjų pipirų
- filo tešlos
Ingredientai
|
|
Procesas
- Pirmiausia pasigaminkite įdarą (jį galite pasiruošti likus keletui dienų iki pyrago kepimo): gilioje ir didelėje keptuvėje įkaitinkite apie 4 šaukštus aliejaus ir apkepinkite svogūnus, kol šie suminkštės. Suberkite smulkintus česnakus, suberkite visus prieskonius ir toliau kepinkite, kol pasklis malonus aromatas. Sudėkite į keptuvę moliūgus, ir maišydami pakepinkite apie 3-4 minutes, tada suberkite kopūstus ir toliau kepinkite, karts nuo karto pamaišydami. Pradžioje atrodys, kad masė labai sausa ir reikia papildomai riebalų, tačiau riebalų tikrai nepilkit, daržovės kepant suminkštės, išskirs drėgmės, ir konsistencija taps tokia, kokios reikia.
- Kai visos daržovės gražiai apkeps ir bus visiškai minkštos, nukelkite keptuvę nuo kaitros ir atvėsinkite. Galiausiai sumaišykite su išmirkintomis spanguolėmis, virtais ryžiais, patrupinta feta, raudonėliais, mėtomis ir petražolėmis, pagardinkite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Apvalų kepimo indą (apie 25cm skersmens, tiks ir pyrago kepimo forma su nusegamais kraštais) patepkite aliejumi (dugną ir šonus). Ant darbastalio patieskite vieną filo tešlos lakštą (kitus visąlaik laikykite uždengę drėgnu rankšluostėliu, antraip filo tešla sudžius), ir visą jos plotą patepkite aliejumi. Ant viršaus uždėkite kitą filo tešlos lakštą. Palei ilgesnį tešlos lakšto kraštą išdėliokite dalį įdaro, tada tampriai susukite viską į "vamzdelį". Čia galite pasirinkti: jei įdaro dėsite mažiau, gausite plonesnius vamzdelius, tų vamzdelių reikės daugiau, kad užpildytumėte kepimo indo plotą. Jei įdaro dėsite daugiau, vamzdeliai bus sroresni, panaudosite mažiau filo tešlos lakštų.
- Pradėdami nuo centro, paruoštoje formoje pradėkite sukti šį įdarytą filo tešlos vamzdelį spirale. Tuoj pat paruoškite kitą vamzdelį ir, pradėdami toje vietoje, kur baigėsi pirmasis, tęskite formuoti spiralę. Taip paruoškite likusius filo tešlos lakštus su įdaru ir užpildykite visą kepimo formą. Visą pyrago viršų patepkite aliejumi ir pašaukite kepti.
- Pakepus 35 minutes ištraukite pyragą trumpam iš orkaitės, pašlakstykite dar šlakeliu aliejaus ir pabarstykite sezamų sėklomis, tada pašaukite atgal ir kepikite dar apie 20 minučių, arba kol pyrago tešla gražiai paruduos ir apskrus. Patiekite šiltą, su česnakiniu jogurto padažu (arba tzadziki).
