Grikių duona
Be tešlos minkymo, be kvietinių/ruginių miltų, be glitimo (išskyrus 2 šaukštai raugo). Puikaus skonio duona, kuri tiks pietų sumuštiniams, sūrio užkandžių lėkštei ar tiesiog pusryčiams su rieke avokado ar pomidoro. Puikiai tinka šaldyti. Prireiks aktyvaus sour dough raugo!
Porcijos Pasiruošimas
1kepalas 10min
Laikas Pasyvus laikas
80min 15val
Porcijos Pasiruošimas
1kepalas 10min
Laikas Pasyvus laikas
80min 15val
Ingredientai
Procesas
  1. Grikių kruopas suberkite į dubenį ir užpilkite 1 litru vandens iš krano. Palikite išbrinkti apie 6 valandas.
  2. Nupilkite vandenį, kuriame brinko grikiai. Suberkite išbrinkusius grikius į blenderį, ten pat supilkite 350 ml vandens iš krano. Susmulkinkite iki vientisos tyrelės. Masę išpilkite į dubenį, įmaišykite medų ir sour dough raugą. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite fermentuotis per naktį (8-10 val.) Rytojaus dieną masę turėtų būti šiek tiek pakilusi, „pasipūtusi”.
  3. Atsargiai mentele įmaišykite druską, moliūgų ir linų sėklas, datules ir chia (jokiais būdais neplakite ir intensyviai nemaišykite). Atsargiai perpilkite masę į kepimo popieriumi išklotą pailgą kepimo formą. Palikite pastovėti ir pakilti dar apie 1-2 valandas.
  4. Kepkite duoną 200C karštumo orkaitėje (su apipūtimo funkcija) apie 1 val 20 min (ar keliom minutėm daugiau, jei duona nepakankamai apskrudo). Atvėsinkite kepaliuką ant grotelių prieš supjaustydami.
Pastabos
Recepto šaltinis – Darren Robertson