Pradėkite nuo džemo: nedideliame puode sumaišykite citrinos (ar kito citrusinio vaisiaus, kurį naudojate) žievelę ir sultis, suberkite cukrų, vanilę ir druską, užkaiskite. Pakaitinkite apie minutę, kol masė ims putoti ir cukrus bus ištirpęs. Sudėkite rabarbarus (atidėkite į šalį ¼ stiklinės pjaustytų rabarbarų), ir užvirinkite. Virkite pamaišydami apie 10-12 min., kol rabarbarai suglebs, o džemas sutirštės. Išjunnkite ugnį ir suberkite atidėtus rabarbarus, viską išmaišykite. Atvėsinkite.
Džemą galite pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve.