Rageliai su abrikosų džemu ir riešutais

O jūs pamenate darbų pamokas mokykloje?? Dabar jos tikriausiai vadintųsi „technologijų”, ir net neįsivaizduoju ar šiuolaikinėse mokyklose tos technologijos bent kiek panašios į tuos dalykus, kuriuos mes darydavome per darbų pamokas… 

Visų pirma reikia pažymėti, kad ta savaitės diena, kurios pamokų sąraše būdavo „darbai darbai” (nes tai būdavo dvi pamokos iš eilės), iškart užsiskaitydavo kaip lengviausia savaitės diena. Niekas rimtai nežiūrėjo į tą discipliną, tai buvo labiau poilsis nuo matematikų, informatikų ir fizikų… 

Darbų pamokos bent man visuomet asocijavosi su maisto gaminimu, ir to momento aš labiausiai laukdavau. Tiesa, kaip toms pelenėms, mums reikėdavo ne vieną porą klumpių sunešioti (prieš tai mes ir megzdavom, ir siūdavom, ir klijuodavom, ir dažydavom, ir net elektros lemputes mokėmės pakeisti), kol mus pagaliau įleisdavo į specialų (nuolat užrakintą) kambariuką gale klasės, kuriame stovėjo gremėzdiška virtuvinė įranga ir keli darbastaliai. Ta įranga, iš šių dienų perspektyvos žiūrint, buvo nusenę pramoninės elektrinės viryklės su kas antru veikiančiu kaitinimo disku (gal jas nurašydavo iš valgyklos, kai būdavo pusiau tinkamos naudoti?…), ir ten nuolat kažkas gesdavo, kimšdavosi, neįsijungdavo… Žinoma, mūsų nė artyn neleisdavo prisiliesti prie tų viryklių, juolab pačioms jų įjungti, ir saugodavo mokytoja neišpasakytai, kad neprisiliestumėm netyčia susistumdę, nesusižalotumėm… 

Per tą dvigubą pamoką nedaug ką virtuvėje ir nuveikti buvo galima… Šitiek merginų vienoj vietoj, tai pirmas 15 minučių klegesys neperrėkiamas būdavo… Kiek pamenu, gamindavome dažniausiai saldumynus. Pasiskirstydavom komandom, susikonspektuodavom receptus, susitardavom kas ką atsineš iš namų – miltus, kiaušinius, sviestą… Ir spirgėdavom jau nuo ryto, tos pamokos laukdami, kada jau galėsim kepti, kvepinti visą mokyklą sausainių ar pyragų aromatu…

Vienas kepinių, kurį per tas darbų pamokas kepdavom (ir kurį vėliau atkartodavom namuose, ypač jei tėvai kur toliau išvažiuodavo, ir galima buvo slapčia kažką pasidaryti :)) buvo štai tokie rageliai. Tešlą, jei gerai pamenu, minkydavom su varške, o įdarui naudodavom džemus arba iki putų suplaktus kiaušinių baltymus. Didžiausias iššūkis būdavo, aišku, iškočioti tešlą… Nė viena nebuvom ekspertės, o ir dabastaliai pernelyg aukšti buvo. Visos norėdavom pamėginti, kam sekėsi geriau, kam blogiau, bet labai rūpėjo, kad sausainiai išeitų lygūs it liniuote numatuoti… Todėl iškočioję tešlą griebdavom lėkštę, apipjaudavom aplink lygutėliu apskritimu, o tada jau tepdavom įdarą, pjaustydavom ir raitydavom ragelius…

Visai smagiai ir aš šiandien „pakeliavau” po vaikystę, gamindama štai šiuos paprastus ir niekada iš mados neišeinančius sausainius!:) Tiesa, į tešlą maišiau ne varškės, bet šaltutėlio kreminio sūrio, o įdarui naudojau svarainių (quince) džemą (jo nėra paprasta rasti Lietuvoje, todėl siūlau rinktis abrikosų džemą). Dar skaninau paskrudintais graikiniais riešutais ir ruduoju cukrumi su cinamonu. Kepant tas cukrus išsilydė, kai kur išbėgo iš sausainių ir karamelizavosi, o tai buvo patys skaniausi deginto cukraus gabalėliai, lygiai tokie, kokius mes puode virdavom (kaskart nusidegindavom liežuvį per anksti karamelės paragavę), o paskui laižydavom ką prisivirę, kol pilvus paskausdavo nuo šitokio cukraus kiekio:) 

Print Recipe

Džemu, riešutais ir cinamonu įdaryti nostalgiški rageliai

Nostalgiški saldūs rageliai iš vaikystės prisiminimų.

Course

Desertai

Virtuvė

Lietuvos

Raktažodis

kepiniai

Porcijos

vnt160

Ingredientai

Rageliams

• 160 g miltų
• ⅛ šaukštelio druskos
• ¼ šaukštelio kepimo miltelių
• 125 g sviesto (labai šalto, supjaustyto gabalėliais)
• 125 g kreminio sūrio (naudojau Philadelphia) - labai šalto
• ½ šaukštelio vanilės pastos

Įdarui

• 40 g graikinių riešutų (paskrudinkit 180C orkaitėje 5 min), susmulkintų
• 80 g rudojo cukraus
• ½ šaukštelio cinamono
• 150 g abrikosų džemo
• 1 šaukštelis citrinų sulčių

Prieš kepant

• 1 kiaušinis (suplaktas)
• rudojo cukraus (kuo tsambesnio)

Course Desertai Virtuvė Lietuvos Raktažodis kepiniai Porcijos vnt160 Ingredientai Rageliams 160 g miltų ⅛ šaukštelio druskos ¼ šaukštelio kepimo miltelių 125 g sviesto (labai šalto, supjaustyto gabalėliais) 125 g kreminio sūrio (naudojau Philadelphia) - labai šalto ½ šaukštelio vanilės pastos Įdarui 40 g graikinių riešutų (paskrudinkit 180C orkaitėje 5 min), susmulkintų 80 g rudojo cukraus ½ šaukštelio cinamono 150 g abrikosų džemo 1 šaukštelis citrinų sulčių Prieš kepant 1 kiaušinis (suplaktas) rudojo cukraus (kuo tsambesnio)

Procesas

1. Į virtuvinio kombaino (smulkintuvo) indą suberkite birius produktus - miltus, druską, kepimo miltelius, išsukite. Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir pulsuojančiais judesiais sukapokite, tik kad virstų riebiais trupiniais. Sudėkite kreminį sūrį, vanilę ir dar pasukite, kol tešla susijungs į visumą (neperminkykite!) Padalinkite tešlą į dvi dalis, suformuokite du plokščius diskus, įvyniokite kiekvieną į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai valandai (arba pernakt)
2. Pasiruoškite du įdarus: viename dubenėlyje sumaišykite susmulkintus riešutus kartu su cukrumi ir cinamonu. Kitame dubenėlyje sumaišykite abrikosų džemą su citrinų sultimis. Atidėkite kol prireiks.
3. Išimkite vieną tešlos diską iš šaldytuvo ir iškočiokite jį ant miltais pabarstyto darbastalio į maždaug 2mm storio apskritimą (nieko tokio, jei jis nebus idealiai apskritas, visi nelygumai pasislėps formuojant ragelius). Visą paviršių ištepkite puse kiekio abrikosų džemo ir pabarstykite puse kiekio cukraus ir riešutų mišinio. Tada aštriu peiliu (arba picos peiliu) supjaustykite visą apskritimą į 12 dalių. Kiekvieną dalį suvyniokite į dagelį, pradėdami nuo plačiojo krašto ir sukdami link smaigalio. Ragelius dėkite į skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi. Pakartokite tą patį su antru tešlos disku ir likusiais įdarais. Skardą su rageliais įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Išimkite skardą su rageliais iš šaldytuvo. Kiekvieną ragelį patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite trupučiu rudojo cukraus. Kepkite apie 20-22 minutes, arba kol gražiai apskrus.

Pastabos

Recepto šaltinis - Ottolenghi "Sweet", mano truputį pakoreguotas