Pirma griliuojam, paskui marinuojam: baklažanų ir fetos antipasti

Mums įprasta, kad maistas turi būti pradžioje marinuojamas, ir tik tada griliuojamas. Tačiau ši taisyklė veikia ne visais atvejais, ir tuoj jums paaiškinsiu kodėl verta kartais apverst procesą aukštyn kojom ir viską daryti atvirkščiai:)

Dažniausiai ruošdamiesi grilio vakarėliui, mes iš vakaro (ar net prieš kelias dienas) paruošiame marinatą ir jame paliekam marinuotis mėsą ar kitus produktus. Marinatui mes beveik visada panaudojam puikius ingredientus – sojų padažą, alyvuogių aliejų, česnakus, citrinų sultis ar šlakelį acto, žalumynus… Ir kas atsitinka tada, kai mėsa iš marinato persikelia ant įkaitusių grotelių? Šitas visas gėris keliauja į kriauklę! Žinoma, ar kas norės valgyti marinatą, kuriame mirko žalia mėsa?… 

Štai todėl verta išbandyti visiškai priešingą marinavimo metodą, kuris iš esmės pakeičia gaminamo maisto skonį ir tekstūrą. Ypatingai tada, kai kepant maistas išsausėja, ir jį tiesiog reikia „pagirdyti” ir atgaivinti:) Štai todėl kitą kartą, kai kepsite steiką ar kokios kitos mėsos gabalėlį, jį tiesiog pabarstykite druska ir pipirais, o kai ant grotelių mėsa iškeps iki jūsų pageidaujamo lygio, supjaustykite kepsnį gabalėliais ir kelioms minutėms pamerkite į marinatą. Marinatų receptų – nesuskaičiuojama galybė: tai gali būti alyvuogių aliejus, citrinos sultys, citrinos žievelė ir česnakas, tai gali būti sojų padažas, ryžių actas, mirin (saldus ryžių vynas) ir paskrudintų sezamų aliejus, tai gali būti daug petražolių, česnakų, alyvuogių aliejaus ir šlakelis balzamiko acto… Pabuvusi mėsa tokiame mariante, nepraras savo dūmo skonio ir traškumo, išgauto kepant, o ir valgant smagu bus dažyti bagetės gabalėlį ar skrudintą daržovę į marinatą, kuriame iškepusi mėsa mirko. 

Lygiai taip pat pamėginkite pasigaminti žuvį: žuvis yra gležnas padaras, ir jos apskritai nepatartina marinuoti, tačiau iškepus ant grotelių, neretai žuvis tampa sausoka. Todėl nukėlę nuo griliaus merkite žuvies kepsnelius (minkštimu žemyn, apskrudusia odele į viršų) į marinatą ir palikite minutei kitai prisigerti skonių ir sultingumo!

Tačiau užvis labiausiai toks marinavimo būdas tinka daržovėms! Tik pagalvokite apie tokias daržoves kaip baklažanai, cukinijos ar grybai: jie neturi savo išraiškingo skonio, tad iškepusius reikia kažkuo gerai pagardinti. Ir čia idealus būdas yra pamerkti į aliegingą marinatą su prieskoniais. 

Šiandienai siūlau jums išbandyti baklažanų antipasti. Marinatui panaudosite balzamiko actą, granatų sirupą, česnakus ir aliejų, o patiekalui sūrumo suteiks feta (kurią galima pakeisti ricotta salata – bus dar labiau itališka!). Na o kalbant apslkritai, feta yra tas daiktas, kuris bet kurį patiekalą tiesiog ima ir kilsteli į nežmoniškas skonių aukštumas:) Todėl pirmyn kurti grilių šiam gardžiam vasaros užkandžiui! 🙂

Spausdinti