Jau kuris laikas ruošiausi pagaminti šį prancūzų meistrų anuomet sukurtą, bet labai Japonijoje pamėgtą lengvutį obuolių pyragą, dar žinomą kaip „nematomą”. Nėra tas pyragas visiškai nematomas, bet didžiausias jo netikėtumas – plonytės obuolių juostelės, kurios paskęsta skystoje kiaušiniais gausioje tešloje su vos trupučiu miltų. Purumo čia tikėtis neverta, nes obuolių masė galų gale savo svoriu nugalės ir suplaktus kiaušinius, ir kepimo miltelius, „sutrombuodama” viską į taisyklingos formos stačiakampį. Telieka tą stačiakampį gerai atvėsinti (kad sutvirtėtų) ir supjausčius patiekti elegantiškose lėkštelėse su puodeliu arbatos.
Tačiau kadangi, kaip minėjau, šis pyragas populiarus Japonijoje, pasiūlysiu šiandien tokią jo versiją, kuri tiks net ir aukščiausio rango svečių puotai. Tiesa, kad tinkamai (plonai ir tolygiai) supjaustytumėte obuolius, jums pravers japoniška mandolina… Bent aš peiliu taip lygiai obuolius kažin ar supjaustyčiau, net jei mano peiliai visuomet super aštrūs…
Taigi kur čia ta Japonija, turbūt mintyse klausiate jūs? Ogi labiausiai – padaže (custard), kuris yra paskanintas šlakeliu japoniško viskio! Žinoma, kad nereikia viskio į padažą pilti (arba padažu skaninti pyragą), jei jį vartos vaikai. Tačiau suaugusiems tokia skonių kombinacija tikrai patiks.
Radau šią idėją viename kulinarinių žurnalų, kurie buvo dedikuoti būtent Japonijai. Tiesa, pyragui buvo naudojami japoniški Fuji obuoliai, tačiau mūsiškiai lietuviški čia tiks ne ką ne prasčiau. Man patiko tai, kad pyragas neriebus ir nesaldus, išties elegantiškas vėlyvos vasaros ar ankstyvaus rudens desertas. Kviečiu išbandyti!
Gaivus, nesaldus obuolių pyragas su šiltu padažu, paskanintu viskiu.
Pyragui
Padažas su viskiu
Įkaitinkite orkaitę iki 170C (su apipūtimo f-ja). Pailgą kekso formą išklokite popieriumi (35x14x6), palikdami aukštesnius popieriaus kraštus, kad galėtumėte iškelti pyragą iš formos.
Nedideliame puode užkaiskite pieną ir sviestą su žiupsniu druskos, palaukite kol sviestas ištirps. Nukelkite nuo kaitros, įmaišykite vanilę ir kardamonus.
Persijokite miltus kartu su kepimo milteliais.
Suplakite kiaušinius su cukrumi, kol masė taps balkšva ir puri. Įmaišykite citrinos žievelę ir suberkite miltus pakaitomis su pienu, sumaišykite iki vientisos skystos masės.
Nuskuskite obuolius, supjaustykite ketvirčiais ir pašalinkite sėklas. Supjaustykite mandolina obuolius labai plonai – 5mm (darykite tai greitai, kad nespėtų patamsėti), vis pašlakstydami citrinų sultimis. Sumaišykite obuolius su tešla, kad kiekviena riekelė pasidengtų tešlos mase. Supilkite į paruoštą skardą, švelniai pastuksenkite į darbastalį, kad neliktų oro tarpų. Visą viršų pabarstykite rudu cukrumi ir pašaukite kepti.
Kepkite apie 60-75 minutes, arba kol gražiai patamsės ir obuoliai bus visiškai minkšti. Išimkite iš orkaitės ir dar karštą pyragą patepkite abrikosų džemu. Palikite atvėsti 1 val išėmę iš formos ant grotelių (vėliau galite perkelti į šaldytuvą, kad visiškai sutvirtėtų)
Pasigaminkite padažą: dubenėlyje sumaišykite cukrų, krakmolą ir žiupsnelį druskos, suplakite kartu su tryniais iki purios šviesios masės. Pieną su grietinėle užkaiskite, ir prieš pat užverdant nuėmę nuo kaitros maža srovele pilkite į kiaušinių masę, nuolat plakdami šluotele. Kai masė sušils, supilkite viską atgal į puodą ir kaitinkite ant labai mažos kaitros, kol padažas sutirštės. Nukelkite nuo kaitros ir įpilkite viskį, sumaišykite. Prieš patiekiant, jei reikia, pašildykite.
Supjaustykite pyragą riekelėmis (dantytu peiliu, skirtu duonai pjauti), patiekite su šiltu padažu.
5 komentarai
Kokio gražumo lėkštelės/dubenėliai!
Ačiū, Vaida:) Jie ne tik labai fotogeniški, bet tikrai labai universalūs ir elegantiški – tinka ir sriubai, ir desertams:)
Ar galima kuo nors pakeisti japonišką viskį?
Asta, galima pakeisti kitokiu viskiu, konjaku (brendžiu) arba išvis nepilti jokio alkoholio!!
Ar galima kuo nors pakeisti japonšką viskį?