Ar žinojote, kad kečupo šaknys yra Pietryčių Azijoje? Sako, kad pirmieji saldaus tiršto fermentuotos žuvies padažo paragavo pasaulio jūromis keliavę Britanijos ir Nyderlandų jūreiviai, dažniausiai iš Kinijos, Indonezijos ir Malaizijos į Europą gabenę prabangiuosius prieskonius ir porcelianą. Jie taip priprato prėską laivo maistą gardinti šiuo saldžiu pagardu, kad pylė jo ant visų patiekalų ne tik laive, bet ir išlipę į krantą. Padažo receptai ir skoniai skirtingose Azijos regiono šalyse kiek skyrėsi, pavyzdžiui Indonezijoje iki dabar gaminamas „ketjap manis” – tirštas sojų padažas, prigardintas palmių cukrumi, imbierais ir žvaigždiniais anyžiais, manoma, kad būtent iš čia ir prilipo pavadinimas „kečupas”.
Norėdami atkartoti Pietryčių Azijos skonius, Europoje ir Amerikoje 19 amžiaus pradžioje padažams šefai ėmė naudoti pomidorus, tiesa, pagardas buvo gaminamas tik namuose ir tik tam kartui, mat nebuvo galimybės padažą užkonservuoti. Tik po šimtmečio, apie 1912-uosius, garsusis Heinz’as sugalvojo, kaip apdirbti pomidorų padažą, kad jis tiktų komercinei prekybai ir ilgam vartojimui.
Kaip sako, istorija sukasi ratu ir žmonės vis grįžta prie to, kas seniai užmiršta 🙂 Tad šiandien atgal laiko mašina sugrįžau ir aš, pasigaminau namuose gardųjį pomidorų kečupą. Konservantų į jį nedėjau, tad laikyti padažą tenka šaldytuve. Tačiau mano naminis kečupas tokio gardumo, kad tikrai nesijaudinu dėl jo greito suvartojimo ir šanso, kad ilgiau bestovėdamas suges 🙂
Jei jus aplankė didelis pomidorų derlius, pasigaminkite naminio kečupo ir jūs. Pamatysit, apsilaižysite pirštus jį ragaudami!!!
Naminis pomidorų kečupas
- Total Time: 0 hours
- Yield: 850g 1x
Description
Nepamainomas su mėsos, žuvies ir daržovių patiekalais, naminis kečupas savo skoniu lenkia net geriausią pirktinį. Šis dar turi dūmo skonį, tad ir žiemą primins akimirkas prie laužo.
Ingredients
- 1kg pomidorų, perpjautų pusiau
- 1 svogūnas, supjaustytas ketvirčiais
- 1 galva česnako (nenulupta)
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 300ml šilto vandens
- 100ml pomidorų passata (trintų pomidorų, NE koncentrato)
- 150ml raudonojo vyno acto
- 100g rudojo cukraus
- 2 šaukštai medaus
- 2 šaukštai rūkytų paprikų
- druskos, pipirų
Instructions
Įkaitinkite orkaitę iki 180C.
Į kepimo skardą sudėkite pomidorus, svogūnus ir česnakus, pašlakstykite trupučiu aliejaus ir kepkite apie 40 min., arba kol apskrus ir karamelizuosis.
Viską sudėkite į puodą storu dugnu, išspauskite česnakų minkštimą (luobeles išmeskite), į skardą įpilkite 300ml vandens ir viską pagramdykite, kad visą skonį panaudotumėte padažui. Į puodą sudėkite visus likusius išvardintus ingredientus, viską užvirinkite, sumažinkite kaitrą iki labai minimalios ir virinkite apie 3 valandas (jei padažas labai sutirštės, įpilkite truputį vandens).
Šiek tiek atvėsinkite, tada blenderiu susmulkinkite iki tyrelės. Paskaninkite druska ir pipirais, supilstykite į iškaitintus stiklinius indus ir uždarykite.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 4 val
- Category: padažai
- Method: Virta, Kepta
- Cuisine: Australijos, Italijos
Jums taip pat patiks:
Jurgita, papildomai tikrai nieko nereika dėti, vienintelis dalykas – gerai iškaitinti stiklainius, lygiai taip kaip konservuojate kitus dalykus – uogienes, agurkus ir pan. Nesugalvoju priežasčių, kodėl šis kečupas neišsilaikytų rūsyje, tinkamai uždarytas.
Sveiki, Nida! Kaip padaryti, kad būtų galima laikyti rūsyje, neturiu galimybės laikyti šaldytuve. Juk actas jau yra konservantas, ar dar reikia kažko papildomo?
Aš pasigaminusi išlaikiau pusmetį:) Tiesa, uždariau į iškaitintą (tiesiog verdančiu vandeniu perpliltą) stiklinį butelį, bet uždariau paprastu dangteliu, ne taip, kaip vakuočiau žiemai. Žodžiu, išbuvo ilgai, ir būtų dar ilgiau stovėjęs, jei nebūtų suvalgytas 🙂
Nida, ačiū už puikią idėją! Sakykite, kiek toks išbūtų šaldytuve?
Mantai, iš esmės tai tirštos pomidorų sultys (konservuotos). Tuo tarpu pomidorų pasta – tai kreminės konsistencijos koncentratas. Berods Rimi anksčiau būdavo tetrapakuose passata parduodama (viena be priedų, kita su bazilikais). Jei jos neturit ar nerandat, sakyčiau artimiausias pakaitalas būtų konservuoti pomidorai savo sultyse sublenderiuoti, ir gal truputį atskiesti vandeniu.
Pomidoru passata kas tai yra?