Kaip juokingai skamba patiekalo pavadinimas, tiesa? Bet, žinokit, būtent toks pavadinimas geriausiai ir atskleidžia šio pikantiško užkandžio esmę: vegetariškas pyrago ir lazanijos hibridas, be to, itališkos ir Artimųjų Rytų virtuvės mišinys 🙂 Suintrigavau?
Receptą užtikau viename australiškų kulinarinių žurnalų, kurie kas mėnesį mano adresu atkeliauja anksčiau, nei pasirodo spaudos pardavimo vietose. Vartau tuos žurnalus ir nė vieno neišmetu, nes jų kokybė verta ne vienadienio įkvėpimo, o pasidėjimo ateičiai. Mat neįmanoma visko išgaminti per mėnesį, nespėji apsisukti ir jau naujas numeris pašto dėžutėje…
Man taip gaila, kad Lietuvoje (beveik) išnyko kokybiška (!!) kulinarinė spauda… Pati esu kažkada pradėjusi žurnalo „Virtuvė Nuo..Iki” leidybą, gerai pamenu, kai kūrėm leidinio koncepciją, kaip išsijuosusi valdybos posėdyje gyniau idėją turėti Lietuvoje geros kokybės kulinarinį žurnalą, kaip rūpinausi tinkama distribucija ir prenumerata… Jau tada, dar gūdžiais 2012-aisiais (??) tai buvo iššūkis tokio mažumo rinkoje… Vėliau, kiek žinau, žurnalas keliavo iš rankų į rankas, keitėsi redaktoriai, galbūt ir dabar jis leidžiamas… Tačiau geram kulinariniam (ir ne tik) leidiniui reikia visų pirma puikaus turinio ir ypač gero popieriaus, estetiško dizaino, o visa tai nemažai kainuoja. Todėl jei nėra pakankamo palaikymo iš auditorijos (pirkimų, prenumeratos), žurnalams beveik nėra šansų išgyventi.
Tačiau mintis apie gero kokybiško mėnesinio (ar sezoninio) kulinarinio žurnalo poreikį Lietuvoje man vis sugrįžta… Esu didelė kulinarinės spaudos fanė, jei kitas (trumpalaikes) žinias mielai skaitau internete, labiausiai mane įkvepia ne ekrane, o popieriuje pamatyti, pirštais paliesti valgių receptai… Kaip jums atrodo, ar yra potencialas estetiškam spaudos leidiniui Lietuvoje, ar jūs „balsuotumėte” savo pinigine už jo išlikimą, jei toks atsirastų? O gal mano mintys pasenę, gal traukinys jau negrįžtamai nuvažiavo ir šiais interneto laikais spauda jau nėra aktuali?… Parašykite komentaruose, ką apie tai manote!
Kaip bebūtų, turėdama savo virtualų „žurnalą” (tinklaraščio pavidalu), negaliu skųstis, gurmanišku turiniu dalintis turiu platformą ir sekėjus. Už tai, kad skaitote, gaminate ir siunčiate komentarus, esu be galo dėkinga.
Na o pabaigai – čiupkit naują receptą! Nustebsite, kaip neįprastai (ir super paprastai!) jis ruošiamas. Prireiks didelio (tikrai DIDELIO) dubens viskam sumaišyti, ir torto formos (23-24cm skersmens) su nusegamais kraštais. Jis skanus vienas, tačiau moliūgų skonis stiprus ir dominuojantis, ne visi jį mėgsta. Man šis pyragas pasirodė tobulas garnyras su grilyje kepta lašiša. Rytojaus dieną pasišildžiusi orkaitėje valgiau jį su feta sūriu – labai suderėjo su moliūgų saldumu. Puikiai tiks ir kalnas žalių salotų. O jei visko nesuvalgysite, užšaldykite pyrago gabalėlius, kad pritrūkus laiko pasigaminti vakarienei, turėtumėte paruoštukų, pašildomų orkaitėje.
Moliūgų lazanijos pyragas
- Total Time: 0 hours
- Yield: 8 porc 1x
- Diet: Vegetarian
Aprašymas
Vegetariškas pyragas, kuriame susipina Italijos ir Artimųjų Rytų virtuvės
Ingredientai
Pyragui:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 8 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos
- 2,5 šaukšto pomidorų tyrės
- po 3 šaukštelius kuminų ir kalendrų sėklų, pagrūstų prieskonių grūstuvėje
- 1,5 šaukštelio Alepo čili pipirų dribsnių
- 320g indelis keptų konservuotų saldžiųjų paprikų (nusausintų)
- ¾ šaukštelio rudojo cukraus
- 1,5kg moliūgo (pvz., butternut), nulupto, be sėklų, supjaustyto 0,5cm riekelėmis
- 250g lazanijos lakštų (sausų, iš pakelio, nevirtų)
- 200g jaunų špinatų lapų
- stiklinė bazilikų lapų
- 140g fetos sūrio, patrupinto
- 35g parmezano sūrio, sutarkuoto
- Druskos, pipirų
Bešamelio padažui:
- 40g sviesto
- 35g miltų
- 375ml pieno
- 2 šaukštai parmezano, tarkuoto
- 2 skiltelės česnako, sutarkuotos smulkiai
Instrukcijos
Įkaitinkite orkaitę iki 200C (su apipūtimo funkcija – 190C). Kepimo skardą (tuščią) įdėkite į orkaitę, kad kaistų kartu.
Torto formos su nusegamais kraštais dugną išklokite kepimo popieriumi. Iš kepimo popieeriaus iškirpkite juostą, kuri būtų 5cm platesnė, nei jūsų kepimo formos aukštis. Šią juostą įtieskite į kepimo formos kraštus (popieriaus kraštas turi būti 5cm aukštesnis už formos kraštą). Iš kepimo popieriaus iškirpkite apskritimą tokio dydžio, kokia yra jūsų kepimo forma. Viską atidėkite į šalį.
Mažoje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir trumpai apkepinkite česnakus, tik kol pasklis aromatas. Sudėkite pomidorų tyrę, suberkite kuminus, kalendras ir čili, pakepinkite maišydami apie 1 min. Nukelkite nuo kaitros ir truputį atvėsinkite. Sudėkite viską į elektrinį smulkintuvą (mažesnį, jei turite), kartu įdėkite nusausintas keptas paprikas, įberkite ½ šaukštelio smulkios druskos ir pakankamai grūstų pipirų ir viską susmulkinkite iki vientisos tyrės.
Šią tyrę sudėkite į labai didelį dubenį. Ten pat sudėkite moliūgo riekeles, į maždaug 3-4 dalis sulaužytus lazanijos lakštus, špinatus, bazilikus, fetą ir parmezaną, įberkite 1 šaukštelį druskos ir pipirų. Rankomis (galite užsidėti pirštinę) kuo geriau viską sumašukite, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų padažu. Visą šį mišinį sudėkite į paruoštą kepimo formą, vis stipriai paspausdami, kad viskas gerai susitrombuotų, visos ertmės užsipildytų. Ant viršaus uždėkite popieriaus apskritimą ir uždengę pyragą dar kartą rankomis stipriai paspauskite visą mišinį. Tada užlenkite išsikišusius kepimo popieriaus kraštus, dalinai uždengdami apskritimą, kuriuo kątik uždengėte visą kepinį. Kepimo formą su pyragu pilnai apvyniokite aliuminio folija ir sandariai užspauskite folijos kraštus. Dėkite ant įkaitusios kepimo skardos ir kepkite 1 val 30 min.
Likus kepti 15 minučių, pradėkite gaminti bešamelio padažą. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, tada suberkite miltus ir kaitinkite nuolat maišydami mediniu šaukštu, kol masė šiek tiek pašviesės, pasausės. Lėtai dalimis pilkite pieną, vis pamaišydami šluotele, kad neliktų trupinių, kad padažas būtų glotnus ir vienalytis. Įberkite ¼ šaukštelio druskos ir kaitinkite toliau maišydami apie 2 min, kol padažas sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, palaukite kelias minutes, kol truputį atvės, įmaišykite parmezaną ir česnakus.
Kai praeis 1,5 val., kol pyragas kepa, išimkite kepimo formą iš orkaitės, išvyniokite iš aliuminio folijos. Uždengę švariu rankšluostėliu popierinį pyrago „dangtį” gerai paspauskite pyrago viršų, kad visa masė viduje vėl labai gerai susispaustų. Nuimkite ir išmeskite popierinį apskritimą nuo pyrago viršaus, ir supilkite bešamelio padažą, sulyginkite visą viršų mentele.
Įdėkite pyragą atgal į orkaitę ir padidinkite temperatūrą iki 230C (220C su apipūtimu). Kepkite dar 15-20 min., arba kol viršus paruduos, iškeps ir sutvirtės (jei orkaitė kepa netolygiai, praėjus pusei laiko pasukite formą). Išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 30 min., tik tada atsargiai išimkite pyragą iš formos, išmeskite kepimo popieriaus kraštus, perkelkite ant serviravimo lėkštės ir pjaukite. Patiekite karštą arba kambario temperatūros, su salotomis.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 2 val
- Category: Pagrindinis, Užkandžiai
- Method: Orkaitė
- Cuisine: Italijos
Sveika, Nida. Idėja apie aukštos kokybės popierinį estetiškai patrauklų kulinarinį žurnalą – skamba labai nostalgiškai, aš pati taip pat esu fanė tokių dalykų.. būtent leidinio estetika ir kokybė pirmiausia patraukia akį, ir aš sunkiai prieš tokius dalykus atsilaikau, bet bijau, kad šiandieniniame pasaulyje šie dalykai jau tampa retro.. deja.. viską užvaldę ekranai.. paprasta, greita, nereikia vietos kaupti „popieriui”.. tad tie praktikai turbūt neinvestuos.. o įsigyti norės vienetai, tad greičiausiai ekonomiškai žiūrint, vargu ar ši idėja pasiteisintų.. nes išpkldymas tikrai kainuos.. deja, bet viskas keliasi į internetinę erdvę, net ir televizijoms, ir toms jau ateina grėsmė.. bet su Jūsų postu ir aš pasvajojau..