Mini pavlovos su sūriu vanilės kremu ir obuoliais

Turiu jums klausimą – ar jūs esate kokio nors knygų klubo nariais? Ar Lietuvoje tokie bendruomenių susitikimai ir pokalbiai apie knygas apskritai egzistuoja?

Knygų klubų veiklomis aš žavėjausi gyvendama Izraelyje, keliaudama po Pietų Afriką, o jau Australijoje nepriklausyti bent vienam knygų klubui, atrodo, yra nepataisoma gėda 🙂 Mano visos draugės yra bent kelių klubų narės, ratelių susitikimai vyksta kartą per mėnesį, vis pas kitą narę namuose. Nežinau, ar visi spėja perskaityti knygas, už kurias nubalsuoja to klubo nariai, bet tikrai žinau, kad tuose pasimatymuose ir aptarimuose būna labai gardžios vaišės. Žinau dėl to, kad kai kurios mano bičiulės prasitarė, kad ne tiek dėl knygų, kiek dėl vaišių ir tapo tų „knygų mylėtojų” bendruomenių narėmis 🙂

Iki šiol aš nepriklausiau nė vienam knygų klubui… Mano aplinkoje Lietuvoje tokių iniciatyvų nepasitaikė, nors tikrai mielai prisijungčiau, jei toks įsisteigtų. Tačiau nuo gruodžio pradžios galiu iškelta galva skelbtis, kad pagaliau į knygų klubą įstojau ir aš!! Tiesa, klubas GATHERIE, į kurį įstojau, netipinis. Tai – kulinarinių knygų klubas, kurį neseniai įsteigė mano australė bičiulė Renee.

To kulinarinių knygų klubo esmė – susiburti bendraminčiams (ką čia slėpti, bent kol kas kolektyvas 100% moteriškas, tad teisingiau būtų rašyti „bendramintėms”), iš anksto pasirinkus kokią nors kulinarinę knygą visoms pagal knygos receptus pagaminti kokį nors patiekalą, o tada visoms visko paragauti, pasidalinti savo vertinimais, įspūdžiais. Jau įvyko įvadinis GATHERIE susirinkimas, sukūrėme Whatsapp grupę, kur bet kurią dieną ir bet kuriuo paros metu galima paklausti, pasitarti, pakalbėti ar pasibėdavoti kulinarinėmis temomis su bendramintėmis. Sausio mėnesį – pirmas „praktinis” pasimatymas jau su susineštais valgiais iš kažkurios knygos (dar renkamės, kurios). Nuostabi idėja!!

Taigi, viena pirmųjų diskusijų, kilusių Whatsapp grupėje, buvo… kokius desertus šiemet ruošti Kalėdoms? Nekart esu jums pasakojus, kaip rimtai australai žiūri į šventes, į susibūrimus ir ypač į maistą, kuriuo dalinasi. Tad meniu čia jau planuojamas, receptai testuojami ir ruošiamasi šventėms net išsijuosus 🙂

Na ir spėkite koks buvo pats populiariausias tų kulinarinių knygų mylėtojų pasiūlymas? Tai aišku,- pavlova. Na neįmanoma suklįsti pasirinkus šį visų dievinamą purų saldų morenginį kepinį… Tad jį šventėms greičiausiai rinksiuosi ir aš ir siūlysiu, aišku, savo sekėjams. O kad būtų įdomiau ir neįprasčiau, užuot gaminus klasikinę pavlovą su plaktos grietinėlės kremu ir braškėmis (kurioms visvien žiemą ne sezonas Lietuvoje), aš sugalvojau pasiūlyti jums priimti „restoraninį” iššūkį ir pasigaminti štai šias elegantiškas mini pavlovas su sūriu (t.y. paskanintu jūros druska) vanilės kremu ir prieskoniais prigardintais karamelizuotais obuoliais. Pagrindiniu smuiku prieskonių chore čia, savaime suprantama, groja tikroji kvapioji vanilė. Tai, kad Lietuvoje jau galima gauti bene šviežiausios ir pačios aukščiausios kokybės vanilės iš PREMA VANILLA, esu rašiusi čia. Jei dar jos neturit, siūlau neatidėlioti, įsigyti prieš šventes (o šiaip tai ir puiki dovana Kalėdoms, jei ruošiatės pakuoti kažką valgomo tikriems gurmanams!).

Kadangi restorane, kuriame darbuojuosi (tiksliau – atlieku praktiką:)) aš vis prisigretinu prie konditerijos šefo, gaminančio nenusakomo grožio desertus, tai vis išmokstu kokių nors triukų, gaunu patarimų. Manau, kad šis desertas tikrai vertas būti restorano meniu, tačiau tą restorano standartą jūs galite susikurti savo rankomis, savo namuose ir be didelio vargo.

Čia keletas patarimų, ką daryti, kad viskas pasisektų:

• Kaip kepti morengus, kaip nepadaryti klaidų, kaip būti užtikrintiems, kad 100% pavlova pasiseks, papunkčiui esu surašiusi savo knygoje „Nidos Receptai 10 metų drauge”. Mini pavlovas išsikepkite nors ir prieš 5 dienas, tik laikykite labai sausoje vietoje, sandariai uždengtoje dėžutėje.
• Gaminant karamelizuotų obuolių įdarą svarbu nepervirti obuolių. Tegul jie išlaiko formą ir nedidelį traškesį. Žinoma, kuo obuoliai rūgštesni, tuo geriau, tuo skaniau susibalansuos su saldžiu morengu. Desertas žiūrėsis gražiau, jei obuolius supjaustysite kuo vienodesniais kvadratėliais. . Karamelizuotus obuolius ir vanilinį sirupą pasigaminkite likus 3-4 dienoms iki patiekimo, taip pat laikykite šaldytuve, tačiau prieš patiekiant palikite porai valandų kambario temperatūroje.

• Tirštas obuolių padažas su vanile – dar vienas „restoraniškas” efektas. To padažo užpylimą galite ceremoniškai atlikti prie stalo, specialiai leisdami jam nubėgti balto morengo kraštu. Jei turite sulčiaspaudę, visas nupjaustytas dalis panaudokite obuolių sultims, iš kurių ir virsite tą vanilinį sirupą (sirupui tiks ir pirktinės obuolių sultys, rinkitės be cukraus). Sirupą galite laikyti kambario temperatūroje 2-3 dienas.

• Sūrios vanilės kremas – garantuotas WOW efektas iš valgančiųjų, pamatysit. Niekas nesitikės tokio skonio bombos. Kremą susimaišykite prieš 1-2 dienas, laikykite sandariai užsidarančiame inde šaldytuve.
• Na o užvis didžiausias siurprizas visiems bus tos styrančios traškutėlės rudos „šakelės”. Žinot iš ko jos pagamintos? Iš obuolių žievelių ir cukraus:) Jas pasiruoškite irgi likus 2-3 dienom, laikykite sausai. Traškumas nepranyks (išbandyta).

Pavlovų surinkimas užtruks kelias minutes, kai visas sudedamąsias dalis turėsite po ranka, užtai pasididžiavimas sukūrus savo rankomis tokį grožį liks ilgam. Kaip ir jūsų svečių nuostaba.

Video kaip šiuos desertus ruošti, patalpinau savo Instagram paskyroje čia.

Mini pavlovos su sūriu vanilės kremu ir obuoliais

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

• Author: Nida Degutienė
• Total Time: 0 hours
• Yield: 10 porc

Print Recipe

Pažymėti receptą

Aprašymas

Elegantiškas šventinis desertas, skirtas šventes paversti ypatingomis. Vietoje mažų morengų galima kepti vieną didelį.

---

Ingredientai

Mini pavlovos

• 150g kiaušinių baltymų (apie 4 dideli kiaušiniai)
• 280g smulkaus balto cukraus
• 10g kukurūzų krakmolo

Sūrus vanilės kremas

• ½ titanium želatinos lapo (arba 2g birios želatinos, išbrinkinkite prieš tai vandenyje)
• 385ml riebios grietinėlės
• 5g jūros druskos
• 1 vanilės ankšties sėklos (ankštį perpjaukite pusiau ir pasilikite)
• 100g baltojo šokolado

Karamelizuoti obuoliai 

• 1/2kg rūgščių obuolių
• 50g sviesto
• 1 cinamono lazdelė
• 2 žvaigždiniai anyžiai
• 4 gvazdikėlių pumpurai
• ½ vanilės ankšties (kuri atliko nuo kremo)
• ½ citrinos sulčių
• 1 juosta citrinos žievelės
• 80g rudojo cukraus

Karamelizuotos obuolių žievelės

• obuolių žievelių (likusių nuo karamelizuotų obuolių įdaro)
• baltojo cukraus

Vanilinis obuolių sirupas

• 300ml obuolių sulčių
• ½ vanilės ankšties (kuri atliko nuo kremo)
• 50ml vandens

Neleisti ekranui užtemti

---

Instrukcijos

Pasigaminkite morengus: įkaitinkite orkaitę iki 100C. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi, kurio apatinėje dalyje nupaišykite 10 apie 7cm diametro apskritimų, nutolusius vienas nuo kito).

Baltymus suplakite iki lengvų putų, tada nuolat plakdami dėkite po šaukštą cukraus. Kitą šaukštą dėkite tada, kai prieš tai buvęs pilnai ištirps. Pabaigoje įmaišykite krakmolą. Galite pavlovas formuoti šaukštu, bet jos bus lygesnės, jei masę sudėsite į konditerinį maišą, padarysite 3cm diametro skylę ir išspausite į pažymėtus apskritimus 10 morengų. Kepkite (džiovinkite) orkaitėje 1,5 val., atvėsinkite ir laikykite sausai.

Sūrios vanilės kremas. Želatinos lapelį pamerkite į šaltą vandenį (želatiną milteliais išbrinkinkite). Į nedidelį puodą supilkite 165ml grietinėlės, suberkite druską ir vanilės sėklas  ir užkaiskite. Baltą šokoladą sudėkite į karščiui atsparų dubenėlį, ir kai grietinėlė beveik užvirs, supilkite ją į indą su šokoladu. Maišykite, kol šokoladas ištirps, tada įdėkite išrbrinkusią želatiną ir maišykite, kol pilnai ištirps. Perpilkite šį mišinį per sietelį ir palikite atvėsti. Kai pilnai atvės, į masę supilkite likusius 220ml šaltos grietinėlės ir išmaišykite. Supilkite šią masę į indą ir laikykite šaldytuve per naktį, kol sustings. Kitą dieną suplakite mikseriu iki vientisos purios kremiškos masės, sudėkite į konditerinį maišą arba sandariai užsidarantį indą ir laikykite šaldytuve kol prireiks (galite laikyti iki 2 dienų).

Obuolių įdaras. Obuolius nulupkite (žieveles pasilikite), išpjaukite sėklas ir supjaustykite apie 1cm kubeliais. Likusius nupjautus gabalėlius galite panaudoti sultims (ir sirupui)

Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, sudėkite visus prieskonius (cinamoną, anyžius, gvazdikėlius, vanilę) ir kepinkite ant nedidelės kaitros apie 2 min, arba kol paskleis aromatą.Suberkite obuolių kubelius, supilkite sultis ir sudėkite žievelę. Kepinkite maišydami apie 5 min. Suberkite cukrų ir toliau kepinkite maišydami apie 10 min, arba kol obuoliai taps minkšti, bet nesutežę. Atvėsinkite, išrinkite ir išmeskite prieskonius, tada laikykite šaldytuve kol prireiks.

Karamelizuotos obuolių žievelės. Įkaitinkite orkaitę iki 160C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Cukrų suberkite į nedidelę gilesnę lėkštelę ir jame apvoliokite iš abiejų pusių žieveles. Sudėkite į skardą odelėmis į apačią ir kepkite apie 25 min., arba kol paruduos, karamelizuosis. Palikite atvėsti – žievelės taps labai traškios. Laikykite sausai kol prireiks.

Obuolių sirupas su vanile. Obuolių sultis supilkite į puodą, įmeskite pusę vanilės ankšties ir virinkite ant nedidelės kaitros, kol sutirštės. Padidinkite kaitrą ir toliau virkite, tik kol kraštuose ims tamsėti (mentele maišykite, kad nepridegtų). Lėtai dalimis supilkite vandenį, vis pamaišydami (atsargiai, nes jis spjaudysis). Išimkite vanilės ankštį ir sirupą atvėsinkite.

Kai būsite pasirengę patiekti mini pavlovas, šaukštu pastuksenkite per morengo viršų (arba dantytu peiliu nupjaukite pačią viršūnę). Į ertmę pripildykite kremo tiek, kad būtų pusiau pilnos, ant viršaus dėkite karamelzuotų obuolių, prismaikstykite šakelių ir palaistykite sirupu prieš patiekiant.

Pastabos

Recepto autorius – Reynold Poermono (su mano korekcijomis).

• Prep Time: 30 min
• Cook Time: 2 val
• Category: Desertai
• Method: Orkaitė
• Cuisine: Australijos

Receptas sukurtas bendradarbiaujant su Prema Vanilla.