Šie štrudeliukai buvo kepami tada, kai Kalėdomis toli gražu nekvepėjo:) Tačiau receptą laikiau gruodžiui, kai mieliniai kepiniai, ir dar kvepiantys migdolais – patys paklausiausi! Spirgėjau ir nekantravau, kada pagaliau su jumis juo pasidalinsiu, nes šios bandelės buvo tikrai vienos skaniausių mano kada nors iškeptų namuose. 

Virtuvės pradinukams toks ilgas tešlos minkymo ir kočiojiomo procesas gali pasirodyti baisokas:) Bet tokiems maniakams kaip aš, kuriems saldumynų kepimas yra tarsi terapija, o virtuvė – visiško komforto zona, tikrai tokia meditacija patiks. Nieko čia sudėtingo, iš tikrųjų, nes viskas, ką reikia padaryti, tai keletą kartų tešlą perlenkti ir iškočiojus vėl įdėti atgal į šaldytuvą. 

Gal tai ir nebus jūsų Kalėdinis kepinys (nors kas čia žino, ypač jei kitus darbus susiplanuosite iš anksto, ir dar ypač šiemet, kai tiek laisvų dienų išpuls?), bet pavyzdžiui imtis šio iššūkio tarpušvenčiu, kai nereikės skubėti į darbus,- pats tas! 

Žinot kas šiuose susuktuose štrudeliukuose skaniausia? Aišku, migdolinis kreminis įdaras… Bet taip pat nepaprasto minkštumo pusiau mielinė, pusiau prancūziška sluoksniuota tešla… Jei iki šiol esate ragavę tik pirktas šaldytas tešlas, tikrai pajusite skirtumą!  Tad jei jau nuspręsite pasilepinti, tai tikrai džiaugsitės pasirinkę šį neįprastą, ne iš paprastųjų kepinį:)

Svarbiausia turėkite omeny, kad tešlą užsiminkyti reikės iš vakaro, tad tinkamai suplanuokite laiką:) Pats štrudeliukų sukimo ir kepimo procesas ilgai neužtruks, tačiau pakočioti bus ką:) Skanaus! Ir nepamirškite parašyti kaip jums sekėsi:)

Mieliniai mini štrudeliai su migdolais

20 štrudeliukų

Mielinei-prancūziškai tešlai

• 1 stiklinė (250 ml) kambario temperatūros pieno
• 1 šaukštas sausų mielių (12 g)
• 1 didelis kiaušinis
• 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
• 3,5 stiklinės kvietinių miltų
• 3 šaukštai cukraus
• žiupsnis druskos
• 225 g sviesto, kambario temperatūros (30 g tešlai ir  195 g pertepimui)

Migdoliniam įdarui

• 250 g sumaltų migdolų
• 1 didelis kiaušinis
• 1/3 stiklinės 36% grietinėlės
• 1/2 stiklinės cukraus
• 2 šaukšteliai migdolų ekstrakto

Kepimui ir puošimui

• 1 kiaušinis, suplaktas, patepimui
• migrodlų plokštelės, pabarstymui

Pradėkite iš vakaro, nuo tešlos minkymo: dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus tarpusavy (sausas mieles, miltus, cukrų ir druską), tada supilkite pieną, kiaušinį, vanilę ir pirštais arba virtuviniu kombainu maišykite, kol masė ims įgauti vientisą pavidalą. Pabaigoje supilkite 30g tirpinto sviesto ir greitai užminkykite minkštą, šiek tiek lipnios konsistencijos tešlą (neminkykite pernelyg ilgai!). Suformuokite iš tešlos kvadratą, įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą vienai valandai. 

Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite iš jos stačiakampį 30×15 cm, taip, kad trumpesnės kraštinės būtų stačiakampio viršuje ir apačioje. Likusį labai minkštą sviestą (195g) kuo tolygiau ištepkite ant tešlos paviršiaus, palikdami apie 1cm stačiakampio kraštuose. Užlenkite apatinį tešlos trečdalį į viršų, o tada viršutinį tešlos stačiakampio trečdalį užlenkite uždėdami ant apatinio. Pasukite gautą mažą stačiakampį 90 laipsnių kampu (kad būtų patogiau kočioti) ir vėl iškočiokite stčiakampį 25x17cm, vėl trumpesnes kraštines turėdami viršuje ir apačioje. Stenkitės kočiojant naudoti kuo mažiau papildomų miltų. Vėl lygiai taip pat sulaknkstykite tešlą: užlenkite apatinę dalį iki 1/3 tešlos ploto, tada užlenkite viršutinę dalį ant šios. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 45 minutėms. 

Kartokite lygiai tokį pat tešlos kočiojimą ir lankstymą dar mažiausiai 3 kartus, kaskart atšaldydami tešlą mažiausiai 30 minučių. Po paskutinio tešlos iškočiojimo ir sulankstymo šaldykite tešlą mažiausiai  5 valandas, o geriausiai – per naktį. 

Prieš formuodami bandeles išimkite tešlą iš šaldytuvo ir palikite 20 minučių kambario temperatūroje. Paruoškite dvi kepimo skardas, išklokite jas kepimo popieriumi. 

Per tą laiką pasigaminkite migdolų įdarą: visus įdaro ingredientus susėkite į virtuvinio smulkintuvo indą ir kapokite kol gausite vientisą tirštą konsistenciją. 

Visą tešlos gabalą padalinkite į 4 dalis. Kiekvieną iš šių dalių iškočiokite į keturis stačiakampius 20x35cm. Ant dviejų tešlos stačiakampių ištepkite migdolų įdarą, o tada juos užklokite likusiais tešlos gabalais. Gausite du stačiakampius tešlos.

Kiekvieną jų supjaustykite į 10 juostelių, pjaudami lygiagrečiai trumposios kraštinės. Imkite kiekvieną juostelę ir sukite ją aplink savo ašį, o tada galus sujinkite, formuodami apskritimą su skyle (kaip riestainį).

Dėkite taip paruoštą bandelę į kepimo skardą. Kartokite su visomis likusiomis tešlos juostelėmis, palikdami tarpus skardoje tarp jų, kad turėtų vietos kilti kepant. Uždenkite abi skardas švariais virtuviniais rankšluosčiais ir palikite pakilti kambario temperatūroje apie 40 min (arba kol tūris padvigubės).

Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Pireš pat pašaunant kepti patepkite kiekvieną bandelę kiaušinio plakiniu ir pabarstykite migdolų plokštelėmis. Kepkite apie 17 minučių, arba kol gražiai paruduos, apskrus. Iškepusias bandeles atvėsinkite ant grotelių. Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra. 

Recepto šaltinis: Moje Wypieki.