Didesniame puode storu dugnu (idealu, jei turite špižinį (ketaus)) įkaitinkite aliejų iki vidutinio karštumo. Suberkite svogūnus (jie užims visą puodą, bet nepergyvenkit, kepant tūris labai sumažės). Svogūnai turėtų truputį čirškėti kepant, bet tikrai nesmarkiai ir tikrai neturėtų pradėti skrusti. Jie kepdami ims leisti sultis, tačiau kepant tas skystis garuos. 

Kepinkite svogūnus vis pamaišant, kol jie pilnai sukris, karamelizuosis, tačiau jokiais būdais nepradės svilti (antraip masala bus karti). Užtruksite tikrai ne trumpiau, nei valanda. Verčiau kaitrą laikykite mažesnę, nei per didelę, kuo lėčiau svogūnai keps ir karamelzuosis, tuo masala bus skanesnė. 

Kai svogūnai bus sodrios rudos spalvos, suberkite česnakus ir imbierus ir toliau kepinkite, kol pasklis malonus aromatas. Nuolatos maišykite. 

Sudėkite pomidorų pastą, suberkite čili bei druską ir toliau kepinkite nuolat maišydami apie 2-3 minutes. Tada supilkite pomidorus kartu su sultimis ir toliau troškinkite ant vidutinės kaitros, maišydami, mažiausiai apie 20 minučių, arba tol, kol pomidorai visiškai suvirs, masė taps tiršta ir vientisa. Jei matote, kad masė ima svilti, įpilkite kelis šaukštus vandens. 

Išvirusią masalą, kurios iškart nenaudosite, supilkite į labai švarius stiklinius indus ir uždengę danteliu palikite pilnai atvėsti, tada laikykite šaldytuve (1 savaitę) arba užšaldykite.