Kol jūs ten, Lietuvoje, mėgaujatės pagaliau atėjusia vasara, mes čia, kitoje Žemės Rutulio pusėje sulaukėme pirmųjų šalnų! Teko iš stalčių traukti pirštines ir kepurę, bet giliai šių dalykų pasidėti neverta, mat žolė pasidengs šerkšnu dažniau ir dažniau. 

Tačiau kad ir kaip vėsu Australijoje už lango, mano mėgstamame Master Chef turnyre karšta kaip niekur kitur! Aš tarsi prizo kas vakarą laukiu galimybės apsikabinti didelį puodą mėtų arbatos ir pasinerti į kulinarines Australia MasterChef kovas. Tik po kiekvienos laidos mintyse dėliojuosi sau sąrašą patiekalų, kuriuos gaminsiu, stengiuosi nepamiršti triukų, kuriuos pastebėjau naudojant laidos dalyvius, ir man rodos, kad visų metų nepakaks, kad visa tai išbandyčiau savo virtuvėje:) 

Vienas šios laidos herojų, kuris tikrai nuo pat pirmos laidos išsiskyrė iš viso būrio dalyvių ir tapo mano favoritu, – Sashi. Tamsaus gymio atletiškas indas, gimęs ir augęs Singapūre, buvęs šiame mieste-valstybėje specialiųjų gelbėjimo operacijų narys, atsikraustęs į Australiją dirbo… kalėjimo prižiūrėtoju, kol vieną dieną negavo pakvietimo dalyvauti Australia MasterChef. Jis taip sėkmingai pasirodė šiose geriausių šalies mėgėjų-šefų varžybose, kad į kalėjimą jau nebegrįžo, užtai atidarė savo restoraną, paskui dar vieną, ir šiandien yra vienas žinomiausių šalyje gero indiško maisto gamintojų! 

Jei tik laidoje turi laisvę pasirinkti, Sashi visada gamina karius. Jis jau gavo Curry God vardą, niekas iš konkurentų nė nedrįsta mesti jam iššūkio ir pasiūlyti kurią nors savo kario versiją. Teisėjai net laižosi, kai Sashi neša įvertinimui savo pagaminto kario lėkštę, ir jis visuomet sulaukia pasičepsėjimais lydimų liaupsių… Išskyrus vieną pastarųjų kartų, kai jo verdamas karis ėmė ir prisvilo, ir tik tiek pakako, kad mano Sashi būtų eliminuotas iš šio azartiško turnyro…

Tačiau vienas iš firminių Sashi karių, kurio receptu jis pasidalino su MasterChef žiūrovais, ir kurio paragauti visi veržiasi į Sashi restoranus, yra būtent šis, Pietų Indijos vegetariškas baklažanų karis. Jo aš negalėjau neišmėginti pasigaminti pati, ir tiesiog nekantrauju pasiūlyti tą patį padaryti ir jums. Žinia, ingredientų sąrašas bus netrumpas, o ir keistesnių sudedamųjų dalių sąraše rasite, sunkiau gaunamų Lietuvoje. Bet kadangi šį blog’ą skaito ne vien Lietuvoje gyvenantys virtuvės entuziastai, jiems ingredientų klausimas neturėtų kelti keblumų. Na o lietuviams pasiūlysiu artimiausius prieinamus pakaitalus. 

Na o pabaigai šiek tiek teorijos kuo gi skiriasi Pietų Indijos ir Šiaurės Indijos patiekalai. Visų pirma, šiaurinė Indijos dalis gerokai įtakota arabiškos ir Artimųjų Rytų virtuvių, todėl šio regiono maistas gausus mėsos, pieno produktų ir riešutų (pvz., butter chicken, tikka masala ir kt). Negana to, Indijos šiaurėje gausiai naudojamos grūdinės kultūros, todėl tenykščiai kariai labai dažnai patiekiami su duonos paplotėliais – roti, naan, paratha ir kitokiais. Šiaurėje plačiai naudojamos ir tandoor – molinės krosnys, todėl būtent iš Šiaurės Indijos kilę tokie patiekalai kaip tandoori viščiukas.  

Pietų Indijos virtuvė, kaip taisyklė, vegetariška ir joje rečiau sutiksite pieniškus produktus. Čia dažnai pirmu smuiku groja tropiniai skoniai – kokosai, tamarindai, o pats maistas daug labiau aitrus nei šiaurėje. Šioje šalies dalyje dominuoja ryžiai ir ankštinės kultūros (lęšiai, avinžirniai). 

South Indian eggplant curry
Pietų Indijos baklažanų karis – aromatingas ir egzotiškas
paskrudinti svogūnai
Paskrudinti svogūnai ir žemės riešutai – traškus kario komponentas
pietų Indijos karis su priedais
Karyje gausu kokosų, citrinžolių, ciberžolių, imbierų….
corriander chutney
Labai svarbus pagardas – jogurtinis kalendrų čatnis
cumin rice
Ryžiai su kuminu – itin tinks valgyti su šiuo kariu
indiškas karis su priedais ant stalo
Indišką fiestą skelbiu atidarytą!
Print Recipe
Pietų Indijos baklažanų karis ir ryžiai su kuminais
Australijos MasterChef patiekalas, autentiškas Pietų Indijos karis, gausus kokosų, imbierų, citrinžolių aromatų. Indijoje baklažanai skrudinami aliejuje, tačiau aš pasirinkau juos verčiau kepti orkaitėje.
Kathirikai curry
Course Main Dish
Virtuvė Indijos
Raktažodis vegetariški, baklažanai
Porcijos
asm
Ingredientai
Baklažanams
Kariui
Skrudintiems riešutams
Skrudintiems svogūnams
Jogurto ir kalendrų čatniui
Ryžiams su kuminais
Course Main Dish
Virtuvė Indijos
Raktažodis vegetariški, baklažanai
Porcijos
asm
Ingredientai
Baklažanams
Kariui
Skrudintiems riešutams
Skrudintiems svogūnams
Jogurto ir kalendrų čatniui
Ryžiams su kuminais
Kathirikai curry
Procesas
  1. Baklažanus supjaustykite stambesniais gabalais, pabarstykite druska ir palikite pastovėti apie valandą, kad išsiskirtų kuo daugiau skysčio. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir sudėkite į skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi. Pašlakstykite aliejumi ir kepkite apie 20-25 minutes 190C orkaitėje, arba kol baklažanai gražiai apskrus.
  2. Kepant baklažanus kartu apskrudinkite ir riešutus - suberkite į skardelę ir kepkite 10 minučių, stebėdami, kad nepradėtų svilti. Išėmę atvėsinkite, tada sugrūskite grūstuvėje ir pabarstyktie druska. Atidėkite į šalį.
  3. Pasigaminkite traškius šalotinius svogūnus: įkaitinkite aliejų ir suberkite svogūnus. Skrudinkite tol, kol visas skystis išgaruos ir svogūnai patamsės, taps traškūs. Išgriebkite kiaurasamčiu ir suberkite į lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalų perteklius, tada pabarstykite druska ir atidėkite į šalį.
  4. Pasigaminkite kalendrų čatnį: susmulkinkite visus ingredientus blenderiu iki vientisos konsistencijos ir atidėkite į šalį.
  5. Stambiai supjaustytus šalotinius svogūnus, čili pipirus, 2 citrinžolės stiebus (juos smulkiai supjaustykite), ciberžoles, imbierus, česnakus, 3 laimo lapus (jei naudosit), tarkuotus kokosus suberkite į blenderį, įpilkite 100ml aliejaus ir viską sutrinkite į vientisą pastą.
  6. Į gilią (geriausia nesvylandčia danga) keptuvę įpilkite likusius 20ml aliejaus, įkaitinkite iki vidutinio karštumo, įmeskite plaktuku suminkštintą citrinžolės stiebą ir likusius 3 laimo lapus, kai šie paskleis aromatą, supilkite visą sutrintą prieskonių pastą ir kepinkite maišydami apie 20-25 min., arba kol aliejus pradės atsiskirti nuo masės. Sudėkite shrimp paste (patariu ją išmaišyti nedideliame kiekyje kokosų pieno) į keptuvę su kari pasta, supilkite kokosų pieną, suberkite cukrų, įpilkite laimų sultis, kokosų vandenį, ir dar kelias minutes pakaitinkite. Įberkite druskos, paragaukite, jei masė pernelyg tiršta, įpilkite papildomai kokosų vandens (arba vandens).
  7. Kuminus, skirtus ryžiams, paskrudinkite sausoje keptuvėje, kol jie paskleis aromatą. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Įdėkite į keptuvę ghee ir apkepinkite svogūnus, tik neleiskite jiems apskrusti. Suberkite atgal į keptuvę kuminus, tada sudėkite nuplautus ir nuvarvintus ryžius, minutę kitą pakepinkite maišydami, tada sudėkite visą turinį į puodą, supilkite vandenį, įberkite druskos, užvirinkite, ir virkite ant siplnos ugnies 10 minučių. Išjunkite kaitrą ir palikite ryžius dar 10 minučių išbrinkti. Pabaigoje sukedenkite šakute ir padėkite į šalį kol prireiks patiekti.
  8. Kario padažą paskirstykite į lėkštes. Ant viršaus dėkite baklažano gabalėlius, pabarstykite traškiais svogūnais, kepintais riešutais, pašlakstykite kalendrų čatniu, papuoškite šviežiomis kalendromis ir patiekite su virtais kumino ryžiais.

Komentarų apie "Master Chef: Pietų Indijos baklažanų karis": 2

  1. Nida:

    Asta, dėkoju už komplimentus!:) Dėl skonio – jei ragaučiau nežinodama, nebūčiau pasakius, kad tai Indijos karis, tikrai greičiau Tailando. Būtent dėl ciberžolių ir kokosų, kas yra tipiška Tailando virtuvei.

  2. Asta:

    Nida, kokios skanios nuotraukos!
    Kumino ryžius ir aš gaminu prie tikka masalų, o šį baklažanų karį teks išbandyti, iš ingredientų matau, kad tailandietiško skonio jis turėtų gautis, o tailando skoniai,- gėris absoliutus. Ačiū!

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.