Kas tie mangoldai? – tikriausiai pagalvojo tie, kurie šio pavadinimo nėra girdėję. Aš, žinokit, irgi neseniai juos atradau. Atradau pas ūkininkus Tymo turguje, nes man jie labiau buvo panašūs į gražias gėlių puokštes nei į maistui naudojamus lapus:) Mangoldai iš tikrųjų yra lapiniai burokėliai. O kadangi burokėliai būna įvairių spalvų – ne tik tradiciniai raudoni, bet ir geltoni, ir balti – tai ir mangoldų kotai būna skirtingi. Skoniu jie šiek tiek primena burokėlius, gal kiek švelnesnis burokėlio aromatas, tačiau troškinant tampa labiau panašūs į špinatus. Maistinėmis savybėmis, beje, mangoldai gali labai pasigirti: sakoma, kad tai vienos geriausių daržovių, saugančių organizmą nuo vėžio.

Mangoldus aš naudoju sriuboms, salotoms ir garnyrams, jais įdarau tartus, omletus ir užkepėles. O šį kartą nusprendžiau į mangoldų lapus susukti vištienos suktinukus. Tai patiekalas panašus į tradicinius lietuviškus balandėlius, tačiau užuot troškinamas ir patiekiamas su padažu, šis – labiau dietiškas:) Tinka lengvesnėms vakarienėms ruošti:) 

Mangoldų suktinukai su vištiena

4 porc. 

• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus plius dar šiek tiek skardai pašlakstyti
• 1 svogūnas, susmulkintas
• 3 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2 kiaušiniai 
• 500g  maltos liesos vištienos arba kalakutienos
• apie 2/3 stiklinės virtų kynva kruopų (bolivinės balandos)
• Druskos, pipirų, čili pipirų
• 1/2 stiklinės (60g)  migdolų miltų
• Sauja petražolių, susmulkintų
• Pundas didelių mangoldų lapų
• Patiekimui: tarkuoto parmezano tipo sūrio, citrinos skiltelių

Orkaitę įkaitinkite iki 200C. Kepimui skirtą skardelę pašlakstykite alyvuogių aliejumi. 

Šaukštą aliejaus įkaitinkite keptuvėje ir jame apkepinkite svogūnus. Bebaigiant svogūnams kepti suberkite česnakus, ir kaip jie paskleis kvapą, nukelkite nuo ugnies. Atvėsinkite. 

Dubenyje suplakite kiaušinius. Sudėkite maltą vištieną, virtas kynva kruopas, įberkite druskos, pipirų, čili pipirų, suberkite migdolų miltus ir smulkintas petražoles ir viską gerai sumaišykite.

Užkaiskite didelį puodą vandens. Mangoldų lapus 30s panardinkite į verdantį vandenį, tada įdėkite į dubenį su lediniu vandeniu, nusausinkite. Nupjaukite kietą kotelį ir paklokite nublanširuotą mangoldo lapą gyslomis į viršų. Dėkite įdaro, ir susukite į ritinėlį. Taip paruoštą suktinuką dėkite į skardelę, ir kartokite su likusiais mangoldų lapais ir įdaru. 

Kepkite apie 20-25 min., arba kol vištienos įdaras iškeps, bet liks sultingas. Patiekite su citrinos griežinėliais ir tarkuotu parmezano tipo sūriu.