Šio mėnesio mūsų Cookbook Club susitikimas vyko mano namuose. Skubėjau pasikviesti savo australes bičiules, nes jau po mėnesio visi namai bus supakuoti į jūrinį konteinerį ir iškeliaus Lietuvos link…. Tad į dėžes keliaus ir visos mano kulinarinės knygos, ir visi virtuvės įrankiai ir prietaisai, kol kas morališkai ruošiuosi ilgai pertraukai nuo visaverčio šeimininkavimo, kol tas visas mano virtuvinis turtas keliaus…
Na o šio mėnesio tema, kuriai kaip niekada entuziastingai visos ruošėmės,- tai ikoniniai Australijos maisto žurnalai, išleisti 1960-aisiais, 1970-aisiais, 1980-aisiais ir dar šiek tiek vėliau. The Australian Women’s weekly yra legenda čia, Australijoje, atrodo, kad visi iki vieno anuomet maistą gamino tik pagal šiuos žurnalus. Dabar juos galima įsigyti tik iš antrų rankų, o ir jų vertė kasmet vis auga:) Man tai buvo visiškai nežinoma teritorija (nes australiškais žurnalais aš pradėjau domėtis maždaug 2010-aisiais), bet visos mano bičiulės tiesiog alpėjo nuo kiekvieno į rankas paimamo žurnalo numerio…
Tie žurnalai, kadaise buvę pavieniai receptų rinkianiai, vėliau virto į tokias a la „knygas” (žurnalo formato ir žurnalo popieriaus), jose buvo sugrupuojami receptai pagal tam tikras temas: Dinner Party Cookbook (šių buvo išleista net keli tomai!), The Best Seafood Dishes, The Christmas cookbook (jose ne tik maisto receptai, beti ir visokie rankdarbiai, iškarpos, idėjos…. taip pat ne vienas tomas tokių buvo), Minced meat cookbook, Summertime cookbook, Easy Curry cookbook, Barbecue cookbook, Oriental Dinner Party cookbook, ir kalnas kitų…
Šiaip man, kaip maisto fotografei, buvo labai įdomu pamatyt, nuo ko Australija startavo prieš 50 metų, prieš jai tampant tikra pasaulio kulinarijos sostine. Ir mintyse palyginti, kur mes, lietuviai šioje srityje buvome 1970-aisiais ar 1980-aisiais:)) Tada, pavyzdžiui, dar tik prasidėjo australų pažintis su Azijos regiono virtuvėmis, o dabar Australijoje nėra Pietryčių Azijos šalies, kurios autentiško maisto nebūtų galima paragauti! Paslapčia svajoju ir viliuosi, kad man dar gyvai esant ir Lietuvoje šių šalių virtuvės bus labiau pažįstamos kiekvienam valgytojui, kad viskas, kas tęsiasi nuo Indijos iki Indonezijos, nebus vadinama bendriniu „Azijos” vardu, ir kad visi žinos pagrindinius skonių skirtumus tarp kiekvienos šio regiono šalies virtuvės… Kita vertus, pagalvojau, kad tie senoviški 1960-1970 metų žurnalai daugeliui šių dienų lietuvių galėtų būti puiki pirmoji pažintis su maisto egzotika! 🙂
Taigi, kai nutarėm, kad gaminsim iš tų nostalgiškų senųjų žurnalų, mano draugėms tereikėjo tik pasikuisti savo mamų spintelėse, ir kiekviena tų išsaugotų žurnalų atrado kalnus:) Kai kurie puslapiai tokie nulankstyti, matosi, kad gaminama buvo tikrai dažnai. Jos visos, beje, atmintinai žinojo kiekvieno numerio turinį ir dalinosi prisiminimais, kai vaikystėje visas stalas būdavo nudengiamas patiekalais, paruoštais pagal žurnalų rekomendacijas (pvz., kai kuriuose yra atskiri „meniu” iš trijų patiekalų, ir paprastai visas tas meniu būdavo drausmingai ruošiamas ir ragaujamas!). Apskritai, visos viešnios pritarė, kad jų vaikystėje sėdėjimas ir pietavimas (ar vakarieniavimas) prie stalo buvo šventas ritualas, kuris kartodavosi kasdien. Maistą ruošė ir tėčiai ir mamos, ir močiutės, aišku, o kiekvieno valgio skonį jos iki šiol pamena ir ilgisi… Man tai surezonavo su mano paskutine knyga „Laiko patikrinti”, kurią kažkodėl taip pat sugalvojau parašyti atkurdama nostalgiškus skonių prisiminimus tiek iš savo namų, tiek įtraukiant ir kitų virtuvių, kitų šalių, kitų mamų ir tėčių gamintus valgius…. Jei jos dar neturite, tikrai labai nuoširdžiai rekomenduoju įsigyti, nes ji tikrai taps labiausiai naudojama knyga virtuvėje, mat visi receptai – itin paprastai ir greitai paruošiami.
Likus savaitei iki mūsų pasimatymo, mes padarėm tokį trumpą susibėgimą kavos vienoje Kanberos kavinių, kur pasidalinom žurnalais (man tai būtinai reikėjo iš kažkur tų žurnalų gauti:)), ir susiplanavom kuri ką gamins. Ach, kokio gerumo ir jaukumo buvo tas mūsų vakarėlis!! Mano draugė Renee atsinešė senoviškų staltiesių ir megztų servietėlių su kvarbatkėlėm, žvakidžių ir lėkščių su paauksuotais krašteliais, visos dalyvės savo valgius taip pat dekoravo taip, kaip tai buvo daroma anuomet, kaip patiekti valgius siūlė ano meto žurnalai 🙂 Galiu tik pasakyti, kad valgiai buvo nepaprasto skanumo, super komfortiški, nesudėtingi, neįmantrūs, bet tokie naminiai ir jaukūs… Viena dalyvė gamino graikišką musaką (jos receptą aš spausdinau knygoje „10 metų drauge”) ir makaronų bei sūrio apkepą, kita – raudonųjų kopūstų troškinį su itališkom dešrelėm. Dar viena kepė bulves su lupenomis, o jose – grietinės ir rūkyto upėtakio įdaras. Pusė stalo buvo nuklota desertais – brašių tortu, riešutų tarta, šokoladu aplietų braškių, ir, žinoma, šokoladais su mėtomis, tų laikų „vinimi” 🙂 Net ir gėrimus ragavome tarsi gyventumėm anais laikais – saldų desertinį vyną gurkšnojom iš mažų taurelių 🙂 Gaila, kad dėl prastos šviesos nepadariau jokių nuotraukų, tad belieka atpasakoti žodžiais. Na o man po vakarėlio liko visas pluoštas tų senųjų žurnalų iš mano draugių tėvų ir močiučių namų, kurie atvažiuos į Lietuvą kaip šiltas ir nostalgiškas prisiminimas apie šį ypatingą mano gyvenimo etapą.
Aš vakarėliui gaminau maltos mėsos apkepą (geriau žinomą kaip piemenų pyragas) iš knygos „Minced Meat Cookbook”, tad jo receptu šiandien ir dalinuosi.
Maltos mėsos apkepas su saldžių bulvių kepure
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 6 porc 1x
Description
Nostalgiškas senoviškas mėsos apkepas šeimos vakarienei – angliškas piemenų pyragas (shepherd’s pie)
Ingredients
Mėsos įdaras
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 750g maltos mėsos (tiks vištiena, jautiena, arba mišinys jautienos ir kiaulienos)
- 1 šaukštelis džiovintų prieskoninių žolių (arba 2 šaukštai šviežių, susmulkintų)
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- ⅓ stiklinės baltojo vyno
- ⅔ stiklinės vištienos sultinio (arba ⅔ stiklinės vandens ir 1 šaukštelis sultinio miltelių – taip recepte)
- ¾ stiklinės šaldytų žirnelių
- ¾ stiklinės šaldytų kukurūzų
- 1 šaukštas krakmolo (sumaišytas su 1 šaukštu šalto vandens)
Saldžių bulvių kepurei:
- 600g bulvių
- 400g saldžių bulvių
- 40g sviesto
- 60ml grietinėlės
Instructions
Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite svogūnus, kol suminkštės. Sudėkite maltą mėsą ir kepinkite maišydami, kad neliktų stambių gabalų. Kepkite kol mėsa apskrus ir visas skystis išgaruos. Pabarstykite druska ir pipirais, žolelėmis, sudėkite pomidorų pastą ir visą išmaišykite. Supilkite vyną, palaukite kol išgaruos, tada supilkite sultinį ir virinkite apie 5 min., arba kol mėsa bus pilnai išsitroškinusi, o keptuvėje beveik neliks skysčio. Suberkite žirnelius ir kukurūzus, minutę pakepinkit. Supilkite į keptuvę krakmolo mišinį ir išmaišykite, išjunkite kaitrą. Paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Šį įdarą galite pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve kol prireiks.
Pasūdytame vandenyje išvirkite bulves ir saldžias bulves, sutrinkite sumaišykite su sviestu ir grietinėle, įberkite druskos, pipirų.
Įkaitinkite orkaitę iki 180C.
Mėsos įdarą sudėkite į karščiui atsparų kepimo indą, sulyginkite paviršių. Ant viršaus sudėkite bulvių masę (jei norite gražiau, išspauskite šią masę konditeriniu maišeliu, naudodami žvaigždutės formos antgalį). Kepkite apie 30-40 min., arba kol viršus gražiai apskrus. Patiekite karštą.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 30 min
- Category: Pagrindinis
- Method: Virta, Orkaitė, Kepta
- Cuisine: Australijos, Britanijos
Jums taip pat patiks:
