Maisto tendencijos 2026 metams

Naujas metų startas, naujas sąrašas tendencijų, kurios mus ištiks ( o gal ir ne…) kątik startavusiais 2026-aisiais. Maisto madų prognozėmis aš užsiimu ilgiau nei 10 pastarųjų metų, tai vienas maloniausių veiklų, kurias palieku desertui, praūžus didžiausioms besibaigiančių metų šventėms. Kuomet visi sotūs ir laimingi sumuoja praėjusių pasiekimus, aš su nekantrumu imu žvalgytis, kas maisto pasaulyje mūsų laukia ateinančiais.

1. SWICY. Tai terminas, kurį daugelis pirmąkart išgirdo 2025-aisias, kuomet į maisto madų pasaulį ėmė veržtis saldžių (sweet) ir pikantiškų (spicy) skonių deriniai. Juodasis šokoladas su aitriosiomis paprikomis, čili paskanintas medus tapo tikru apsėdimu! Ir nepanašu, kad ši mada atsitrauktų 2026-aisias. Jau dabar stebiu naujausiose kulinarinėse knygose skelbiamus receptus, kuriuose salotos praturtinamos su medumi pakepintos pačios aštriausios čioriso dešros gabalėliais, ledai patiekiami su čili aliejumi, saldusis mango barstomas aitriųjų paprikų pabarstais, jau nekalbant apie miksuojamus saldžiai- aitrius kokteilius. Toks liežuvį vienu metu kandžiojantis ir raminantis balansas turėtų nė kiek nestebinti Meksikos virtuvės mylėtojų, juk ten nuo seno saldūs arbūzai valgomi su druska ir maltais čili, o atšaldytos čili margaritos bene dažniausiai užsakomos kokteilių baruose. Kitąmet nenustebkite gurmaniškose lėkštėse drauge su saldžiais valgiais aptikę korėjietiškos gochujang pastos, maloniai gomurį kutenančių Cajun pabarstų arba prakaituoti priverčiančių habanero pipirų potėpių.
2. GRYBAI. Juos, panašu, iš naujo atranda tie, kurie negyvena grybavimo sporte medalius skinančioje Lietuvoje. Visai neseniai mano mėgstamame ūkininkų turguje čia, Australijoje, savo prekystalius tiesti pradėjo ūkininkai, siūlantys pačius egzotiškiausius grybus užsiauginti patiems (sako, parankiausia vieta grybams auginti – namų vonia, kur šilta ir drėgna 🙂 . Kokių tik formų, kokių tik spalvų grybienojų galima įsigyti norint užveisti savo mini fermą… Turbūt nėra sutapimas tai, kad pastaruoju metu Tik-Tok‘o grotažymių trenduose į pirmas pozicijas išsimušė #mushroomcoffee.
3. MATCHA ir kiti gėrimai. Tęsiant #mushroomcofee temą, neabejotinai matcha gėrimai ir toliau keliaus į kosmines aukštumas taip, kaip tą darė visus 2025 metus. Čia, Australijoje, braškinę matcha ir matcha su mango jau serviruoja net McDonalds. Apie it grybus po lietaus dygstančias matcha  kavines, kuriose gėrimai maišomi tikromis bambukinėmis šluotelėmis su tikra matcha arbata (kai kur net labai brangia, ceremonine) aš nė nekalbu – kavinėje neturėti kelių rūšių matcha būtų nedovanotina. Kokakolos ir kiti praeito amžiaus hit‘ai jau seniai pamiršti, dažnas šiais laikais ieško, o 2026-aisiais, sako, dar labiau ieškos funkcinių ir „nuotaiką gerinančių“ gėrimų – gazuotų gėrimų su probiotikais, elektrolitais ir natūraliais energijos šaltiniais. Pasigirdo kalbų, kad Pepsi, reaguodamas į šias madas, jau svarsto šiemet pristatyti naują savo produktą. Surprise surprise – praturtintą probiotikais.
4. Senas geras SVIESTAS. Tiesa, ne bet koks, geriausia – degintas! Naminių sviesto mišinių su įvairiais priedais (druska ir Kalabrijos čili pipirais, ančiuviais, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis) ir iki šiol galėjome atrasti gurmanų šaldytuvuose. Plaktas sviestas dar 2025-aisiais išsikovojo pagarbią vietą ant maisto naujoves vertinančių žmonių stalo. 2026-aisiais garbingiausia stalo vieta, sako, rezervuota degintam sviestui (sviestas lėtai kaitinamas, kol tampa raudonmedžio spalvos ir ima kvepėti riešutais). Girdėjau, kad degintą sviestą pakeliuose jau ruošiasi pristatyti didieji JK ir JAV prekybos centrai. Gal neatsiliks ir lietuviai?
5. ITALIJA. Gal neseniai itališkam maistui suteiktas UNESCO kulinarinio paveldo statusas, o gal artėjančios Žiemos Olimpinės žaidynės, vyksiančios šiaurės Italijoje, žada tikrą itališko maisto renesansą visame pasaulyje! Negana to, itališki ingredientai pačiose netikėčiausiose kombinacijose, sako, ims maišytis ko ne su viso pasaulio virtuvėmis.
6. 2026-ųjų ingredientas – KOPŪSTAS. Ach, kaip netikėta!! Iki šiol visi ėję iš proto dėl brokolių ir kalafiorų, pagaliau atras paprasto kopūsto stebuklą. Ne tik ant grotelių keps kopūsto kepsnius, ne tik plaks kimči kokteilius, bet, sako, net į traškius kopūsto lapus vynios „takus“ ir jais pakeis dumpling‘ų tešlos apskritimus. Pasiruoškime visi šlovės akimirkoms, kai kažkas pirmąkart susipažins su mūsiškiais balandėliais ir ims į aukštybes kelti raugintus kopūstus, mūsų, lietuvių, kulinarinį identitetą 🙂
7. SOLO vakarienės išliks madoje. Seniai užmaršty laikai, kuomet tam, kad nueitum vakarienės į restoraną, reikėdavo poros ar kompanijos, šiais laikais restoranai mieliau investuoja į solo vietas prie baro ar mažučius stalelius vienam valgytojui. Savaime suprantama, geras WiFi privalomas. GenZ ima diktuoti šioje srityje savo madas, ir jos man, turiu prisipažint, visai patinka.
8. PISTACIOS. Pasaulis neapsisprendžia – taip ar ne? Viena vertus, po Dubajaus šokolado sėkmės pistacijos savo populiarumu šoko į neregėtas aukštumas (ir atitinkamai yra stebimas jų pernelyg didelis, netvarus suvartojimas). Kita vertus, maisto mylėtojai taip ir neatsivalgė žaliųjų riešutėlių iki soties, tad kuria vis naujus būdus kaip įkorporuoti juos į naujus derinius, tikėdamiesi pakartoti garsiojo šokolado sėkmę. Sako, net Oreo planuoja pristatyti šiemet savo kultinių sausainėlių versiją su pistacijomis. Kiti ekspertai, tuo tarpu, eina kitu keliu – 2026-aisiais, jie tvirtina, trendins Beiruto šokoladas, kuriame pagrindiniu smuiku groja anakardžiai.
9. 3D printeriu spausdintas….PIENAS! Manot, išsikrausčiau iš proto? Tikrai ne, JAV rinkai jau pristatyti pakeliai su 3D printeriu atspausdinto avižų pieno plokštelėmis. Tereikia vieną plokštelę sumaišyti su puodeliu vandens ir prašom – jūsų mėgstamas šviežutėlis augalinis pienas pagamintas. Netrukus turėtų pasirodyti ir migdolų bei sojų pieno plokštelių pakuotės, o vienišiai ir žmonės, vertinantys tvarumą, negali atsidžiaugti galėdami kad ir pusmetį virtuvės spintelėje laikyti pakelį su kietomis pieno plokštelėmis ir užuot pirkę butelį augalinio pieno, kaskart pasigaminti jo tik tiek, kiek reikia vienam latės puodeliui.
10. Sėkmingi RESTORANAI ir toliau orientuosis į zero-waste požiūrį, šviežiausius įmanomus vietinius sezoninius ingredientus, užuot stebinę emulsijomis, dūmais ir neaiškiomis faktūromis, siūlys gana paprastą, sąžiningą maistą ir kreips dėmesį į aplinką, kurioje priima savo svečius. Itin populiarūs taps POP UP renginiai, kuomet ribotam laikui restorano erdvę okupuos vizituojantys šefai. Toks formatas ne tik leis sužibėti vis kitų šefų talentams, bet ir atšviežins restoranų meniu, o ir pritrauks naujų lankytojų. Restoranams teliks patraukliai iškomunikuoti apie itin ribotą laiką trunkančią maisto šventę ir tikėtis sėkmės.