Lėtai keptas rūkytas ėrienos kumpis

Vasara jau į pabaigą, bet man toli gražu nesinori galvoti apie grilio sezono uždarymą!! Praktiškai tas sezonas ir neužsidaro, mat mes Big Green Egg kuriame net kai lauke -15C! Tačiau niekas taip negundo dūmais kaimynams pakutenti nosį nei saulėta diena ir artėjantis šiltas vakaras… 

Dar pačioje vasaros pradžioje buvau pakviesta kartu su geriausiais Lietuvos restoranų šefais dalyvauti Big Green Egg master class. Ir nors per tuos penkerius metus, kai naudoju šį be galo funkcionalų kamado grilį, rodos jau visas funkcijas išnagrinėjau, viską išmokau ir pamėginau, visada yra kokia gudrybė, apie kurią gal nepagalvojau, o gal koks naudingas patarimas, kuris kilsteli gaminamą patiekalą iki tobulybės. O ir šiaip mokytis niekada man negana, net ir pasikartoti žinias pravartu 🙂 

Tą popietę grilio mokykloje ragavom žuvies patiekalų, saliero kepsnių, įvairiausių padažų ir pagardų, bet man labiausiai patiko kelias valandas lėtai rūkytas ėrienos kumpis. Kadangi ėrienos kumpių visada turiu pasirūpinusi savo šaldiklyje (tai viena mėgstamiausių mėsų, kurias gaminu pasikvietus svečių), iškart žinojau, kad tą išmoktą pamoką dar šią vasarą pasikartosiu jau savo terasoje:)

Pakartojau, viskas gavosi puikiai, todėl dabar savo patirtį perduodu ir jums:) Jei gaminant kitus patiekalus prie grilio reikia stovėti ir skaičiuoti minutes, saugoti, kad ant grotelių kepantys kepsniai nesudegtų ir neperkeptų, tai rūkant ėrienos kumpį galėsite užsiimti kitais darbais bent 4-5 valandas:) Ypač pravartu turėti specialų nuotolinį termometrą, kuris nuolatos rodo kepamos mėsos temperatūrą toje vietoje, kurioje įbedamas metalinis virbas. Patartina tą virbą įsmeigti storiausioje kumpio virtoje, šalia kaulo – ten karštis kepant pasiekia paskiausia. Kai mėsos temperatūra pasiekia 70C (160F), galite dengti stalą, nes tereiks apskrudinti keletą minučių iš visų pusių kepsnį, kad įgautų traškumo, ir būtinai kepsnį palikti pailsėti apie 15 minučių, susukus į foliją. 

Ėrienos kumpį geriausia pamarinuoti iš vakaro, tačiau net jei pamiršote tai padaryti, pakaks ir kelių valandų prieš kepant! Druska, pipirai, rozmarinai (ar kitos jūsų mėgstamos prieskoninės žolelės) – štai ir viskas, ko reikės kepsniui. Kalbant apie įrangą, konvEGGtoriaus, metalinių grotelių ir patartina ant konvEGGtoriaus padėti indą skysčiams surinkti (arba patį konvEGGtorių apvynioti aliuminio folija). Beje, patarčiau ir patį kumpį įsukti į foliją prieš dedant ant grotelių, ir palikti tą foliją atvirą, taip surinksite visas mėsos sultis ir jūsų kepsnys bus dar sultingesnis. 

Patiekite rūkytą ėriuko kumpį supjaustę plonomis juostelėmis, su mėgiamais garnyrais, padažais ir salotomis. 

Print Recipe

Lėtai keptas rūkytas ėrienos kumpis

Žemoje temperatūroje lėtai keptas rūkytas ėrienos kumpis - labai tinkamas patiekalas savaitgaliui, kuomet yra laiko užkurti grilį ir palikti mėsą rūkytis 4-5 valandas

Course

Main Dish

Virtuvė

Lietuvos

Raktažodis

grilis, ėriena/aviena

Pasiruošimas

20 min

Laikas

5 val

Porcijos

asm

Ingredientai

• 1,5 kg ėrienos kumpis
• druskos, pipirų
• 1 šaukštas susmulkintų česnakų
• rozmarinų susmulkintų (arba kitokių mėgstamų prieskoninių žolių)

Course Main Dish Virtuvė Lietuvos Raktažodis grilis, ėriena/aviena Pasiruošimas 20 min Laikas 5 val Porcijos asm Ingredientai 1,5 kg ėrienos kumpis druskos, pipirų 1 šaukštas susmulkintų česnakų rozmarinų susmulkintų (arba kitokių mėgstamų prieskoninių žolių)

Procesas

1. Iš vakaro ėrienos kumpį nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska, pipirais, smulkintais česnakais, prieskoninėm žolelėm arba kitokiais mėgstamais prieskoniais. Įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite pernakt marinuotis šaldytuve. Jei neturite laiko, mėsą pabarstykite druska ir pipirais bei mėgstamais prieskoniais ir pamarinuokite bent 1-2 valandas iki kepimo.
2. Užmerkite į vandenį keletą medinių kaladėlių arba skiedrų, reikalingų rūkinimui. Įkurkite Big Green Egg. Įdėkite konvEGGtorių ir metalines groteles. Ant konvEGGtoriaus pastatykite indą skysčiams surinkti. Kai temperatūra pasieks 110-120C sudėkite išmirkytas medžio kaladėles ir ant grotelių uždėkite ėrienos kumpį. Jei norite, galite kumpį įsukti į foliją, tačiau būtinai palikite visą viršų pravirą.
3. Palikite mėsą lėtai kepti ir kartu rūkytis apie 4 valandas, arba kol vidinė temperatūra pasieks 70C. Padidinkite grilio temperatūrą iki 200C. Išimkite mėsą iš folijos (jei buvote į ją suvynioję - bet folijos neišmeskite, jos dar prireiks įsukti mėsai pailsėti), ir apskrudinkite kumpį iš abiejų pusių po maždaug 7 minutes. Nuimkite mėsą nuo grotelių ir įsukite į aliuminio foliją, kad pailsėtų, apie 15 min.
4. Supjaustykite plonomis riekelėmis (galite ir suplėšyti), patiekite su mėgiamais priedais, garnyrais, padažais.

Receptas sukurtas bendradarbiaujant su Big Green Egg. #reklama