Užkaiskite puodą vandens, įberkite druskos, kai užvirs suberkite lęšius, lauro lapus ir virkite apie 20 minučių, arba kol lęšiai suminkštės (tačiau neišteš). Nupilkite vandenį per sietelį ir minutę palaukite, kol lęšiai nuvarvės. Išmeskite lauro lapus.

Kol lęšiai verda, nedidelėje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir apkepinkite šoninės gabalėlius, kol taps traškūs. Kiaurasamčiu išgriebkite šoninę iš keptuvės ir atidėkite į šalį atvėsti. Jei keptuvėje liko pernelyg daug riebalų (jei šoninė buvo riebi), nupilkite riebalus, palikdami apie 1 šaukštą. Sudėkite svogūnus su česnakais, įberkite žiupsnelį druskos ir lėtai kepinkite, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs.

Sudėkite svogūnus iš keptuvės (kartu su riebalais, jei jų liko) į dubenį ir įpilkite acto bei 4-5 šaukštus aliejaus. Sumaišykite, tada į šį skystį suberkite išvirusius lęšius (gali būti karšti), sumaišykite ir atidėkite į šalį kelioms minutėms, kad viskas atvėstų ir lęšiai prisigertų padažo.

Į lęšių mišinį sudėkite atidėtus į šalį šoninės gabalėlius, supjaustytus obuolius, riešutus, suberkite salotų lapus ir susmulkintus žalumynus. Viską išmaišykite, pagal skonį pagardinkite pipirais ir druska.