Šiomis dienomis man su laiku kaip reikiant striuka…. Įkurtuvių naujuose namuose rūpesčiai, kassavaitinės kelionės į Sidnį ir atgal, į Le Cordon Bleu mokyklą, kurioje semiuosi klasikinės prancūziškos virtuvės paslapčių… O dar veikla Kanberoje, renginiai, susitikimai… 

Kadangi jau praėjo dalis mano Le Cordon Bleu mokslų, galiu truputėlį pasidalinti pirmais įspūdžiais. Pati kulinarijos mokykla tiesiog pritrenkia savo auditorijomis, augančių prieskonių pilnomis terasomis, milžiniškomis mokomosiomis virtuvėmis, profesionalia įranga ir kiekvienam studentui pilniausiai įrengta darbo vieta. Skirtingai nuo pradinukų, jaunimo, kurie ateina čia studijuoti iškart po vidurinės mokyklos, mes kursą einame daug greičiau. Mažiau teorijos, daugiau praktikos.

Chef at Le Cordon Bleu school
Susipažinkit – nauja Le Cordon Bleu studentė

Grupėje yra 16 studentų, ir jų negali būti nė vienu daugiau, kadangi nepakaktų kiekvienam atskirų darbo vietų. Nežinau kokio dydžio kolektyvas pluša visą pusdienį paruošdami auditorijas mūsų paskaitoms, nes viskas kiekvienam būna sukomplektuota, medžiaga atspausdinta, produktai sudėti, pasverti ir atmatuoti, padėti į kiekvienam darbo stalui priklausantį komercinį šaldytuvą. Pabaigus darbus viską reikia nunešti į plovyklą, tačiau personalius įrankius, tokius kaip samčiai, peiliai, skutikliai, mediniai šaukštai – reikia išsiplauti patiems, sudėti į specialų padėklą, praeiti inspekciją (ar gerai viską suplovei:)) pas Head-Chef, ir po to dar sutvarkyti visą savo darbo vietą, išblizginti ir išdezinfekuoti darbastalius, lentynėles, priduoti į skalbyklą rankšluostėlius, išmesti išrūšiuotas šiukšles… 

working place at cooking school
Taip patrodo kiekvieno studento darbo vieta
pans and pots in a professional kitchen
Kiekvienam sudėta tiek priemonių, kiek reikės tos dienos patiekalų gaminimui
cooking class at Le Cordon Bleu accademy
Klasės priekyje – mokytojo stalas, kur vyksta visa demonstracija

Turiu pasakyt, kad darbas komercinėje virtuvėje turi nedaug romantikos:) Pastovėjęs ant kojų 5 valandas, sukoncentravęs dėmesį į smulkiausias detales, nuolat stebėdamas save ir kitus (nes virtuvė, kaip bebūtų, yra itin pavojonga zona su daug karščio, aštrių briaunų, slidžių grindų ir kartais nelabai koordinuotų kolegų:)) vakare jau vos velki kojas ir labiausiai traukia lova, tikrai ne namų virtuvė. Prieš kiekvieną pamoką pakartojami saugaus elgesio niuansai (pvz., kaip nešti peilį, ką daryti, jei peilis krenta ant žemės, kur yra pirmosios pagalbos vaistinėlė, kaip reiktų evakuotis kilus gaisrui ir tt), taip pat reikia praeiti aprangos ir avalynės inspekciją. Pradžioje pasitaikė, kad išvarginti Australijos karščio kai kurie kolegos atėjo išsiplikinę pečius, tačiau profesionalioje virtuvėje ilgos privalo būti ne tik rankovės, bet ir kelnės, taip pat odiniai batai su guminiu ar kaučiukiniu padu. 

trays with cooking ingredients at professional kitchen
Kiekvienas studentas gauna paketą reikalingų ingredientų tos dienos pamokai

Pirmosios pamokos buvo gana paprastos (gal net nuobodokos?), jau buvau pradėjusi galvoti, kad gal viską aš čia ir taip moku, neturiu ką veikti 🙂 ) (tiesa, pažiūrėjus kaip dirba kiti studentai, patirties skirtumai tikrai buvo labai akivaizdūs). Mokėmės pačių įvairiausių daržovių pjaustymo būdų, kaip teisingai laikyti peilį, kaip teisingai pjauti, kaip vadinasi (prancūziškai) kiekvienas pjaustymo stilius ir tt. Taip pat virėme sultinius – daržovių, vištienos, jautienos… Kiekvienam – savi niuansai, kitoks daržovių pjaustymas, kitokia technologija. 

stock making in a professional kitchen
Sultiniai – visų kulinarijos mokslų motina. Kaip ir peilio įgūdžiai 🙂

Prancūziškas omletas man pavyko ne iš pirmo karto:) O ir šiaip, sako, pagal tai, kaip šefas kepa omletą, galima susidaryti įspūdį koks jo žinių, patirties ir vikrumo virtuvėje lygis. Šį paprastą patiekalą stengiuosi praktikuotis ir namuose, nes be praktikos čia mažai bepasistūmėsi:) Tiesa, teko išmokti pasiruošti ir ketaus keptuvę, kad omletas pavyktų – kaitinti su druska, tada tepti aliejumi, ir tik po to griebtis kiaušinių. 

chef holding a plate with french omlette
Prancūziškas omletas man ne iš karto pavyko 🙂

Vienas bazinių Prancūzijos virtuvės receptų – kišai. Quiche Lorraine taip pat nebuvo sudėtinga pagaminti. Išvirti svogūnų sriubą buvo paprasta, nes esmė čia – geras sultinys…. O štai gaminant Nicos salotas su trumpai keptu tunu buvo šiokio tokio pasižaidimo 🙂 

French onion soup with crouton
Prancūziška svogūnų sriuba – sodri ir tiršta, kaip priklauso klasikai….

Pastos pamoka man buvo viena lengvesnių, mat turėdama namuose dvi pastos mašinas aš ją darau visai dažnai. Tačiau kitiems studentams susitvarkyti su pastos mašina buvo oho kaip sudėtinga:) Po pastos pamokos labiausiai džiaugėsi mano vyras, mat tortellini au fromage de chevre et aux champignons avec beurre noisette a la sauge  buvo su grybų įdaru, o kadangi grybų aš nevalgau, tai balius buvo jam 🙂 Tiesa, tiek pastos tešla, tiek lazdynų riešutų ir deginto sviesto padažas buvo to-bu-las. 

Tortellini with mushrooms
Šie torteliniai su šampinjonais ir skrudintų lazdyno riešutų padažu labai patiko mano vyrui 🙂

O kai jau atėjo paukštienos diena, tai supratau, kad juokai čia jau pasibaigė:) Gerai, kad esu pabaigusi mėsos išpjaustymo kursą Londono Leiths kulinarinėje mokykloje, tai darbas su peiliu ir pati paukštienos anatomija man jau buvo šiek tiek pažįstama 🙂 Tačiau kai teko išpjauti man iki šiol negirdėtus dalykus (pvz., buffet cut), tai žiūrėjau išpūtus akis kaip tai daroma, ir dar ne vieną kartą mėginsiu atkartoti namuose 🙂 Žinoma, visa paukštiena prancūziškoje virtuvėje išpjaustoma ne kaip papuolė, bet pagal tai, kokį konkretų patiekalą gaminsi, ir kad iškepus ar išvirus tas patiekalas lėkštėje atrodytų tobulai. Štai todėl yra net nudailinamas kiekvienas kauliukas, kuris paliekamas gaminant kartu su mėsa, nes išvirusi vištiena apnuogina tą kaulą, ir jis tikrai elegantiškai atrodo lėkštėje, nei bet kaip į puodą įmestas ir ištrauktas kulšies gabalas 🙂 

Chef de Cuisine at cooking school
Su paukštiena jau teko kaip reikiant paplušėti…

Su vištiena išties buvo ką veikt- gaminome puode keptą buffet kepsnį (Poulet Cocotte Grand-Mere), o iš blauzdelių ir kulšelių darėme Fricassee de Poulet, kurį patiekėme su ryžių „plovu“ (riz pilaff) ir kosminiu grietinėlės padažu. 

French dish of chicken buffet cut
Buffet stiliumi vištieną man buvo bene sudėtingiausia supjaustyti
Fricassee de poulet
Fricassee de poulet – vištienos frikasė su aromatingais ryžiais ir nuostabiu padažu

Kitą pamoką koncentruotis reikės dar labiau, mat nersim į žuvų pasaulį (kaip jums skamba Bouillabaisse?) ir minkysime tikrų tikriausią sviestinę prancūzišką tešlą (pate feuillettee) ir, žinoma, kepsime skaniuosius jos kepinius…. 

Kelios dienos išeiginių, ir vėl kelionė į Sidnį, didelė šefo kepurė, ir pilnas glėbys pačių geriausių kulinarinių įspūdžių 🙂 

P.S. Jei norite matyti daugiau medžiagos, ypač video formatu iš šių studijų – būtinai apsilankykite mano Instagram puslapyje, nes ten nusėda stories su karštais vaizdais iš kulinarijos mokyklos:) 

P.P.S. Nuotraukos tikrai nėra meninės kokybės, nes mokykloje nėra laiko net paragauti ką pasigamini, jau nekalbant apie ilgus nuotraukų darymus:) Tad šios – labiau informacinio, ne meninio pobūdžio 🙂

O beje, visą maistą, kurį pasigaminam, parsinešam namo ir tik tada pasišildę jau normaliai paragaunam ką ten priruošėm 🙂 

  1. Vaida:

    Nerealu! Šaunuolė Jūs! O gal ir receptais tų nuostabių patiekalų su mumis pasidalinsite? Žinoma mes gal ir ne profesionaliai bet pabandysime atkartoti mūsų virtuvėse 🙂

  2. Asta:

    Labai ačiū jums, kad randate laiko viską aprašyti. Jus skaityti – kaip saldainius valgyti. Laukiam naujų istorijų ir kuo didžiausios sėkmės!

  3. Nida:

    Labai labai labai nuoširdus AČIŪ visoms už palaikymą ir gražius žodžius!

  4. Andra:

    Oj, nerealu. Net saldu, kaip įdomu! Nors akies krašteliu pamatyti visą mokymosi nuotykį 🙂

  5. Indrė:

    Nida, puikios naujienos! Nauji namai, nauja virtuvė, Australijos ‘vibes’ ir Le Cordon Bleu studijos! Vadinasi, galime laukti receptų iš jūsų ir mėgautis karališkais patiekalais savo namuose. Buvote ir esate mano mylimiausia blog’o rašytoja!

  6. Monika:

    Labai labai įdomu! Le cordon bleu mano svajonė, tai tekstą ryte suryjau 😀 lauksiu kiekvieno naujo įrašo!

  7. Nida:

    Vida, deja, neturiu galimybių video turinio šioje platformoje talpinti, o Instagramas man sutaupo daug laiko keliant video stories.

  8. Vida:

    Tęskite.Labai įdomu.
    Neturiu Instagramo.Ir nežadu turėti.
    Jei ką parodysite čia,būsiu labai dėkinga!

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.