Šiomis dienomis aš pakuojuosi lagaminus neįprastai kelionei ir neįprastam projektui…. Kas galėjo pagalvoti, kad ateis laikas, kai darysiu tarptautinę karjerą….. kaip maisto fotografė!! 🙂 Taigi, kol kas ir pati tuo nelabai tikiu, bet tik paklausykit – mane pasamdė viena autorė iš Pietų Afrikos, kuri kątik baigė rašyti savo naują kulinarinę knygą, ir ji pasirinko mane, kaip tos knygos patiekalų fotografijų autorę! Negana to, aš konsultuosiu ją dėl knygos dizaino, popieriaus ir kitų dalykų, susijusių su leidyba ir knygos spausdinimu. Hm, gal tai ženklas, kad laikas konvertuotis į full-time leidybos verslą?:) 

Be to, kad kol kas dėlioju trijų savaičių maisto ruošimo ir fotografavimo maratoną bent keliuose P. Afrikos miestuose ir lokacijose, žymiuosi įrangą, kurią privalau saugiai nusiskraidinti, kraunuosi drabužius bent dviem sezonams (P. Afrikoje, panašiai kaip ir Australijoje, vis dar besitęsianti vasara vieną dieną gali virsti gana vėsiu rudeniu…), dar stengiuosi nudirbti daug darbų ir namuose, Kanberoje. Juk ne juokas palikti savo vyrą vieną, kai jis pripratęs, jog namuose kasdien laukia šviežiai pagaminti pietūs ir vakarienė… 🙂 Taigi, prigaminau ir užšaldžiau kaupiną šaldiklį „paruoštukų”, suporcijavau juos taip, kad patogu būtų išsiimti ir pasigaminti vakarienei. 

Vienas tų paruoštukų – sena gera klasikinė itališka lazanija…. Nė neketinau jos fotografuoti ir dėti į blog’ą, tačiau perverčiau visus per ko ne 15 metų darytus įrašus ir matau, kad tokios geros tikros autentiškos lazanijos recepto čia net ir nėra!! Čia panašiai kaip su kokiu kugeliu ar bulviniais blynais – na negi dėsi receptą patiekalo, kurį ir taip visi užsimerkę gali pagaminti be jokių receptų?:) Lazanijos, kurių receptus savo bloge skelbiau, dažniausiai būdavo kokios nors „įdomesnės” – vegetariškos, su rikota, su moliūgais, ar dar kokios nors, kokių kasdien nekepi… 

Kaip tik po ranka pakliuvo nuostabios maisto rašytojos Emiko Davies straipsnis australiškoje spaudoje apie jos namus Toskanoje, apie itališką gyvenimą (Australijoje gimusios ir augusios Emiko mama – japonė, o tėtis – italas, tačiau šeima ilgus metus gyvena Australijoje), jos kulinarinę studiją viename Italijos kaimelių ir, žinoma, gardžiuosius iš tėčio šeimos paveldėtus receptus. Tad iškepiau lazaniją tiksliai pagal Emiko anytos receptą – šioji Italijoje gyvenanti močiutė nuolat iš anūkų sulaukia prašymo pagaminti būtent tokią lazaniją ir ne kitokią… Tad kas gali būti autentiškiau, nei toks tikras itališkas skonis, kartų kartas gamintas kažkur atokiame Italijos kaimelyje?

Lazaniją gaminti pradėkite iš vakaro – kuo ilgiau leisite mėsos padažui pastovėti, tuo jo skonis bus geresnis. Išsikepkite daugiau lazanijos, nei reikia tos dienos vakarienei. Pašildyta lazanija dar skanesnė, jau nekalbant apie patogumą ją užšaldyti ir išsitraukti tada, kai laiko porą dienų leisti virtuvėje nėra. 

Lazanija
Klasikinė itališka lazanija su sodriu mėsos padažu ir kepintais šalavijais
Slice of lasagnia
Sotus ir jaukus patiekalas, kuris niekada nepabosta
Print Recipe
Autentiška itališka lazanija
Iš kulinarinių knygų autorės Emiko Davies šeimos lobyno. Patiekalas, kurio dažniausiai prašo anūkai savo Toskanoje gyvenančios močiutės Angelos 🙂
Course Main Dish
Virtuvė Italian
Pasiruošimas 20 min
Laikas 2 val
Pasyvus laikas 24 val
Porcijos
porc
Ingredientai
Mėsos padažui
Bešamelio padažui
Course Main Dish
Virtuvė Italian
Pasiruošimas 20 min
Laikas 2 val
Pasyvus laikas 24 val
Porcijos
porc
Ingredientai
Mėsos padažui
Bešamelio padažui
Procesas
  1. Pradėkite gaminti mėsos padažą mažiausiai prieš 1 dieną. Dideliame puode įkaitinkite aliejų, jame apskrudinkite svogūnus, salierus, morkas ir česnakus bei prieskonines žoles apie 10 min. Sudėkite maltą mėsą ir toliau kepinkite apie 10 minučių, vis pamaišydami, kol mėsa apkeps. Supilkite vyną, padidinkite kaitrą ir kepinkite, kol vynas pilnai išgaruos. Supilkite passatą ir vandenį, įberkite kelis žiupsnius druskos, šviežiai grūstų pipirų, užvirinkite skystį, tada sumažinkite ugnį ir virinkite apie 1 valandą, arba kol padažas taps tirštas, sodrus. Paragaukite, ar netrūksta druskos ir atidėkite į šalį. Kai padažas atšals, laikykite jį šaldytuve mažiausiai per naktį.
  2. Pasigaminkie bešamelio padažą (taip pat galite iš anksto): nedideliame puode ištirpinkite sviestą, tada suberkite miltus ir maišydami mediniu šaukštu kepinkite apie 3 minutes, arba kol masė ims šiek tiek tamsėti, pasklis malonus skrundančio maisto aromatas. Įpilkite šlakelį pieno ir suplakite, kad neliktų gumuliukų. Toliau pilkite dalimis pieną ir plakite, kad masė išliktų vienalytė. Pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais. Padažas neturi būti labai tirštas, pakaks, kad padengia šaukšto nugarėlę. Atidėkite padažą į šalį, kol prireiks.
  3. Kai jau būsite pasiruošę kepti lazaniją, įkaitinkite orkaitę iki 190C. Pašildykite mėsos padažą ir bešamelio padažą (taip jų konsistencija bus skystesnė, bus lengviau sluoksniuoti). Abu padažus sumaišykite. Kepimo formos (apie 32x24x7cm) dugne paskleiskite samtelį padažo. Ant viršaus klokite lazanijos lakštus (jei reikia, apipjaukite kraštus, kad tilptų pagal jūsų skardos formą). Ant lakštų dėkite sluoksnį mėsos padažo, tada pabarstykite dalimi parmezano sūrio ir šen bei ten išdėliokite mocarelos gabalėlius. Vėl dėkite lazanijos lakštų sluoksnį ir viską kartokite taip, kaip su pirmu sluoksniu. Viršutinis kepinio sluoksnis turi būti mėsos padažas ir abu sūriai.
  4. Kepkite lazaniją apie 40-45 minutes, kol gražiai apskrus viršus. Išimkite iš orkaitės ir palikite bent 20 minučių pastovėti, tik tada pjaustykite. Prieš patiekiant mažoje keptuvėje įkaitinkite aliejaus ir jame apkepinkite šalavijų lapus, kol jie taps traškūs, iškart viską užpilkite ant lazanijos viršaus. Patiekite su žaliomis salotomis.
Pastabos
Recepto šaltinis - Emiko Davies

Komentarų apie "Lazanija. Tradicinė. Iš Italijos": 5

  1. Nida Degutienė:

    Eva, šaldau tai aš labai daug ką, įskaitant net sriubas:) Išvažiuodama, pvz., priviriau barščių, trintos moliūgų sriubos, supilsčiau į specialius skystiems dalykams šaldyti skirtus pakelius ir sudėjau į šaldiklį:) Patogu pasišildyti po 1-2 porcijas. Visokius apkepus, pyragus, bandeles, muffin’us, cepelinus (kai gaminu, tai daaaaaaaaug pridarau ir išvirtus užšaldau), net paruoštus (apvoliotus džiūvėsiuose) šnicelius, iškeptus kotletus (mėsos ir žuvies) ir (beveik) viską, ko prigaminu daugiau, nei galim suvalgyti per kartą 🙂

  2. Eva:

    Aciu uz si recepta! Bus gaminama 🙂

    P.S. gal galetum pasidalinti, kokius dar patiekalus saldai? Labai pravercia tokios idejos ir paruostukai kameroje.

  3. Nida Degutienė:

    Šiuo metu turiu nusipirkusi chardonay kartoną virtuvės reikmėms, tai naudojau būtent šį.

  4. Aušra:

    Ačiū už šį autentišką lazanijos receptą. Būtinai išbandysiu.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *