Kiniška lipni kiaulienos šoninė saldžiame sojų padaže

Nuo visos šios velniavos pradžios praėjo metai. METAI, kai turėjom išmokti (ir išmokom!) gyventi visiškai kitokioje realybėje. Kai norma tapo pamačius žmogų einant miško takeliu pasitraukti kiek įmanoma į šalį, ir nesiveržti į jo asmeninę erdvę. Kai visai „patogios” tapo į laptopo ekraną sutelpančios konferencijos ir renginiai. Kai bendravimas telefonu ar daugų daugiausia Face Time’u liko vienintelė opcija palaikyti ryšį net su pačiais artimiausiais, kurie gyvena ne tame pat šeimos ūkyje. Kai kaukės tapo ne tik įprastos, bet net savotiškai komfortabilios (ar pamenate kiek kartų kaukę pamiršote išeidami iš namų, pvz., pandemijos pradžioje, ir dabar?).

Jei pradžioje aš dar mintyse slapčia dėliojausi kokius nors kelionių planus (iš pradžių pusmečiui, paskui metams į priekį…), tai dabar jau lioviausi tą dariusi. Jei anksčiau nuogų kojų žydrame paplūdimyje nuotrauka, atskriejusi Instagramo bangomis vidury žiemos buvo tarsi paraginimas „susiorganizuoti” atostogas, tai dabar tokius vaizdus priimi kaip išdavystę ir neatsakingą kažkieno elgesį.

Kaip viskas reliatyvu, ir kaip viską pakeisti gali viena vienintelė nematoma pikto viruso bakterija…. 

Ne, tikrai ne šiai (nelinksmai) vienerių metų sukakčiai paminėti aš pasirinkau kiniškos vakarienės meniu:) Veikiau tai buvo sutapimas. Kaip E. Mildažytė kažkuriame interviu juokais sakė, „aš turėčiau ką pasakyti tam jaunuoliui, suvalgiusiam šikšnosparnį Vuhano turguje” 🙂 Bet šią šaltą speiguotą dieną tiesiog norėjosi kažko aromatingo, jaukaus, šildančio, žadančio ir … paguodžiančio. Paguodą, beje, labiausiai atradau keliuose šio patiekalo prieskoniuose – cinamono lazdelėse, imbieruose, česnakuose ir žvaigždiniuose anyžiuose. Kol kiaulienos šoninė lėtai troškinosi aromatingame padaže, namai tiesiog skendėjo palaimingame egzotiškų kvapų rūke. Ir nors joks – net pats autentiškiausias patiekalo skonis – neatstos TIKROS kelionės, tebūnie tai bent nedidelė kompensacija už kantrybę ir viltis, kad gerą pusę kelio jau esame nuėję atgal link tos vietos, kurioje trumpam buvom priversti paimti pauzę. 

Serijoje įrašų papasakosiu kaip pasiruošti maistingą kinišką fiestą šaltos žiemos vakarienei – lipnią kiaulienos šoninę saldžiame sojų padaže, patiekiamą su ryžiais, greitai apkepintomis čili daržovėmis ir česnakiniais kiniškais šparagais. 

Print Recipe

Kiniška lipni kiaulienos šoninė saldžiame sojų padaže

Saldžiame aromatingame lipniame padaže troškinta kiaulienos šoninė. Patiekite su garuose virtomis daržovėmis ir virtais ryžiais

Course

Main Dish

Virtuvė

Kinijos

Raktažodis

troškiniai

Pasiruošimas

15 min

Laikas

3 val

Porcijos

porc

Ingredientai

• 1,5 kg kiaulienos šoninės (geriausia be odos), supjaustytos apie 5cm gabalais
• 1 šaukštas aliejaus
• 4 skiltelės česnako susmulkintos
• imbiero šaknies (nykščio dydžio gabalėlis), susmulkintos
• 3 šaukštai rudo cukraus
• ½ poro susmulkinto
• 1 cinamono lazdelė
• 2 žvaigždiniai anyžiai
• 4 šaukštai vyno (geriausia kiniško Shaoxing, arba pakeiskite sake)
• 2 šaukštai sojų padažo (tamsaus)
• 2 šaukštai sojų padažo (light)
• vandens
• svogūno laiškų (patiekimui)

Course Main Dish Virtuvė Kinijos Raktažodis troškiniai Pasiruošimas 15 min Laikas 3 val Porcijos porc Ingredientai 1,5 kg kiaulienos šoninės (geriausia be odos), supjaustytos apie 5cm gabalais 1 šaukštas aliejaus 4 skiltelės česnako susmulkintos imbiero šaknies (nykščio dydžio gabalėlis), susmulkintos 3 šaukštai rudo cukraus ½ poro susmulkinto 1 cinamono lazdelė 2 žvaigždiniai anyžiai 4 šaukštai vyno (geriausia kiniško Shaoxing, arba pakeiskite sake) 2 šaukštai sojų padažo (tamsaus) 2 šaukštai sojų padažo (light) vandens svogūno laiškų (patiekimui)

Procesas

1. Puode užvirinkite vandenį. Sudėkite kiaulienos gabalėlius ir pavirkite 10 minučių. Nupilkite vandenį.
2. Puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus. Suberkite česnakus ir imbierus ir minutę pakepinkite, tik kol paskleis aromatą. Suberkite cukrų ir maišydami kepinkite, kol cukrus ištirps. Sudėkite prieskonius (cinamoną ir anyžius) ir suberkite supjaustytus porus, maišydami pakepinkite dar 2-3 minutes. Sudėkite apvirtą mėsą ir toliau pakepinkite, kol mėsa pasidengs puode esančia mase, truputėlį patamsės.
3. Supilkite vyną, sojų padažus, ir įpilkite tiek vandens, kad būtų beveik sulig mėsos viršumi (kad beveik pasidengtų mėsa vandeniu). Užvirkite, uždenkite puodą dangžiu, ir virinkite 2,5 valandas ant labai mažos ugnies. Tada puodą atidenkite, padidinkite kaitrą, ir virinkite tol, kol masė nugaruos, sutirštės, mėsą vis pavartydami, kad tolygiai pasidengtų lipniu padažu. Patiekite pabarstę susmulkintais svogūno laiškais ir virtais ryžiais.

Pastabos

Recepto šaltinis - Olive Magazine (mano adaptuotas)