Keptas mėsos paštetas (iš to, kas yra šaldiklyje)

Jei jūs pamatytumėte mano šaldiklį, tai pagalvotumėt, kad patekote į kokią didelio būrio žmonių slėptuvę, kuri ruošiasi rimtam maisto tiekimo sutrikimui:) Iš tiesų niekam aš nesiruošiu, bet turiu madą prisipirkti viso „atsargai” ir vis pasidėti į šaldiklį:) O kadangi jis pas mus didelis, tai priima viską daug nesiginčydamas. Bet kai jau ima neužsidaryti net ir tos talpiausios rinkoje esančios šaltosios dėžės dangtis, tai man yra signalas, kad laikas pradėti tvarkytis.

Net neslėpsiu, kai gerai pasikuičiu tame savo šaldiklyje, randu daiktus, kuriuos tiesiog išmetu:( Žiauru, kaip aš nemėgstu maistą išmesti į šiukšliadėžę… Bet kadangi ant visų be išimties pakuočių užsirašau kada paketėlis su kokia žvėriena, uogomis ar dar kokiais gardėsiais atvyko į šią šalčio karalystę, kartais ant dugno randu jau per ilgai pabuvusių dalykų…

Jei ir pas jus yra užsilikę visokių mėsos „galiukų”, nesvarbu, kad skirtingos rūšies mėsos gabalėlių, kuriuos kažkada ketinote paversti kvapniais troškiniais ar dar kokiais gardėsiais, pats laikas nusiimti šią sąžinės graužatį ir pasigaminti patiekalą, kuriuo mėgausis visa jūsų šeima. O ir neatsisakys įsidėti į pietų dėžutę, pamatysit.

Mano radiniai šaldiklyje, kuriuos reikėjo gelbėti, buvo štai tokie: apie 2 kg jautienos šonkaulių, stirnienos sprandas su kaulu bei antienos kepenėlių apie puskilogramis. Taisyklė šiam paštetui gana paprasta: prireiks apie 2kg mėsos (tiks kiauliena, kiauliena plius jautiena, tik jautiena, įvairi žvėriena, arba mišinys dar ir su paukštiena – svoris jau be kaulų ir apytikslis, tad galite čia manevruoti) ir 0,5-1kg kepenėlių (vištienos, kiaulienos, ėrienos…). Jei dar turite kelias riekeles sūdytos arba rūkytos šoninės, tai jūsų situacija visiškai ideali. Nes visa kitka, ko jums prireiks sultingam keptam paštetui, jūs tikrai turite šaldytuve arba spintelėse.

Keptas mėsos paštetas

• apie 2kg mėsos (svoris be kalulų – kiaulienos, žvėrienos, jautienos…)
• aie 0,5kg kepenėlių (kalakutienos, vištienos, antienos arba kiaulienos, ėrienos)
• 1 svogūnas
• sultiniui – svogūnas, morka, saliero šaknis, petražolės šaknis, lauro lapas ir pora pipirų
• 2-3 riekelių baltos padžiūvusios duonos arba 3-4 šaukštai džiūvėsių
• 4-5 kiaušiniai
• mėgstamų prieskonių – pvz., muškato, džiovintų prieskoninių žolelių, garstyčių
• sūdytų arba rūkytų lašinukų (nebūtina, bet labai rekomenduotina)
• Truputis sviesto

Pradėkite nuo to, kad mėsą reikės išvirti. Virkite ją dideliame puode su šakninėmis daržovėmis, pasūdę, įmetę lauro lapą, kelis žirnelius pipirų, ir dar kokių mėgiamų prieskonių, jei pageidaujate. Tą sultinį vėliau galėsite panaudoti kokiai nors sriubai (pavyzdžiui, barščiams ar kopūstams). Mėsą (jei su kaulais – dar geriau!!) virkite tol, kol ji taps labai labai minkšta, tiesiog kris nuo kaulų. Išgriebkite mėsą, atvėsinkite, tada iškaulinkite, supjaustykite nedideliais gabalėliais.

Kepenėles gerai nuplaukite, galite kokį pusvalandį pamirkyti vandenyje. Sudėkite jas į metalinį dubenėlį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tereikia jas nuplikyti, ne išvirti.

Padžiūvusios baltos duonos riekeles užpilkite keliais šaukštais sultinio, kuriame virė mėsa. Palaukite, kol duona suminkštės (jei naudosite džiūvėsius, jų neužmerkite, verčiau pabaigoje įmaišysite į masę ir įpilsite kelis šaukštus sultinio).

Mėsmale sumalkite virtą mėsą, svogūną, kepenėles. Atskirkite trynius nuo baltymų. trynius įmaišykite į maltos mėsos masę. Jei masė atrodo pernelyg biri ir sausa, įpilkite kelis šaukštus sultinio, kuriame virė mėsa – masė turi būti gana šlapia. Pagardinkite druska, pipirais, mėgstamais prieskoniais.

Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į mėsos masę.

Kepimo formą patepkite riebalais (sviestu, aliejumi, taukais), jei turite šoninės, jos gabalėliais išklokite indo apačią (jei norite, ir šonus). Sukrėskite paruoštą pašteto masę, išlyginkite paviršių, ant viršaus uždėkite kelis gabalėlius sviesto (galite pabarstyti džiūvėsiais).

Kepkite apie 1,5 valandos 180C orkaitėje, arba kol paštetas gražiai apskrus paviršiuje ir šonuose, visud bus pilnai iškepęs. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve. Paštetas puikiai tinka sušaldymui (tik nepamirškite, kad jį į tą šaldiklį įdėjote:)).