Durklažuvės filė labai gerai nusausinkite ir pabarstykite druska, pipirais. Dubenėlyje sumaišykite apie 2 šaukštus alyvuogių aliejaus su 1 skiltele susmulkinto česnako ir susmulkintais raudonėliais, šiuo mišiniu ištepkite kiekvieną žuvies filė pusę ir palikite pasimarinuoti, kol ruošiate kitas patiekalo dalis.

Paruoškite kukurūzų piurė: aštriu peiliu nupjaukite kukurūzų grūdelius nuo burbuolės. Sudėkite juos į nedidelį puodą, įpilkite vandens, kad apsemtų, įberkite druskos, užvirinkite ir virkite apie 2-3 min., arba kol taps minkšti. Kuo geriau nukoškite skystį, kad kukurūzai liktų kuo sausesni.

Į blenderio (arba virtuvinio kombaino indą) suberkite nusausintus kukurūzus ir visus likusius išvardintus ingredientus ir sutrinkite viską iki norimos konsistencijos (gali būti labai glotni, gali ir šiek tiek rupesnė). Paskaninkite druska, citrinos sultimis ir citrinos žievele pagal skonį. Supilkite atgal į puodą, kuriame virėte kukurūzus, lėtai pakaitinkite ir laikykite šiltai.

Pasiruoškite nduja sviestą: į mažą keptuvę arba puodą sudėkite sviestą, nduja, česnakus ir raudonėlius, užkaiskite ir pavirkite apie 2-3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite susmulkintas petražoles.

Įkaitinkite sunkią (geriausia špižinę) keptuvę kol ims rūkti. Įpilkite šlakelį aliejaus. Kepkite durklažuvės filė iš abiejų pusių, priklausomai nuo storio – apie 2-3 minutes, tik kol apkeps ir viduje dar liks mažumėlę neiškepę. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį apie 2-3 minutes pailsėti.

Į keptuvę įpilkite dar truputį aliejaus, sudėkite pomidorus. Kepinkite apie 3-5 minutes, arba kol suminkštės ir apskrus. Maždaug po pirmos minutės kepimo įpilkite balzamiko acto, įberkite truputį druskos ir pipirų, ir toliau kepkite maišydami.

Įlėkštes dėkite po kelis šaukštus kukurūzų piurė, po žuvies kepsnį, palaistykite nduja sviesto padažu, ant viršaus sudėkite apkepintus pomidorus. Patiekite su garuose virtomis daržovėmis ir citrinos puselėmis.