Slyvų sezonas Australijoje prasideda vasarį ir tęsiasi iki pat balandžio pabaigos. Kokių tik rūšių slyvų čia neužaugina ūkininkai – raudonų, tarsi kraujas (jos taip ir vadinasi – blood plums), didžiulių it obuolys ir mažų, vieno kąsnio, saldžių geltonų, tradicinių mėlynų (apvalių) ir panašių į lietuviškas „vengerkas”, tik saldesnių. O kur dar sugar plums, kurios iš pažiūros atrodo tarsi neprinokę, tačiau skonio tarsi cukrus…
Slyvas aš mėgstu be galo, sezono pradžioje valgau pilna burna, o kai jau atsivalgau, imu dėti į kepinius ir kitus patiekalus (pvz., neseniai gaminau slyvų BBQ padažą!). Taigi, pamačiusi šio kekso receptą, nieko nelaukusi išsitraukiau visus reikiamus ingredientus, kad jį iškepčiau. Originaliame recepte keksas buvo aplietas skaisčiai rožiniu glajumi, pagamintu sutrynus ir nukošus minkštos slyvos sultis, o tada sumaišius jas su cukraus pudra ir citrinų sultimis. Kepinys su glajumi išties atrodo įspūdingai, tik kepinių su glajumi aš nelabai mėgstu, visada jį nukrapštau 🙂 Tad maniškis – be glajaus 🙂
Keksas prigardintas šildančiais prieskoniais – cinamonais, vanile, kardamonais, o jo tekstūrą praturtina ne tik rikota, bet ir paskrudinti malti graikiniai riešutai.
Drėgnas, minkštas ir aromatingas keksas su šviežiomis slyvomis. Galite kepinį papuošti glajumi – bus dar šventiškesnė jo versija.
Slyvų glajui:
Įkaitinkite orkaitę iki 160C (su apipūtimo funkcija). Gerai ištepkite sviestu 3l talpos kekso kepimo formą, pabarstykite miltais ir išpurtykite miltų perteklių.
Elektriniu smulkintuvu susmulkinkite riešutus ir atidėkite į šalį.
Elektrinio kombaino inde (arba dubenyje) išsukite sviestą kartu su cukrumi, prieskoniais ir druska iki purios masės (apie 4-5 min). Po vieną muškite kiaušinius, kaskart labai gerai suplakdami.
Sudėkite rikotą ir toliau intensyviai suplakite.
Miltus ir grikių miltus sumaišykite nedideliame dubenėlyje, įberkite kepimo miltelius ir viską sumaišykite. Jei turite galimybę, persijokite šią masę. Suberkite miltų mišinį kartu su susmulkintais riešutais į tešlą ir atsargiai išmaišykite, tik kol susijungs ingredientai.
Supjaustytas slyvas sudėkite į nedidelį dubenį ir pabarstykite 2 šaukštais miltų (papildomais), švelniai sumaišykite ir sudėję visą į tešlą (kartu su nubyrėjusiais miltais), mentele švelniai išmaišykite.
Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir pašaukite kepti. Kepkite apie 60 min., arba kol įbedę medinį pagaliuką ištrauksite jį sausą. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti kepimo formoje, tada formą apverskite ir keksą pilnai atvėsinkite ant grotelių.
Jei gaminate glajų, mažame inde šakute sutrinkite slyvą, tada sudėję minkštimą į sietelį nukoškite, kad gautumėt 1 šaukštą sulčių. Šias sultis sumaišykite su citrinų sultimis ir dalimis dėkite cukraus pudrą, kaskart maišydami, kol gausite tiršto kremo glazūros konsistenciją. Glajumi patepkite pilnai atvėsusio kekso viršų ir palikite sutvirtėti (apie 20 min).
receptas – iš žurnalo „Gourmet traveller”
4 komentarai
Pirmą kartą kepiau keksą su slyvom. Pavyko puikiai! Naudojau varškę. Labai maloni rūgštelė jaučiasi. Vietoj miltų dėjau avižų sėlenėlių, kad sugertų prinokusių slyvų drėgmę. Grikių miltų neturėjau. Tiko ir speltos. Mielai kepsiu ir vėl. Rudeniškai sodrus keksas 💜
Ačiū, kad parašėte, Raminta. Kokie puikūs jūsų ingredirntų pakeitimai!!
Labai geras keksas: minkštas, pakankamai drėgnas. Riešutus smulkinau ne iki miltų, tai kramtant jaučiasi traškumas. Anksčiau slyvų pyragus kepant uogas dalindavau tik per pus. Bet smulkesnis supjaustymas, kaip šiame pyrage, leidžia tolygiai subalansuoti uogų rūgštumą su pyrago saldumu. Kepiau ne kekso, o atsegamoje pyrago formoje 🙂
Ačiū, įtraukiu į savo slyvų pyragų pasiteisinusius receptus 😉
Inga, ačiū už tokią išsamią recenziją!! Man irgi labai patinka, kai riešutų tekstūra jaučiasi:) Labai smagu, kad jums patiko.