Karališkai keptos bulvės

Nežinau, ar būtent tokias keptas bulves kada nors valgė karaliai – pati sukūriau tokį pavadinimą, nes jis bene geriausiai atspindi šio patiekalo esmę 🙂

Sutikit – keptos bulvės yra tas valgis, kuriam visi iki vieno jaučiam didesnius ar mažesnius sentimentus… Vienam šis patiekalas – tai pirmas savarankiškai pasigamintas karštas maistas, kitam – nostalgiškas prisiminimas iš studentų bedrabučio, kur keptų bulvių lėkštė užsigeriant kefyru buvo kulinarinės palaimos viršūnė, dar kitam – tai pirmosios McDonald’e paragautos bulvytės, traškios ir sultingos iki negalėjimo vienu metu…

Pagrindinis tobulai iškeptų bulvių požymis yra štai koks: jos turi būti saikingai apskrudę, traškios išorėje ir minkštos viduje. Žinot kaip tokias pagamina restoranuose? Ogi skrudina du kartus skirtingo karštumo riebaluose (tą žinau, nes skrudintoms bulvėms buvo paskirta viena iš pamokų Le Cordon Bleu akademijoje :)). Taigi, pradžioje bulvės pasimaudo vėsesnės temperatūros aliejuje, kol tinkamai suminkštėja, o tada perkeliamos į indą su kur kas aukštesne aliejaus temperatūra, kur per kelias minutes apskrunda bulvyčių išorė. 

Namų sąlygomis aš apskritai itin retai maistą skrudinu aliejuje (dėl ilgai neišsivėdinančio kvapo, o ir dėl to, kad stengiuosi kuo sveikiau gaminti). Tačiau kai noriu išgauti kepamų bulvių konsistenciją kuo artimesnę skrudintų karštuose riebaluose, darau štai kaip: pradžioje bulves trumpai apverdu, o tada pašlaksčiusi aliejumi pašaunu į orkaitę baigti kepti ir apskrusti.

O šįkart bulves kepiau dar kitaip: lazdelėmis supjaustytas bulves apibarsčiau ryžių miltais ir druska, o tada pašlaksčiau keliais šaukšteliais aliejaus. Taip paruoštos bulvės keliavo į orkaitę pradžioje uždengtos folija, o paskui – be jos. 

„Tad kur čia tas keptų bulvių karališkumas?” – tikriausiai galvojate jūs, o aš naudojuosi proga ir pristatau pilną šiandienos receptą. Be to, kad bulvės gavosi idealaus traškumo ir minšktumo, jas patiekus su priedais – česnakiniu jogurto ir tachini (sezamų pastos) padažu, trumpai marinuotais kalendrų koteliais bei parūkytais saldžiais apkepintais riešutais ir sezamais – visi džiaugėmės sočia ir skania vakariene, sakyčiau net tokia, kokią negėda būtų patiekti ir ant karališko stalo! Šių bulvyčių receptą nužiūrėjau viename Australijos kulinarinių žurnalų, kuriems paprastai daugiausia laiko galiu skirti sėdėdama… kirpykloje 🙂 Belaukdama kol dažais ištepti mano plaukai pasieks tinkamą atspalvį, vartau iki negalėjimo didelę krūvą maisto žurnalų, kuriais visuomet pasirūpina mano kirpyklos administratorė. Tai štai tame viename žurnalų savo nuolatinę rubriką turi garsusis Ottolenghi, kuris kažkodėl jaučia ypatingą meilę australams ir bent kelis kartus per metus atvažiuoja į šį žemyną tiek savo paties patirtimi pasidalinti, tiek ir pasimėgauti australiškos kulinarijos šedevrais. 

Taigi, jūsų dėmesiui – karališkos Ottolenghi bulvytės, gausios Artimųjų Rytų skoniais, traškios ir sultingos (kaip ir turi būti), puikiai tinkamos kaip atskiras patiekalas, arba kaip priedas prie kito jūsų ruošiamo maisto. 

Keptos bulvės pagal Ottolenghi: su jogurto padažu ir rūkytais riešutais

---

5 žvaigždės 4 žvaigždės 3 žvaigždės 2 žvaigždės 1 žvaigždė

Atsiliepimų nėra

• Autorius: Nida Degutienė
• Užtruks: 1 hour 15 minutes
• Kiekis: 4 porc 1x

Spausdinti receptą

Pažymėti receptą

Aprašymas

Kaip tokį paprastą ingredientą kaip bulvės pagaminti ir patiekti karališkai.

---

Ingredientai

  1x2x3x

Bulvėms

• 1 kg bulvių ((supjaustytų gana storais 1-1,5cm pagaliukais))
• 2 šaukšteliai ryžių miltų
• 1 šaukštelis druskos dribsnių
• 3 šaukšteliai Alyvuogių aliejaus

Marinuotiems koteliams

• 1 šaukštas šviežių kalendrų kotelių (susmulkintų (arba petražolių, arba abiejų mišinio))
• 1 šaukštas obuolių acto
• ¼ šaukštelio druskos dribsnių

Rūkytiems sūriems riešutams

• 45 ml Alyvuogių aliejaus
• 40 g kedrinių pinijų riešutų
• 30 g migdolų ((be odelės, pasmulkintų))
• 1 šaukštelis rudojo cukraus
• 1 šaukštelis juodųjų sezamo sėklų ((arba nigela sėklų))
• 1 šaukštelis Čili dribsnių ((rinkitės švelnesnius, jei nemėgstate aštriai) idealu, jei turite turkiškų čili dribsnių urfa)
• 1 šaukštelis Alepo čili pipirų ((praleiskit, jei neturit))
• ½ šaukštelio rūkytos saldžios paprikos
• ¼ šaukštelio druskos dribsnių

Jogurtiniam tachini padažui

• 60 g graikiško natūralaus jogurto
• 50 g tachini
• 2 šaukštai vandens
• 1 šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 2 česnako skiltelės ((susmulkintos))
• ¼ šaukštelio druskos dribsnių

Neleisti ekranui užtemti

---

Instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Didelę skardą išklokite pergamentiniu popieriumi.
   Supjaustytas bulves pabarstykite ryžių miltais, druska, pašlakstykite aliejumi, viską ranka sumaišykite, kad bulvės pasidengtų vienodai, ir paskleiskite į skardą vienu sluoksniu. Skardą uždenkite aliuminio folija ir pašaukite kepti 15 min.
2. Kol bulvės kepa, pasigaminkite trumpai marinuotus kalendrų kotelius – sumaišykite viską nedideliame dubenėlyje ir atidėkite į šalį kol prireiks.
   Pasigaminkite jogurto ir tachini pagardą – sumaišykite visus ingredientus ir atidėkite į šalį.
3. Praėjus 15 minučių padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220C, nuimkite foliją ir kepkite bulves toliau 15 min.
   Bulves pamaišykite, jei reikia, apsukite skardą kita puse, kad tolygiau keptų ir kepkite dar apie 20-25 minutes, arba kol bulvės taps traškios ir gražiai apskrudę.
4. Kol bulvės kepa, pasigaminkite riešutus: mažoje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite riešutus ir kepinkite maišydami apie 1-2 minutes, kol riešutai pradės ruduoti. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite cukrų, sezamus bei likusius prieskonius ir druską. Sudėkite riešutus į dubenėlį ir atidėkiete į šalį.
5. Patiekite bulves didelėje lėkštėje, pašlakstę jogurto padažu, marinuotais koteliais (kartu su visu marinatu) ir pabarstę riešutais.

Pastabos

Recepto autorius – Yotam Ottolenghi. 

• Paruošimo laikas: 15 min
• Gaminimo laikas: 60 min
• Kategorija: Main Dish, Užkandžiai
• Virtuvė: Artimųjų Rytų