Yra Melburne toks kultinis restoranas – „Flower Drum”. Tai kantonų virtuvės perlas, kurį tikrai žino senieji Melburno gyventojai, mat atsidarė jis dar 1975-aisiais, ir buvo bene pirmasis aukštosios kinų virtuvės restoranas visoje Australijoje! Iki šių dienų FlowerDrum išliko ne tik gyvu, bet jo populiarumas nė kiek neišblėso, gauti laisvų vietų ten itin nelengva… Tenka gerokai iš anksto rezervuoti stalelį, o ir pabaigti vakarienę pagal galiojančias restorano taisykles reikia per dvi valandas, mat po tavęs jau eilėje laukia kiti…
Baltos restorano staltiesės, apvalūs stalai, (kaip senais laikais) pasitempę padavėjai – viskas ten iki šiol taip pat autentiška ir tikra, kaip ir buvo prieš penkis dešimtmečius. Daugelis į „Flower Drum” eina specialiai dėl Pekino anties, kiti – dėl visada šviežutėlių jūros gėrybių..
Keitėsi restorano šefai, tačiau vienas patiekalas vis užsibūdavo meniu – tai šviežio krabo užkepėlė, patiekiama krabo kiaute. Ilgus metus šio patiekalo receptas buvo bene labiausiai saugoma šefo paslaptis, tačiau visai neseniai, švęsdamas savo sukaktį, restoranas šią paslaptį visgi atskleidė. Tad griebiau receptą nė nemąstydama ir pasigaminau jį namuose.
Šiam patiekalui reikės mud crabs, juos aš perku savo žuvų turguje, dar gyvus. Paprastai krabai būna surišti stipria juosta, antraip apžnaibytų smalsius pirkėjus, kurie kartais nepaiso ženklo, perspėjančio gyvų krabų neliesti 🙂 Reikia mokėti ir tuos krabus nužudyti – reikia keliasdešimt minučių juos palaikyti šaldiklyje, o krabams sušąlus ir užmigus, įbesti aštrų daiktą tarp akių. Žinau, skamba labai žiauriai, aš kažin ar būčiau tokiam veiksmui pasiryžusi, tad paprašiau kad viską už mane padarytų mano žuvies pardavėjai 🙂 Kol apsipirkau kitus produktus, grįžusi po 15 minučių gavau paketėlį su jau išdarinėtais dviem krabais, suvyniotais kartu su maišeliu ledo gabalėlių.
Parsinešusi krabus namo ėmiausi darbo. Pirmiausia labai švariai šepetėliu nušveičiau krabų kiautus, mat jie išties aplipę dumblu… Labai švariai išploviau ir viršutinius kiautus, kurių prireiks užkepėlėms kepti ir patiekti. Per pusę perpjautus krabus išviriau pasūdytame vandenyje apie 12-14 minučių, tada palaukiau, kol šiek tiek atvės, ir išknibinėjau visą mėsą (dviejų krabų išmėsinėjimas man užtruko beveik valandą 🙂 Tad gerai, kad dubenį, į kurį dėjau iškrapštytą krabų mėsą, įstačiau į kitą dubenį su ledukais…). Apviriau ir krabų kiautus, kad jie taptų rausvos spalvos, ir padėjau į šaldytuvą.
Kadangi šis receptas – restoano, tai viską galima (ir reikia!) pasigaminti iš anksto. Turint visas sudedamąsias dalis po ranka (šaldytuve), užkepėlių paruošimas tetrunka 10 minučių!
Karališka krabo užkepėlė
- Total Time: 1 hour 20 minutes
Description
Karališkas restorano lygio patiekalas, kurio visos sudedamosios dalys gali būti paruošiamos gerokai iš anksto.
Ingredients
- 4 nedideli gyvi krabai (mud crabs), apie 850g kiekvienas
Užkepėlei
- šlakelis augalinio aliejaus
- 1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 20g sviesto
- 1 šaukštas miltų
- 125ml žuvų sultinio (arba vandens)
- 2 šaukštai kokosų pieno
- 1 šaukštas grietinėlės
Kiaušinių kremui:
- 1 kiaušinis
- 20g tirpinto sviesto
- 1 šaukštas miltų
- 2 šaukšteliai susmulkintų svogūno laiškų
Curry pastai
- 25g makadamijų riešutų (arba neskrudintų anakardžių)
- ½ šalotinio svogūno (20g), susmulkintas
- 3 česnako skiltelės, susmulkintos
- 1 citrinžolė (tik balta dalis), susmulkinta
- 7g džiovintų krevečių
- 1 šaukštelis curry prieskonių mišinio
- ½ šaukštelio maltų ciberžolių
- ½ šaukštelio džiovintų imbierų
- ½ šaukštelio saldžiosios paprikos
- ½ šaukštelio maltų kalendrų
- žiupsnelis čili
- 1 šaukštelis druskos
- 30ml neutralaus skonio aliejaus
Instructions
Humaniškai išdarinėkite krabus patys, arba paprašykite už jus tą padaryti žuvininkų. Viršutinį kiautą labai gerai išplaukite, iššveiskite šepetėliu ir laikykite šaldytuve, kol prireiks. Gerai nušveiskite krabų kiautus, išplaukit.
Užkaiskite didelį puodą vandens, įberkit druskos. Virkit krabus (turbūt reikės dalimis) apie 12-15 minučių. Krabai turėtų pakilt į vandens paviršių, nuo to momento virkite apie 2-3 minutes. Išgriebkite iš vandens ir palikite pravėsti. Apvirkite ir atidėtus krabų kiautus (jie pakeis spalvą iš tamsiai rudos į raudoną).
Iškrapštykite krabų mėsą (iš viso prireiks 500g mėsos), laikykite šaldytuve.
Pasigaminkite curry pastą: visus išvardintus ingredientus sudėkite į mažą smulkintuvą ir susmulkinkite iki tyrelės. Laikykite šaldytuve, kol prireiks.
Pasigaminkite krabų mėsos užkepėlių mišinį: keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite susmulkintus svogūnus, tik kol jie suminkštės. Įdėkite sviestą, kai jis ištirps, įdėkite 1 šaukštą curry pastos, pakepinkite minutę, tada suberkite miltus ir kepinkite maišydami, kol masė taps tarsi šlapias smėlis (apie 1 min). Supilkite sultinį, kokosų pieną ir grietinėlę ir palaukite, kol užvirs. Nukelkite nuo kaitros ir įmaišykite krabų mėsą. Atidėkite į šalį atvėsti (kol įkais orkaitė).
Įkaitinkite orkaitę iki 170C, su apipūtimu.
Dubenėlyje suplakite kiaušinį, įpilkite tirpintą sviestą ir įmaišykite miltus. Pabaigoje įmaišykite svogūnų laiškus.
Į kiekvieną krabo kiautą pridėkite užkepėlės mišinio ir sustatykite taip paruoštus kiautus kepimo skardelėje, išklotoje kepimo popieriumi. Į kiekvieną kiautą, ant užkepėlės masės įpilkite kiaušinio plakinio, tik tiek, kad plonu sluoksniu pasidengtų visas plotas.
Kepkite apie 12-15 minučių, kol sutvirtės.
Kad krabų kiautai neslidinėtų lėkštėje, paberkite rupios druskos. Patiekite užkepėles karštas, su mikro žalumynų salotomis, paskanintomis laimų sultimis.
- Prep Time: 60 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Appetizer, Užkandžiai
- Method: Frying, Roasting, Orkaitė, Kepta
- Cuisine: Chinese, Kinijos
