Grilio užkandžiai: kaip paruošti ir patiekti daržoves

Kadangi griliavimo sezonas įsibanguoja pilnu tempu, o prieš akis – dar mažų mažiausiai trys-keturi mėnesiai dūmu kvepiančių vakarienių, nusprendžiau parašyti šiek tiek apie užkandžius, ruošiamus ant grotelių. 

Mėsa mums visiems kaip ir savaime suprantama grilio sudedamoji dalis:) Tačiau gaila būtų iškūrenti grilį ir to karščio nepanaudoti nuostabiems užkandžiams, nuo kurių dažniausiai ir prasideda visos mūsų puotos gryname ore! Šiais laikais grilis, man rodos, jau labiau yra tapęs namų dalimi, ne vien tik iškylų gamtoje atributas. Ypač jei kalbam apie gražuolius Big Green Egg grilius, kurie ne tik yra be proto praktiški, bet ir tapę tikromis mūsų terasų ir lauko virtuvių puošmenomis! Mano kompaktiškasis Big Green Egg Minimax, tiesa, tinkamas susipakuoti į bagažinę ir pasiimti kad ir kur bekeliautumėm, tačiau didysis Large žaliasis kiaušinis turi savo garbingą vietą terasoje, ir jis nebent patogiai perstumiamas iš vieno jos galo į kitą:) 

Todėl jei jau aš rengiu kokią grilio fiestą – ir nesvarbu, ar dviem žmonėm, ar pulkeliui valgytojų, grilyje gaminamiems užkandžiams aš skiriu lygiai tiek pat dėmesio kaip ir pagrindiniam (dažniausiai) mėsiškam patiekalui. Dar pernai esu dariusi tiesioginę transliaciją (jos įrašą galite pamatyt ČIA), kurioje ruošiau visą rinkinį Big Green Egg keptų daržovių mezė. Praktiškai vien jų pakaktų sočiai vasariškai popietei, ypač jei svečių tarpe didžioji dauguma vegetarų! Tąkart daugiausia receptų buvo iš Artimųjų Rytų kulinarinio repertuaro. 

O šįkart kviečiu jus į Italiją, o gal net ir visą Viduržemio jūros regioną! Ir su šiuo pakvietimu noriu pasidalinti idėjomis kaip išnaudoti kuo daugiau Big Green Egg grilio privalumų ruošiant užkandžių stalą. Kalbu visų pirma apie EGGspander grotelių laikiklių sistemą, kuri virsta daugiaaukšte funkcionalia platforma, kaskart pavirstanti tai grotelėmis, tai rantuota keptuve, tai plancha…! Tiesa, tokia sistema skirta Large modeliui, mat jis, kaip koks flagmanas, turi daugiausia visokių naujovių ir „pagerinimų”. Tačiau net jei jūsiškis – ne toks, o, pavyzdžiui, mažesnis (Medium ar MiniMax), taip pat viską galėsite padaryti tą patį, gal tik darbus darysite ne vienu metu, o vieną paskui kitą. 

Kalbant apie daržoves, ruošiamas ant grilio, svarbu žinoti štai ką: nėra nė vienos daržovės, kuri netiktų paskrudinimui grilyje! Taip, net salotos! Užmestos ant karštų grotelių, salotos įgauną ne tik gražius juodus rėžius, bet ir atskleidžia savo skonius visiškai kitomis spalvomis! Norite išbandyti? Siūlau ŠĮ griliyje keptų Cezario salotų receptą. 

Dažna grilyje iškepta daržovė būtų sausa ir beskonė (pvz., cukinijos, baklažanai, grybai), ir čia į pagalbą ateina padažai ir marinatai! Taip nušaunami net trys zuikiai vienu metu – daržovės įgauna dūmo aromatą, marinuojant iškeptas daržoves joms suteikiama visa puokštė skonių – nuo rūgštumo iki saldumo ir sūrumo, o tas marinatas, kuriame jos mirko, dar ir tampa puikiausiu užbaigiamuoju viso patiekalo akcentu – užpilu (ir net padažymu su kokiu gabalėliu traškios duonos)!

Nors mūsų šio savaitgalio grilio vakarėlio pradžia buvo suplanuota ankstyvam vakarui, mano Big Green Egg rūko jau nuo rytmečio: pusę grilio buvo okupavę saldžiosios paprikos, o kitą pusę, nuo tiesioginės ugnies pridengtą pusmėnulio formos konvEGGtoriumi, tuo pat metu išnaudojau burokėliams kepti. Ir vieniems, ir kitiems reikėjo valandos pabūti karštyje, o vėliau ir vieni ir kiti turėjo prisigerti marinato skonių.

Keptos ir po to marinuotos saldžiosios paprikos yra bene visų laikų geriausias priedas prie mėsiškų patiekalų, arba pačios savaime užkandis – ypač užteptos ant paskrudintos duonos, ištrintos skiltele česnako. Kepti burokėliai, patiekti su ožkų sūriu, apskritai yra tas universalusis starteris, kuris jus išgelbės turbūt visais atvejais: lietuviški burokėliai skanūs koks sezonas bebūtų, jie nebrangūs ir visų mėgstami, tad labiau paišlaidauti galima, pavyzdžiui, geresniam sūriui. Beje, jei nemėgstate ožkų pieno produktų, čia kuo puikiausiai tiks intensyvesnio skonio feta! Šiam patiekalui svarbiausias – kontrastas: ne tik spalvų, bet ir skonių bei tekstūrų!

Cukinijos yra dar viena daug fanų turinti daržovė. Cukinijoms kepti aš panaudojau pusmėnulio formos rantytą ketaus plokštę  (viena šios keptuvės pusė lygi, o kita – su rievelėmis), tad išmaudžius supjaustytas cukinijas alyvuogių aliejuje, pabarsčius druska ir pipirais, beliko iš visų pusių jas apskrudinti, o po to panardinti į skonių ir prieskonių kupiną marinatą. Prie šio derinio labiausiai tiko švelnutis stacciatella sūris, kuris pasitarnavo ir kaip užkandžio pagrindas bei savotiškas padažas. 

Spausdinti Spausdinti Spausdinti

Įrašas sukurtas bendradarbiaujant su Big Green Egg. #reklama