Kiekviena tauta turi savo virtuvinį „vaistą nuo visų ligų”. Visi turbūt žinom apie žydišką vištienos sultinį, kuris dar vadinamas „penicilinu”. Šio sultinio receptą, kuriuo su manimi pasidalino senyvo amžiaus litvakė, nuostabi šeimininkė, surašiau savo knygoje „Izraelio skoniai”. Tuo tarpu savo mamos firminio vištienos sultinio receptu pasidalinau knygoje „Laiko patikrinti„. Man tas sultinys toooookio skanumo ir tooooookio sodrumo, kad tikrai visos ligos išgaruoja jį valgant… Net kai nėra apetito rimtai sunegalavus, šį sultinį paprastai sumaitinu net didžiausiems ligoniams.
Australijoje, kuomet dirbau japonų restorane, ir kuomet virtuvės šefai pagal eilę gamindavo valgius darbuotojams, mano geras draugas Normel (jo receptas, beje, taip pat įtrauktas į mano knygos „Laiko patikrinti” puslapius!) kartą išvirė vištienos sriubos iš Filipinų… Aš jums nemoku apsakyti, kokio gardumo ta sriuba buvo, ir aš būtinai kada nors ją atgaminsiu (su Normelio konsultacijomis, žinoma). Kažkuo ta filipinietiška sultinio versija man buvo panaši į graikišką vištienos sriubą, apie kurią šiandien jums ir papasakosiu. Greičiausiai panaši tuo, kad ir ten ir ten naudojami ryžiai. Skoniai ir patiekimas visgi labai skiriasi…
Taigi, pakalbėkim apie graikišką vištienos sriubą – avgolemono (kirtis ant e). Graikijoje sriubos nėra verdamos labai dažnai, nebent vėsiuoju metų laiku, arba tada, kai kažkas sunegaluoja. Pamenu, keliaujant po Graikiją kažkada (vidury vasaros) padavėjo restorane paklausiau, ar jie turi sriubos. Kadangi esu labai „sriubinė”, be jos galiu ištverti kelias dienas, bet paskui jau labai norisi karšto tiršto sriubiško patiekalo. Tąkart padavėjas tik apžvelgė visus sėdinčius prie stalo, ir paklausė: „o kuris iš jūsų serga?”. Taigi, jei jau rimtai kažkas suserga, tai pirmas vaistas, su kuriuo atskubama į pagalbą, būna būtent avgolemono – tiršta vištienos sriuba su ryžiais, kiaušiniais ir…citrinomis.
Nuotraukoje matote, kokia balkšva yra ši sriuba, ir ji jokiais būdais nepaskaninta grietine (ką su malonumu greičiausiai padarytų mano brolis:)), baltą spalvą, kaip ir tirštumą, šiai sriubai suteikia suplakti kiaušiniai ir šviežių citrinų sultys. Na ir būtiniausias elementas, kurio jokiais būdais negalima praleisti, – tai kalnas šviežių krapų. Aš šviežius krapus vasarą susismulkinu ir užsišaldau nedideliuose indeliuose, kad bet kada turėčiau po ranka. Švieži ar šaldyti, krapai čia groja tarp pirmųjų smuikų 🙂
Graikiška vištienos sriuba – Avgolemono
- Total Time: 0 hours
- Yield: 6 porc 1x
Description
Jauki, soti, šildanti ir gydanti – tokia ši graikiška naminė vištienos sriuba
Ingredients
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 visas viščiukas (apie 1,8-2kg), arba atskiros vištienos dalys su kaulu (blauzdelės, sparneliai, kulšelės)
- 1 svogūnas, nuluptas perpjautas į 4 dalis
- 2 morkos, nuluptos ir perpjautos pusiau
- 2 saliero stiebai, supjaustyti tokio pat ilgio gabalais, kaip morkos
- ¾ stiklinės trumpagrūdžių ryžių (labiausiai tiks krakmolingos rūšys, taip pat suši ryžiai)
- 3 kiaušiniai
- 2 citrinų sultys (arba pagal skonį)
- krapų ir petražolių, susmulkintų (patiekti)
- druskos, pipirų
Instructions
Įkaitinkite puode storesniu dugnu aliejų ir lėtai apkepinkite iš visų pusių viščiuką. Neskubinkite šio proceso, verčiau lėčiau ir mažiau, nei greitai ir pernelyg apskrudinant. Kai viščiukas apkeps, sudėkite į puodą visas daržoves ir užpilkite vandeniu (apie 2,5 litro). Lėtai užvirinkite, nugriebkite putas, jei jų atsirado, įberkite druskos ir sumažinę kaitrą virkite 1 valandą, arba tik kol vištiena suminkštės ir išliks sultinga.
Išimkite vištieną, šiek tiek palaukite, kol pravės, tada nukaulinkite mėsą (plėšydami, kad vėliau iškart galėtumėte patiekti) ir atidėkite į šalį. Viščiuko kaulus sudėkite atgal į sultinį ir virkite dar valandą.
Nukoškite sultinį per sietelį, daržoves ir kaulus gerai nuspauskite ir išmeskite. Sultinį supilkite į švarų puodą ir suberkite ryžius. Virkite ant mažos kaitros apie 20 min., arba kol ryžiai taps minkšti. Nukelkite puodą su sriuba nuo kaitros.
Dubenėlyje suplakite kiaušinius ir citrinos sultis. Pamažu, nuolat plakant, į kiaušinių masę įpilkite samtelį karšto sultinio. Tada dar samtelį – iš viso įpilkite apie 300-500ml sultinio, nuolat maišydami, kad kiaušiniai nesukeptų. Tada šį mišinį supilkite atgal į puodą su likusia sriuba. Sudėkite ir suplėšytą vištieną ir pašildykite (tik neužvirinkite). Paragaukite, ar netrūksta druskos (skonis turi būti intensyviai rūgščiai sūrus). Prieš patiekdami gausiai pabarstykite smulkintais krapais ir petražolėmis.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 2,5 val
- Category: Sriubos
- Method: Virta
- Cuisine: Graikijos
Jums taip pat patiks:
Puiku, Gintara, labai smagu, kad patiko.
Sveiki, labai skani sriuba, ačiū už receptą. Dėl spalvų įdėjau ir kubeliais supjaustytas morkytes.