Pastaruoju metu bene kiekviename Australijos bare ir restorane galima rasti vieną itin madingą meniu pasiūlymą – gildas. Tai Baskų regiono užkandis, užkariavęs gurmanų širdis po Rita Hayworth filmo, o kas sieja filmą ir užkandį, tai – spicy jausmas 🙂
Beje, kalbant apie spicy… Vis galvoju, koks lietuviškas žodis geriausiai tiktų šiam jausmui apibūdinti? Juk spicy gali būti aštru (skonio prasme), bet taip pat spicy gali būti pikantiška, jei kalba eina apie vieno ar kito gyvenimiško reiškinio niuansus. Maiste pikantiška ne būtinai yra aštru, todėl visada mėtausi, kai reikia tiksliau apibūdinti kažką, kas tiksliau nusakytų mintį, kurią norėčiau šiuo žodžiu perduoti.
Taigi, pakalbėkime apie gildas. Jos viename kąsnyje apjungia sūrumą, aštrumą, drėgnumą, rūgštumą… Po pirmo kąsnelio paprastai norisi net užsimerkti, tačiau tuo pat metu ranka jau tiesiasi antram vertinukui 🙂 Na tikrai įdomus jausmas, pamėginkite patys ir papasakosite man įspūdžius 🙂
Kurį laiką galvojau, kad gildas – tinkamiausias užkandis prie stipresnių gėrimų: degtinės, martinio… Tačiau, matyt, absoliutinti dalykų nereikėtų, mat Australijos šefai būtent jomis siūlo pradėti gurmanišką vakarienę, pvz., itališkame restorane (tai kas, kad užkandis ispaniškas), ir nė kiek nesijaudina, kad tokia stipri kombinacija „apmarins” skonio receptorius.
Pagrindinės gildas sudedamosios dalys yra kokybiški ančiuviai (dažniau – tie konservuoti, aliejujue (pilki), rečiau – marinuoti (balkšvi)), alyvuogės ir marinuoti pikantiški guindilla pipirai. Kartais dėl kitokios, švelnesnės skonių gamos, galima pridėti riekelę šviežio agurko arba plonai atpjautą marinuoto saliero stiebo gabalėlį (marinuotų salierų receptą rasite žemiau). Labai svarbu pasirinkti kaip įmanoma kokybiškesnius ingredientus (pvz., ančiuvius siūlau rinktis stiklainėliuose, o ne metaliniuose konservuose iš apatinės supermarketo lentynos, o alyvuoges be kauliukų – iš geros gurmanų parduotuvės). Jei alyvuogės didelės, jas galite supjaustyti pusiau arba ketvirčiais.
Prieš patiekiant dailiai ingredientus suverkite ant medinių iešmelių (ančiuvius veriant gražiai „sulankstykite į 2 arba 3 dalis, didesnius guindilla pipirus perpjaukite pusiau), paruoštus galite kelias valandas laikyti šaldytuve.
Štai kaip aš suvėriau gildas, kurias matote nuotraukoje:
- Marinuoto saliero riekelė (pjoviau įstrižai)
- Pusė didelio guindilla pipiro
- Sulankstytas ančiuvis
- Pusė didelės žaliosios alyvuogės be kauliuko
- Marinuoto saliero riekelė arba šviežio agurko riekelė
Marinuoti salierų stiebai
- Total Time: 10 minutes
- Diet: Vegetarian, Vegan, Gluten-Free, Dairy-Free, Low-Carb
Ingredients
- 125ml baltojo vyno acto
- 125ml vandens
- 2 šaukšteliai cukraus
- Žiupsnis grūstų pipirų
- 2–3 saliero stiebai, supjaustyti apie 0,5mm riekelėmis įstrižai
Instructions
Užkaiskite actą kartu su vandeniu, suberkite cukrų ir pipirus. Kaitinkite maišydami, kol cukrus ištirps. Skystį šiek tiek atvėsinkite. Salierus sudėkite į indą (stiklinį ar keramikinį, svarbu ne plastikinį ar metalinį), užpilkite marinatu ir palikite pastovėti mažiausiai 15 min. Kuo ilgiau stovės, tuo salierai bus išraiškingesnio skonio.
Salierus galite užmarinuoti iš anksto, laikykite uždarame indelyje šaldytuve.
- Prep Time: 5 min
- Cook Time: 5 min
- Category: Užkandžiai
- Method: Virta
- Cuisine: Ispanijos
Jums taip pat patiks:
