Pasigaminkite troškintus rabarbarus: rabarbarus supjaustykite apie 8cm ilgio gabalėliais. Didelėje gilioje keptuvėje (arba puode) sumaišykite vandenį, cukrų, citrinos sultis, vanilės ankštį, užvirinkite. Sudėkite rabarbarus ir sumažinkite kaitrą iki minimalios. Troškinkite apie 5 min., tik kol rabarbarai šiek tiek suminkštės, tačiau išlaikys savo tekstūrą (jie pabaigs kepti orkaitėje). Palikite rabarbarus sirupe pilnai atvėsti šaldytuve. Šį darbą galite atilikti iš vakaro.

Užminkykite galetės tešlą: sumaišykite miltus su cukraus pudra ir druska. Sudėkite sviesto gabaliukus ir pirštų galiukais (arba virtuviniu kombainu) sutrinkite kartu su miltais, kol masė virs drėgnais trupiniais. Įmaišykite trynius ir vandenį, užminkykite minkštą tešlą. Suformuokite iš tešlos diską, įsukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 1 valandai (galite laikyti ir per naktį).

Riešutus ir cukrų suberkite į elektrinį blenderį ir sukapokite iki stambių trupinių. Atidėkite į šalį kol prireiks.

Įkaitinkite orkaitę iki 200C (su apipūtimo f-ja).

Tešlą iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų į maždaug 36-40 cm diametro apskritimą. Pabarstykite riešutų trupiniais, palikdami apie 3-4cm kraštelius. Nupilkite rabarbarų sirupą (jo prireiks patiekimui), o pačius rabarbarus sudėliokite ant riešutų sluoksnio. Užlenkite tešlos kraštelius ir juos patepkite kiaušinio baltymu, pabarstykite cukrumi kraštelius ir rabarbarų įdarą.

Kepkite apie 30 min, arba kol tešla gražiai apskrus. Išėmę iš orkaitės palaukite, kol pyragas sutvirtės, tik tada pjaukite. Patiekite šiltą su atidėtu sirupu ir vaniliniais ledais.