Gaiviosios Tailando salotos Som Tum

Man, kaip ir, spėju, daugeliui jūsų, som tum salotos, populiariai dar vadinamos „papaja pok pok” buvo pirmoji pažintis su tailandietišku maistu! Dažniausiai būtent jų paragavę žmonės nepagydomai „suserga” meile Tailandui ir tajų maistui 🙂 Man tai nutiko prieš daugiau nei 15 metų, kai pirmąkart nukeliavau į Tailandą ir visos kelionės metu beveik vien jas ir tevalgiau… o grįžusi namo (tuomet dar gyvenau Izraelyje) iškart puoliau atkartoti salotų receptą savo virtuvėje. Žinoma, man pasisekė, jog Izraelyje buvo laisvai galima nusipirkti žalių papajų (Lietuvoje tuomet jų net su žiburiu nebūtum suradęs, bet gal jau situacija pasikeitė? Parašykit komentaruose, jei esate užtikę).

Tačiau gera naujiena yra ta, kad žalios (nesunokę) papajos šioms salotoms visai nėra būtinos, jas laisvų laisviausiai galima pakeisti ir kitomis daržovėmis. Šiaip ir patys tajai tokias salotas maišo ne vien su papajomis, o dažniausiai su tom daržovėm, kurias turi po ranka (ypač jei gyvena ne Tailande ir turi adaptuotis prie vietinių galimybių), o ir gardina visokiais priedais, kurie išeina iš tradicinio recepto ribų.

Mano simpatijos Tailando maistui tai atgimsta, tai apmiršta. Ir tas suprantama, kai gyveni Pietryčių Azijos šalių virtuvių apsuptyje ir esi lepinamas viso regiono gardėsiais. Kai mintyse imu rinktis mėgstamiausią Pietryčių Azijos regiono virtuvę, vis pamąstau, ar tik ne Vietnamo patiekalai man skaniausi? O gal visgi Malaizijos? Hm, bet ir Indonezijos valgiai puikiai subalansuotų skonių, galėčiau vien jais gyventi… O kur dar Indijos, Šrilankos kariai, kuriuos apsisukusi vėl ir vėl verdu, nes nėra nieko jaukiau, nei ta nenusakoma prieskonių ir šilumos koncentracija dubenyje…

Tai, kad Tailandas mano širdyje užima ypatingą vietą, esu ne kartą rašiusi – Bankoke net dvejus metus gyveno ir mokėsi mano dukra Rūta, ten ji baigė vidurinę mokyklą (paskutines dvi IB programos klases). Visko ten Rūtai su tuo Tailandu buvo, ir melės ir neapykantos, bet smagu, kad neseniai, po daugiau nei 15 metų į Bankoką paturistauti atvykusi Rūta tiesiog negalėjo atsimėgauti jausmu, jog sugrįžo namo… „Man čia net oras kvepia!!!” – laiminga iki begalybės pasakojo man telefonu, nes nedažnai pastaruoju metu atsiduriam (beveik) toje pačioje laiko juostoje ir galime pasikalbėti kada panorėję, o ne tada, kada viena keliasi, o kita jau eina miegot 🙂

Dar Tailandas man „atsigamino” pernai, nes mano taip dievinamą Australia Master Chef konkursą laimėjo imigrantė iš Tailando Nat Thaipun. Jauna mergina (beje, nuo galvos iki kojų tautuiruota ir auskaruota:)) išties pelnytai gavo ir nugalėtojos taurę, ir pripažinimą, ir kontraktą su leidėjais, tad po metų pasirodė ir jos pirmoji kulinarinė knyga „THAI Anywhere and Everywhere”. Aš, savaime suprantama, jau ją turiu savo bibliotekoje, ir vis dažniau namus kvepinu Tailando aromatais.

Taigi, grįžtu prie Som Tum, arba papaya-pok-pok, kaip šias salotas dažnai vadina turistai. Labiausiai dėl garso, kuris sklinda gatvėje, kai tas salotas ruošia, bildenant akmeninėje grūstuvėje ir traiškant česnakus, čili pipirus ir ilgutėles šparagines pupeles (Tailande salotoms naudojama rūšis – snake beans, tačiau tiks ir įprastos lietuviškos šparaginės pupelės). Tajai žalią (nesunokusią) papają „tarkuoja” specialiu įrankiu, panašiu į daržovių skutiklį, tačiau man šiam darbui labiausiai pasiteisina japoniška mandolina.

Kuo galite pakeisti žaliąsias papajas? Pasak autorės – obuoliais (rinkitės kietesnius ir rūgštesnius), morkomis, žaliais mangais (turbūt irgi sunkiai Lietuvoje randami). Aš dar pridėčiau – kaliaropėmis, kopūstais, jų skonis bus bene panašiausias į žaliosios papajos (šiaip ta žalia papaja beveik beskonė, tačiau labai sultinga, todėl puikiai sugeria ryškų tailandietišką padažą), taip pat baltaisiais ridikais, salierais. Paskaninti salotas galite kukurūzais (tiks konservuoti), ananasais, šiaudeliais supjaustytais agurkais (tik patariu perpjovus išilgai perpus, šaukšteliu išskobti sėklas, jos pernelyg vandeningos). O gal patys atrasite dar kokių nors jums patinkančių skonių ir tekstūrų kombinacijų? Pasidalinkite savo atradimais!!

Gaiviosios Tailando salotos Som Tum

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

• Author: Nat Thaipun
• Total Time: 20 minutes
• Yield: 2–4 porc 1x
• Diet: Low Fat

Atspausdinti receptą

Pažymėti receptą

Description

Gaivios salotos, nepakeičiamos su grilyje keptos mėsos ar žuvies valgiais, ar tiesiog su dubenėliu karštų virtų jasmin ryžių. Būkite išradingi, naudokite tokias daržoves, kokias turite ir mėgstate, svarbiausia – padažas.

---

Ingredients

  1x2x3x

Padažui

• 3 česnako skiltelės, sutraiškytos peiliu
• 1–3 čili pipirai (bird eye), arba pagal skonį, supjaustyti griežinėliais (su sėklomis)
• 3 šaukštai laimų sulčių (arba citrinų sulčių)
• 3 šaukštai žuvų padažo (fish sauce)
• 2 šaukštai rudojo cukraus (arba palmių žiedų cukraus)

Salotoms:

• 2 stiklinės šiaudeliais supjaustytų žalių papajų (arba kitokių jūsų pasirinktų šakninių daržovių)*
• 1 morka, supjaustyta šiaudeliais
• 1 stiklinė šparaginių pupelių, supjaustytų apie 5cm ilgio gabalėliais
• 2 šaukštai džiovintų krevečių (nebūtina)
• 6 vyšniniai pomidorai, perpjauti pusiau

Patiekti:

• saujelė paskrudintų sūdytų žemės riešutų, pasmulkintų
• Šviežių kalendrų

Neleisti ekranui užtemti

---

Instructions

Papajas ir morkas sumaišykite dubenyje ir atidėkite į šalį.

Akmeninėje prieskonių grūstuvėje (jei neturite – naudokite gilesnį metalinį dubenį ir, pvz., medinį kočėlą) traiškykite česnakus ir čili pipirus, kol jie paskleis sultis. Sudėkite šparagines pupeles ir džiovintas krevetes (jei naudojate) ir toliau patrinkite, kad pupelės paskleistų sultis, susiplotų. Supilkite laimų sultis, žuvų padažą ir cukrų ir toliau trumpai patrinkite, kol cukrus ištirps ir viskas susimaišys. Pabaigoje sudėkite pomidorus ir juos patraiškykite, kad trumpai pasimarinuotų pagamintame padaže.

Viską supilkite į dubenį su papajom ir morkom, gerai išmaišykite. Suberkite riešutus, kalendras ir vėl išmaišę patiekite iškart.

Notes

*žalias papajas, kaip ir kitas daržoves, šiaudeliais lengviausia supjaustyti specialiu dantytu daržovių skutikliu arba mandolina, kuri turi šiaudelių pjaustymo peilį. Mandolina daržoves pjaustykite išilgai, kad gautumėte kuo ilgesnius „siūlus”.

• Prep Time: 20 min
• Method: mix
• Cuisine: Tailandas