Tą savaitę, kuomet vyko mūsų Cookbook Club susitikimas, aš buvau taip baisiai užsiėmusi, jog niekaip nebūčiau spėjusi kažką pagaminti iš parinktos knygos – Helen Goh „Baking and the meaning of life”. Tačiau radau puikią išeitį – kepiau pyragą, kuris, nors ir skanus kątik iškepęs, dar gardesnis pastovėjęs, keletą dienų pabrandintas įsukus jį į aliuminio folijos lakštą.
Vartydama H. Goh knygą aš susižymėjau puslapius su receptais, kuriuos kada nors būtinai išmėginsiu, tik tų pažymėjimų yra labai daug:) Vienas pastebėjimas, visgi, šiek tiek nuvylęs ir mane, ir kitas mūsų klubo nares, išbandžiusias ne vieną receptą, – truputį „amerikietiškas” cukraus kiekis receptuose 🙂 Amerikietišku jį vadinu ne atsitiktinai, bet kuris recdeptas, skelbiamas Amerikoje gyvenančių maisto rašytojų, man dažniausiai yra pernelyg saldus, tad cukraus kiekius aš drąsiai kerpu pusiau. Lygiai tą patį padariau ir su šiuo receptu, ir visiškai nepasigailėjau. Saldumo sočiai pakako džiovintuose vaisiuose, o skanaujant užteptas sūdytas sviestas tik dar labiau atskleidė pyrago skonių gamą.
Tikriausiai nustebins vienas prieskonių mišinys, kuriuo skaninamas šis pyragas – ras el hanout. Tai Šiaurės Afrikos šalių virtuvėse, ir ypač Maroke, itin dažnai naudojamas mišinys, kuris gimsta iš pačių prašmatniausių virtuvės pagardų: kardamonų, cinamono, kuminų, muškato, kvapiųjų pipirų, imbiero, kalendrų, čili ir juodųjų pipirų bei ciberžolių (turmeriko). Iki šiol ras el hanout esu naudojusi troškiniams (tadžinams), žuvies, mėsos ir kuskuso patiekalams, niekada neteko juo skaninti desertų! Tačiau šis eksperimentas tikrai maloniai nustebino, skoniai kuo puikiausiai įsiliejo į tobulą visumą. Beje, jei neturite ras el hanout mišinio, tiesiog pakeiskite meduolių prieskoniais arba susimaišykite savo versiją iš mano išvardintų prieskonių pagal savo pageidavimus ir pomėgius.
Šįkart nepatingėjau nufilmuoti recepto gaminimo eigą, ją įkėliau į savo Instagram paskyrą.
Džiovintų vaisių duona su pikantiškais prieskoniais
- Total Time: 0 hours
- Yield: 8 porc 1x
Description
Maloniai saldi, bet kartu pikantiška vaisių duona. Skaniausia – su sūdytu sviestu. Labai tinka kelionėms, piknikams ir popietinėms arbatoms. Gaminti pradėkite iš vakaro – reikės išmirkyti džiovintus vaisius.
Ingredients
- 300ml verdančio vandens
- 4 juodos arbatos pakeliai (arba atitinkamas kiekis arbatžolių)
- 70g sultanų
- 70g razinų
- 70g džiovintų spanguolių
- 70g džiovintų slyvų, supjaustytų 1cm gabalėliais
- 70g džiovintų abrikosų, supjaustytų 1cm gabalėliais
- 250g self raising miltų*
- 2 šaukšteliai ras el hanout prieskonių mišinio (arba meduolių prieskonių)
- ¼ šaukštelio druskos
- 70g tamsaus rudojo cukraus (geriausia – muscovado)
- 1 kiaušinis, lengvai suplaktas
- 1 šaukštas medaus
- Patiekti – sūdyto sviesto
Instructions
Iš vakaro užplikykite verdančiu vandeniu juodąja arbatą ir palikite 10 minučių. Dubenyje sumaišykite visus džiovintus vaisius. Išimkite arbatos pakelius (arba nusunkite tirščius) ir arbatą supilkite į dubenį su vaisiais. Uždenkite maistine plėvele ir palikite per naktį išbrinkti.
Įkaitinkite orkaitę iki 150C (su apipūtimo f.). Kepimo popieriumi išklokite pailgą kekso kepimo formą (ir dugną, ir šonus, palikdami išsikišusius kraštus, kad būtų lengviau iškelti pyragą iš formos).
Išsijokite miltus kartu su prieskoniais ir druska į didelį dubenį, tada įmaišykite į miltų masę cukrų. Į dubenį su miltų mišiniu supilkite išbrinkusius vaisius (kartu su skysčiu, kiek jo telikę), suplaktą kiaušinį ir medų ir viską išsukite. Išverskite tešlą į paruoštą kepimo skardelę ir kepkite apie 80-90 minučių, arba kol patikrinę mediniu pagaliuku jį ištrauksite sausą.
Išėmę iš orkaitės palikite pyragą pravėsti skardoje, kurioje kepė, o po 20 minučių iškelkite iš skardelės ir pilnai atvėsinkite ant grotelių.
Pyragą galite pjauti ir valgyti iškart, bet jam sveika pabręsti. Todėl įvyniokite pyragą į kepimo popierių, o tada – į aliuminio folijos lakštą ir palikite pastovėti bent 24 valandas (galite ir kelias dienas).
Patiekite su sūdytu sviestu. Pyrago riekeles galite paskrudinti prieš patiekiant.
Notes
*jei neturite self raising miltų, juos pasigaminkite patys: 250g kvietinių miltų sumaišykite su 3 šaukšteliais kepimo miltelių ir geru žiupsniu druskos
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 1,5 val
- Category: Užkandžiai, Skaniukai
- Cuisine: Maroko, Britanijos
