Vienąkart laukdama savo eilės delikatesų skyriuje stebėjau, kaip šalia manęs stovėjęs vyrukas plepėjo su pardavėja ir su didžiausiu džiaugsmu į krepšį pakavo paką su man nematytomis mėsos „dešrelėmis”. Būdama smalsi, žinoma, užklausiau to vyruko, kas čia per patiekalas? „Čevapčiči” – ne tik pasakė pavadinimą, bet ir papasakojo visą istoriją! Pasirodo, tai itin populiarus Balkanų regione grilio patiekalas (kitur jis vadinamas „čevapči”), jį dievina ir serbai, ir kroatai, ir net bulgarai, net nežinia kurie tikrieji jo išradėjai, bet argi tai svarbiausia? Visas šis regionas garsėja meile mėsos patiekalams, tad be šių mažus kebabus primenančių „dešrelių” nė neįsivaizduojama jokia šventė, joks susibūrimas.
Kiekvieni namai, savaime suprantama, turi „patį geriausią” receptą (panašiai kaip mes kiekvienas žinome „geriausią” šašlykų marinato receptą:)), bet šio patiekalo esmė panaši: malta mėsa (dažniausiai – maltos kiaulienos ir jautienos arba ėrienos mišinys (labai labai retai – kalakutiena arba vištiena), subalansuoto riebumo, kad mėsa kepant išliktų sultinga), prieskoniai ir daug česnakų. Tačiau yra vienas slaptas ingredientas, dėl kurio šie grilio gardumynai tokie skanūs ir sultingi. Tai… valgomoji soda. Taip taip, sodos praleisti nevalia, jei norite išties autentiško skonio.
Geriausia, jei maltą mėsa, sumaišytą su prieskoniais ir valgomąja soda (kai kur dar įpilama šlakelis gazuoto vandens arba alaus) paliksite pastovėti per naktį – skoniai tik geriau susimaišys ir sustiprės. Tada prieš kepant beliks suformuoti plonas „dešreles” ir jas iškepti ant įkaitusių grilio grotelių. Tradiciškai čevapči patiekiami su plonais duonos papločiais ar pitomis, su šviežiomis daržovių salotomis ir greitai pamarinuotais svogūnais bei būtinai su tzadziki padažu. Bulgarijoje dar viskas pabarstoma bulgarišku sūriu (skoniu jis panašus į fetą).
Improvizuoti su skoniais čia galima kiek tik norisi. Jei nemėgstate aštriai, pakaks saldžiosios paprikos ir daug česnakų. Mėgstate čili – įberkite čili dribsnių. Paskaninkite rūkytomis paprikomis, jei norite stipriau išreikšto dūmo skonio. Turite daug prieskoninių žolių? Dėkite kiek tik patinka, per daug nebus.
Užvis svarbiausia, kad „dešrelės” būtų vienodo dydžio ir storio – taip jos iškeps tolygiai. Jei turite dešrelių gaminimo priedą (labai dažnai toks būna pridėtas prie mėsmalės, gal tai bus proga jį pagaliau panaudoti?), perleiskite maltą mėsą per tą priedą, tuomet suformuosite vienodo dydžio plonas mėsos „virveles”, beliks tik supjaustyti mažomis „dešrelėmis”. Ir būtinai prieš kepant palaikykite suformuotas dešreles šaldytuve bent 20-30 minučių, taip jos kepant grilyje nesubyrės.
Čevapčiči – Balkanų regiono grilio „dešrelės”
Description
Sultingi maltos mėsos kepiniai nuo grilio grotelių
Ingredients
- 450g maltos jautienos
- 250g maltos kiaulienos (riebesnės)
- 250g maltos ėrienos
- 4–6 skiltelės česnako, sutarkuotos
- 1 mažas svogūnas, sutarkuotas
- 1 šaukštelis paprikos
- 1 šaukštelis grūstų juodųjų pipirų
- druskos
- 1 šaukštelis valgomosios sodos
Instructions
Sumaišykite visus ingredientus ir padėkite masę į šaldytuvą pastovėti pernakt.
Rytojaus dieną suformuokite vienodo dydžio plonas „dešreles” ir padėkite į šaldytuvą, kad sutvirtėtų.
Kepkite ant grilio grotelių vartydami, kol iškeps, bet liks sultingi. Patiekite su duonos papločiais, marinuotais svogūnais, tzadziki padažu, pomidorų ir agurkų salotomis. Čevapčiči galima kepti ir karštoje orkaitėje.
- Category: Main Dish
- Method: grilis
- Cuisine: Balkanų regionas
Jums taip pat patiks:
